9月5日，在2021年服貿會期間，2021北京餐飲品牌大會在北京國家會議中心舉辦。大會由北京市商務局指導，北京烹飪協會、北京商報社主辦，以“數字新驅動餐飲新變局”為主題。會上，北京烹飪協會、北商研究院聯合發布了《2021北京餐飲業發展趨勢報告》。

匯聚了眾多餐飲品牌的北京是名副其實的“美食大舞臺”，在各品牌不斷競爭、發展、融合之中形成了具有自身特色的餐飲生態。歷經數月，報告通過抽取北京地區不同品類、不同時段的餐飲消費數據，呈現北京餐飲業多元化、品質化、國際化、高端化的特點。

跨越寒冬，北京餐飲持續向好

突如其來的疫情對北京餐飲企業產生了明顯的沖擊，但也是一次涅槃重生的良機。報告顯示，2020年之前，無論是發展規模還是速度，北京餐飲市場呈現穩中向好的態勢，而突如其來的疫情讓整個餐飲行業面臨寒冬，2020年北京餐飲收入871.7億元，同比下降29.9%。

經過疫情洗禮，北京餐飲市場穩定復蘇，餐飲企業應變能力日漸強大，數字化轉型、線上線下融合、線上直播以及成品半成品零售化等新業務、新模式不斷增加，餐飲行業向數字化、連鎖化、品牌化邁進的步伐愈加穩健。

陣痛過后，北京餐飲行業向陽而生。北京市統計局數據顯示，今年1-7月，本市餐飲消費持續恢復，全市實現餐飲收入672.2億元，同比增長65.7%，增速較全國快23.4個百分點。

四星以上商戶線上占比21.46%

品類多元化是當前餐飲業的重要特點和發展趨勢。報告顯示，從北京各品類線上規模排名情況來看，面條、地方小吃、家常菜、國外小吃、北京菜5個品類的線上門店規模均超過一線城市平均商家規模。

隨著居民生活品質的提升，消費者更加注重用餐體驗。基于此，北京餐飲市場持續不斷提高精細化管理水平，提升首都餐飲業品質。報告提到，將用戶對餐廳的評價按照從低到高的一到五星分類后，北京四星到五星之間的商戶線上規模占比21.46%，遠高于一線城市平均商戶規模。

與此同時，作為國際消費城市，北京餐飲國際化特征顯著，國際美食品類花樣百出，滿足了消費者追求新鮮多樣的美食的需求。由報告可知，在國際美食中，西餐商戶規模在北京國際美食品類中排名第一，其次是日本菜;韓國菜排在第三位，且高于一線城市韓國菜平均商家規模。

線上消費催熟外賣早餐

“一日之計在于晨”，對于中國人而言，美好的一天從一頓早餐開始。中國人對于早餐有著更加豐富的追求，即便是生活工作節奏再快，上班族們依舊渴望能吃上熱騰騰可口的早餐，于是線上配送早餐應運而生。

報告顯示，2016-2020年北京早餐的外賣商家規模持續上升。部分區域早餐局部供給不足的現象，促進了外賣、預約點單等多種線上早餐消費形式爆發。

與此同時，社交需求、“靠奶茶續命”等因素使下午茶逐漸成為消費者生活中不可或缺的部分。報告顯示，2016-2020年北京下午茶的外賣商家規模基本保持增長，訂單規模在快速增加。同時，工作日時間、商家距離、好評高低等因素，促進了外賣、線上點單的多樣消費發展。

夜宵作為促進餐飲消費活力的重要一環，其重要性正在穩步提升。報告顯示，2016-2019年，北京商家宵夜時段的訂單規模增長近7倍。雖然2020年受到疫情等因素影響，宵夜訂單規模有所回落，但下降程度并不高。不過，2016-2020年線上商家規模逐漸遞增，在疫情影響下，線上開店成為了更多餐飲企業的選擇。

(記者 李子晨)

關鍵詞： 北京餐飲市場 穩定復蘇 數字化 新時代