寶龍一城的點(diǎn)心鋪，店面裝點(diǎn)著五光十色的霓虹燈。

▲中式點(diǎn)心鋪售賣多種口味及造型的點(diǎn)心。

▲萬象城的瀘溪河門店，臨近打烊仍有不少顧客排隊(duì)。

廈門網(wǎng)訊(廈門日?qǐng)?bào)記者 柯笛)元旦假期暖意融融，在一股“中式點(diǎn)心”熱潮席卷之下，虎皮麻薯、芋泥奶凍卷、灌漿曲奇、肉松小貝等時(shí)興點(diǎn)心頻繁出現(xiàn)在社交平臺(tái)，成了廈門人出門踏青、做客送禮的熱門選擇。走進(jìn)中華城、灣悅城、萬象城等多個(gè)商圈，都能看到中式點(diǎn)心鋪的身影，主打喜慶、國(guó)風(fēng)的裝修風(fēng)格，突出漢字、國(guó)潮的產(chǎn)品包裝，琳瑯滿目的糕點(diǎn)現(xiàn)烤現(xiàn)做，五光十色的霓虹燈裝點(diǎn)店面，受到大量市民歡迎。

本土老牌開發(fā)新產(chǎn)業(yè)鏈、外地連鎖品牌強(qiáng)勢(shì)進(jìn)駐，相關(guān)行業(yè)市場(chǎng)熱度正在廈門與日俱增。為什么這股風(fēng)潮刮得又快又猛，這些“中式點(diǎn)心鋪”與傳統(tǒng)蛋糕店、面包坊有何不同，消費(fèi)群體又有哪些？記者走訪觀察發(fā)現(xiàn)，這些“中式點(diǎn)心”種類多、網(wǎng)絡(luò)熱度高，風(fēng)靡于年輕人社交圈，但也存在跟風(fēng)排隊(duì)、部分產(chǎn)品類同的現(xiàn)象。

現(xiàn)象

點(diǎn)心鋪主打國(guó)潮國(guó)風(fēng) 吸引年輕人光顧打卡

近段時(shí)間，不少商場(chǎng)都被“中式點(diǎn)心鋪”烘烤點(diǎn)心的香氣縈繞。“糕點(diǎn)大多現(xiàn)烤出爐，種類較多，餡料也多是芋泥、麻薯、咸蛋黃等，年輕人喜愛，網(wǎng)絡(luò)熱度高，很多人都想嘗個(gè)鮮。”自詡“吃貨”的市民孟小姐是這些店的常客，她說，盡管相比于傳統(tǒng)蛋糕店、面包房，這些店的人均消費(fèi)稍高，但新店開業(yè)時(shí)活動(dòng)力度不小，吸引了不少客流，有時(shí)甚至需要排長(zhǎng)隊(duì)。

在寶龍一城的虤茶點(diǎn)心局，記者看到，店面裝修以“國(guó)潮”元素為主，霓虹燈勾勒出“古法創(chuàng)新”“好呷勾來”等標(biāo)語，店內(nèi)陳列著二十余種糕點(diǎn)，有虎皮麻薯、香芋奶凍卷、酸奶曲奇等時(shí)興款式，也有芋頭餅、榴蓮酥等傳統(tǒng)風(fēng)味，有的按一盒、半盒銷售，有的按個(gè)售賣。接二連三的外賣騎手到店取單，一名騎手說，不少訂單收貨地址是附近的學(xué)校，店員也表示，消費(fèi)群體中年輕人居多。

在思明北路香港廣場(chǎng)附近，一家名叫“通唐果社”的點(diǎn)心店主打“國(guó)潮裝修”“好出片”，成排的燈籠、高垂的紅綢古色古香，點(diǎn)心包裝也突出漢字元素，復(fù)古精致，吸引年輕人光顧、打卡。

觀察

門店越開越多 一家出爆品其他家模仿跟風(fēng)

上月初，瀘溪河廈門店開業(yè)，試營(yíng)業(yè)期間舉行試吃活動(dòng)，點(diǎn)心愛好者羅小姐第一時(shí)間就去湊了熱鬧。“數(shù)十米長(zhǎng)的隊(duì)伍，當(dāng)場(chǎng)就被排隊(duì)勸退了。”羅小姐說，開業(yè)5天后，她去了第二次，排隊(duì)一個(gè)半小時(shí)才得以進(jìn)店，然而很多產(chǎn)品都售空了；又過了一周再去，排隊(duì)時(shí)間縮短到半小時(shí)，產(chǎn)品也基本齊全。一名瀘溪河店員稱，早上7點(diǎn)到店制作點(diǎn)心，10點(diǎn)開門時(shí)，門口往往已經(jīng)排了十余名顧客。常客倪小姐告訴記者，周末常常會(huì)在排隊(duì)時(shí)碰到來自鄰近城市的“代購(gòu)”，“千萬不要排在代購(gòu)后面，他們一買就是很多，會(huì)等更久。”

市民黃小姐認(rèn)為，這類門店越開越多，一旦一家出了爆款，其他家也在模仿跟風(fēng)，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。走訪中記者看到，多家店鋪的主打產(chǎn)品中，盤塔、虎皮麻薯、芋泥奶凍卷等產(chǎn)品不僅名字相似，外表也幾乎相同。不過，也有部分商家別出心裁，如瀘溪河主打現(xiàn)烤核桃酥和桃酥禮盒，三味酥屋點(diǎn)心局有柿子、花生、如意等造型的糕點(diǎn)禮盒，取“好事花生(好事發(fā)生)”“萬柿如意(萬事如意)”等吉利寓意。

“感覺不少產(chǎn)品是中式糕點(diǎn)的改良版，沒那么甜，老酒裝新瓶，包裝比較符合現(xiàn)在年輕人的喜好。”倪小姐認(rèn)為，廈門甜品、點(diǎn)心行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)太激烈，不做創(chuàng)新很難維持熱度。

趨勢(shì)

本土老牌開發(fā)新產(chǎn)品線

連鎖品牌強(qiáng)勢(shì)進(jìn)駐

在蓮花二村，廈門人耳熟能詳?shù)陌槭侄Y品牌黃遠(yuǎn)堂，在一個(gè)月前開了一家現(xiàn)烤點(diǎn)心店，出售奶芋流沙餅、爆漿麻薯、盤塔等時(shí)興產(chǎn)品。去年8月，廈門本土品牌三味酥屋也借著國(guó)潮點(diǎn)心的東風(fēng)升級(jí)了門店和產(chǎn)品，在中華城開了一家三味酥屋點(diǎn)心局，國(guó)潮風(fēng)設(shè)計(jì)裝修，還增設(shè)了“明廚亮灶”窗口，可以現(xiàn)場(chǎng)觀看廚房?jī)?nèi)現(xiàn)烤點(diǎn)心的經(jīng)過——此前，三味酥屋原本主營(yíng)鳳梨酥等旅游伴手禮。

喜慶紅火的國(guó)風(fēng)裝修、突出漢字國(guó)潮元素的包裝視覺、幾乎相同的產(chǎn)品類型……近一年來，這些“中式點(diǎn)心鋪”逐漸風(fēng)靡廈門。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，虤茶點(diǎn)心局也是一家知名面包品牌趁此熱潮新創(chuàng)的一條產(chǎn)品線。此外，作為一家專業(yè)生產(chǎn)面包、蛋糕、西點(diǎn)等烘焙食品的老牌連鎖中式烘焙企業(yè)，來自泉州的老品牌麥都面包店，近年來也開辟了麥都點(diǎn)心行等新產(chǎn)品線，去年9月將門店開到廈門；來自南京的連鎖品牌瀘溪河也于上個(gè)月強(qiáng)勢(shì)入駐廈門，引起大量關(guān)注。

“中式烘焙屬于傳統(tǒng)食品行業(yè)里的細(xì)分領(lǐng)域，又具有消費(fèi)場(chǎng)景多元、零售化程度高的特點(diǎn)。”該業(yè)內(nèi)人士表示，據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)《2019年中國(guó)烘焙門店市場(chǎng)報(bào)告》顯示，全國(guó)中式糕餅店數(shù)量已超5萬家，是烘焙門店中的第二大細(xì)分品類，目前行業(yè)正在快速發(fā)展，也為市場(chǎng)創(chuàng)造了不少機(jī)遇。

關(guān)鍵詞： 點(diǎn)心