廈門網(wǎng)訊 （廈門日報記者 陳泥 通訊員 劉啟國）進入冬季，很多人外出用餐都會首選火鍋。但是，人氣暴漲的火鍋店，食材真的新鮮嗎？店家使用的火鍋底料安不安全？餐廳后廚環(huán)境整不整潔、餐具消毒是否到位？本期“月月十五查餐廳”行動，市食安辦根據(jù)前期市民投票結(jié)果，組織市場監(jiān)管執(zhí)法人員、媒體記者和烹飪協(xié)會代表以及“月月查民評小分隊”成員，對思明區(qū)兩家人氣火鍋店進行聯(lián)合檢查。本次行動也通過網(wǎng)絡直播平臺進行了直播，約有4.6萬人次在線觀看了執(zhí)法過程。

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在楠火鍋(廈大店)，執(zhí)法人員現(xiàn)場對餐具進行快速檢測，結(jié)果顯示餐具潔凈度符合要求。(廈門日報記者 陳泥 攝)

現(xiàn)場

隨后,執(zhí)法人員來到位于思明區(qū)思明南路507號的“楠火鍋”餐廳。在這家剛開業(yè)不久的火鍋店，執(zhí)法人員重點檢查了火鍋底料、凍品等重要食材有否索證索票、食品儲存是否規(guī)范、環(huán)境是否衛(wèi)生整潔、消毒措施是否落實到位。總體看，檢查未發(fā)現(xiàn)該店存在突出的食品安全隱患，但細心的執(zhí)法人員還是找到了一些后廚管理上瑕疵。

在該店后廚粗加工區(qū)，執(zhí)法人員首先對食材清洗、切配環(huán)節(jié)的操作規(guī)范與否進行檢查。記者看到，后廚內(nèi)所有廚師、備菜員均著裝統(tǒng)一，且都戴著帽子、口罩。該店還明文規(guī)定，所有工作人員均必須用“六步清潔法”對雙手進行清洗、消毒后才能進入后廚操作區(qū)。

在備餐區(qū)和食材倉庫，執(zhí)法人員檢查了食材的儲存情況，檢查發(fā)現(xiàn)，貯存上能分類存放，按要求存放，并采用質(zhì)控時限標簽進行管理。餐具洗消的設施也較齊全，有洗碗機、消毒柜。執(zhí)法人員現(xiàn)場使用檢測試劑對餐具進行了ATP快速檢測，結(jié)果潔凈度符合要求。

此外，該店后廚員工的培訓、晨檢、自查記錄等管理記錄較完整，廢油處置的臺賬和票據(jù)也比較完整。

點評

“從后廚環(huán)境衛(wèi)生看，面上較為整潔，物品擺放較為整齊，個人物品集中存放。”中華市場監(jiān)管所監(jiān)管中隊中隊長李鴻濤表示，但在細節(jié)上還是有做得不到位之處。例如，排風罩上有積塵，且無定期設備清洗記錄；下水道與外界相通處未設置防aa鼠網(wǎng)。另外，該店在食材進貨方面雖有合法供貨渠道，且能提供相關供貨憑證，檢驗合格證明，但因其尚未申請注冊“廈門市食品安全信息系統(tǒng)入市必登”系統(tǒng)，在食材進貨臺賬記錄和追溯憑證方面有待進一步完善。

昨日的行動中還邀請了第三方抽檢機構(gòu)，由參與本期行動的“月月民評小分隊”代表現(xiàn)場點單，對常用的食用油、火鍋底料和生鮮食材開展快檢。其中，火鍋底料重點檢測是否含罌粟堿，食用油重點檢測酸價是否超標，生鮮食材重點檢測農(nóng)殘和藥殘，檢測結(jié)果均合格。

市食安辦相關人士表示，廈門已被納入第二批國家食品安全示范城市創(chuàng)建試點。自2015年10月開展創(chuàng)建工作以來，我市進一步健全食品安全治理體系，提升群眾對食品安全現(xiàn)狀總體滿意度，確保人民群眾的飲食安全。目前，廈門創(chuàng)建國家食品安全示范城市評價驗收工作已經(jīng)進入沖刺階段。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，市場監(jiān)管部門將堅持對食品安全隱患零容忍的態(tài)度，要求經(jīng)營者嚴格對照標準，立即落實整改；同時督促經(jīng)營者強化主體責任意識，尤其是讓負責人和管理人員真正重視起來，通過加強管理，加強培訓，加強自查自糾，徹底消除隱患，切實保障消費者的用餐安全。

【消費提示】

市民在挑選火鍋店的時候，究竟怎樣才能讓自己吃得開心又安心呢？市場監(jiān)管部門建議，首先是在選擇火鍋店時，一定要選擇正規(guī)的、經(jīng)營許可證等證件齊全的店。如果是自助火鍋店，在選菜時要看清楚菜是否新鮮。火鍋店對一些當天沒用完的半成品應及時進行處理，尤其是一些肉制品和水產(chǎn)品，市民對此更應小心。

【聲音】

廈門市烹飪協(xié)會秘書長劉錦冬:市食安辦在2018年推出“月月十五查餐廳”行動，經(jīng)過幾年的沉淀，我們從中看到廈門廣大餐飲從業(yè)人員的食品安全意識有了非常顯著的提高。但在一些細節(jié)方面，商家雖有意識但還不懂如何去做。所以我們以后也要發(fā)揮行業(yè)協(xié)會“娘家人”的身份，為廣大餐飲從業(yè)人員提供更多細化、專業(yè)化的培訓。

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