廈門(mén)網(wǎng)訊(文/圖廈門(mén)晚報(bào)記者 吳佳)撕開(kāi)麻婆豆腐調(diào)料包下鍋炒香，加入一塊豆腐，6分鐘一款口味地道的麻婆豆腐就出鍋了。近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，類似的菜譜式復(fù)合調(diào)味料日漸走紅，因烹飪簡(jiǎn)單受到不少年輕人追捧。餐飲行業(yè)人士表示，菜譜式復(fù)合調(diào)味料的出現(xiàn)是一個(gè)發(fā)展方向，匹配了新一代年輕人消費(fèi)習(xí)慣，值得本地商家借鑒推廣。

走訪

被稱為“懶人調(diào)料” 受眾多是年輕群體

近日，記者走訪我市多家商超發(fā)現(xiàn)，復(fù)合調(diào)味料的可選項(xiàng)越來(lái)越多。

在沃爾瑪SM店的調(diào)味料專區(qū)，除了傳統(tǒng)的火鍋底料及各色淋汁，麻婆豆腐調(diào)味料、回鍋肉調(diào)味料、宮保雞丁調(diào)味料等菜譜式復(fù)合調(diào)味料紛紛亮相，占據(jù)該區(qū)的“半壁江山”，選購(gòu)的顧客絡(luò)繹不絕。超市工作人員正在補(bǔ)貨，記者注意到，她身邊的貨架上原本擺放的是幾款復(fù)合調(diào)味料，此時(shí)已經(jīng)售空。

業(yè)內(nèi)人士指出，與傳統(tǒng)單一調(diào)味料相比，復(fù)合調(diào)味料有效簡(jiǎn)化了烹飪流程，讓“烹飪小白”在家也能做出地道美食。近年受“宅經(jīng)濟(jì)”影響，市民習(xí)慣從外出就餐轉(zhuǎn)為居家烹飪，味美、便利的菜譜式復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模為1488億元，預(yù)計(jì)2021年增至1658億元。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，菜譜式復(fù)合調(diào)味料被親切地稱為“懶人調(diào)料”，受眾多是年輕群體。

“有什么菜不會(huì)做，不想費(fèi)事，就用這種調(diào)料包。”在大潤(rùn)發(fā)超市的調(diào)味品區(qū)，一對(duì)年輕夫妻正在采購(gòu)。妻子表示，自己被同事推薦入手后“種草”了，現(xiàn)在每周都會(huì)按時(shí)“補(bǔ)糧”，“烹飪簡(jiǎn)單不費(fèi)時(shí)，還很美味，簡(jiǎn)直是為我們上班族量身定制的福利。”

業(yè)內(nèi)

本地美食可以借鑒有助于開(kāi)拓市場(chǎng)

廈門(mén)市集美區(qū)食品餐飲行業(yè)自律協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)許志煌受訪時(shí)表示，自己平時(shí)也會(huì)使用菜譜式復(fù)合調(diào)味料，比如水煮魚(yú)調(diào)料包、紅燒肉醬包等。“有了這種調(diào)料包就不需要挨個(gè)放鹽放醬油，也不需要糾結(jié)各種調(diào)料的使用比例”。

“菜譜式復(fù)合調(diào)味料匹配了新時(shí)代的消費(fèi)習(xí)慣和快節(jié)奏的生活需求，是一個(gè)發(fā)展方向。”許志煌說(shuō)。他曾建議會(huì)員企業(yè)，把一些地標(biāo)美食標(biāo)準(zhǔn)化后推廣。以姜母鴨為例，可以推出一種標(biāo)準(zhǔn)化的姜母鴨復(fù)合調(diào)料包，讓姜母鴨收獲更多顧客，有利于企業(yè)開(kāi)拓市場(chǎng)。“現(xiàn)在熱銷(xiāo)的沙茶醬就是同理，好的沙茶醬包已能讓市民在家做出地道的沙茶面。”他說(shuō)。

記者注意到，目前熱銷(xiāo)的菜譜式復(fù)合調(diào)味料基本都是些家常菜肴，例如小炒肉、回鍋肉、糖醋排骨等。許志煌認(rèn)為，菜譜式復(fù)合調(diào)味料不能完全替代專業(yè)廚師，特別是在高端美食領(lǐng)域，“以佛跳墻為例，雖然現(xiàn)在市面上也有半成品，包含調(diào)配好的醬包及主要食材，市民買(mǎi)回家簡(jiǎn)單烹飪即可，但是成品的味道與廚師現(xiàn)做的天差地別，高端美食更考驗(yàn)技術(shù)。”

提醒

食用不可過(guò)于頻繁 選購(gòu)以大品牌為佳

走訪期間，記者隨機(jī)采訪數(shù)十名消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，菜譜式復(fù)合調(diào)味料因口味豐富、便于操作而受到青睞，但有部分市民表示了擔(dān)憂，其中高油高鹽高糖、添加劑等被頻繁提及，呼吁相關(guān)部門(mén)做好食品安全監(jiān)管。

“95后”的陳女士說(shuō)，使用菜譜式復(fù)合調(diào)料一段時(shí)間了，多次發(fā)現(xiàn)配料表中有食用香精等成分。

國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師蘇思宇認(rèn)為，菜譜式復(fù)合調(diào)味料對(duì)于懶人來(lái)說(shuō)的確是福音，對(duì)于烹飪小白來(lái)說(shuō)也是救星，但不難發(fā)現(xiàn)這類產(chǎn)品的配料表成分比較復(fù)雜，有的添加劑較多，高油高鹽的情況也不少。她建議，市民選購(gòu)需留意，并且不要頻繁食用，過(guò)度依賴。“廠家為了味美，不可避免地使用一些調(diào)味素、食用香精等，雖然添加量在國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，但從健康角度不宜長(zhǎng)期食用，偶爾嘗鮮即可”。

許志煌提醒，盡量選擇大品牌，注意包裝上的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行許可號(hào)等，正規(guī)廠家對(duì)食品安全的把控更好。

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