廈門網(wǎng)訊(廈門日報(bào)記者 陳泥 通訊員 劉啟國 圖/記者 王協(xié)云)臘八過后，年味漸濃。說起過年，最令人期待的首先就是年夜飯，親朋好友歡聚一堂，在美食的陪伴下喜迎新年、共度佳節(jié)。但年夜飯的食材安不安全、餐廳酒店的衛(wèi)生達(dá)不達(dá)標(biāo)，也格外受到市民關(guān)注。

市食安辦攜手本報(bào)聯(lián)合主辦的“月月十五查餐廳”行動(dòng)，本期通過征求市民、網(wǎng)友的留言和意見，選擇了集美區(qū)兩家人氣較高的年夜飯供餐企業(yè)進(jìn)行突擊檢查。昨日上午，記者與市場監(jiān)管執(zhí)法人員、“民評小分隊(duì)”市民代表一起，對兩家餐飲企業(yè)的后廚衛(wèi)生狀況、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品規(guī)范存放、加工過程控制、從業(yè)人員管理等環(huán)節(jié)進(jìn)行了認(rèn)真細(xì)致的實(shí)地檢查。本次行動(dòng)也在多個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行了直播，在“聚光燈”下為市民把好餐桌食品安全關(guān)。

味友(杏林灣店)食材溯源較規(guī)范 餐具潔凈度待提高

▲執(zhí)法人員、市民代表和第三方檢測機(jī)構(gòu)工作人員正在集美味友后廚抽取檢測樣品。

作為廈門味友餐飲管理有限公司旗下第八家門店，位于集美新城杏林灣營運(yùn)中心4號樓3層的味友杏林灣店主營閩南特色菜品。按照疫情防控工作要求，該店在一樓大廳入口處設(shè)置了負(fù)責(zé)測溫、掃碼的門崗，所有顧客進(jìn)入餐廳用餐之前都必須進(jìn)行掃碼、消毒和測量體溫的步驟，只有體溫正常和顯示“綠碼”的顧客方能進(jìn)入餐廳用餐。

餐廳負(fù)責(zé)人介紹，目前該店年夜飯包廂預(yù)訂率已逾八成，大廳目前也已經(jīng)訂走了10多桌。除了測溫、掃碼，間隔距離、公勺公筷也成為年夜飯用餐的標(biāo)配。此外，應(yīng)顧客需求，味友今年也推出了半成品預(yù)制菜年夜飯及禮盒，市民買回家后簡單加熱即可食用。

在這家門店，執(zhí)法人員首先對“餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示”欄中的證照信息及從業(yè)人員健康證有效期，員工日常檢驗(yàn)記錄，食品安全管理制度及應(yīng)急預(yù)案等進(jìn)行了檢查。經(jīng)查，該店食品安全各項(xiàng)制度完備，從業(yè)人員均持有效健康證明上崗。

隨后，執(zhí)法人員對餐廳的后廚及食材倉庫進(jìn)行了檢查，重點(diǎn)檢查食品進(jìn)貨索證索票是否到位，加工過程是否執(zhí)行餐飲服務(wù)規(guī)范，餐飲具清洗消毒是否落實(shí)到位。記者在現(xiàn)場看到，該餐廳后廚環(huán)境較為整潔，刀具、砧板、抹布等能做到專器專用；冰箱柜門上貼有“生”“熟”標(biāo)識，打開柜門，每種食材都用食品級塑料盒儲藏，盒子上貼著寫有品名、日期、有效期、責(zé)任人等信息的標(biāo)簽，一排排碼放整齊，工作人員可以快速取放食材不至于混亂。

檢查發(fā)現(xiàn)，這家餐廳在食品溯源管理方面做得比較規(guī)范。采購的海鮮、鴨肉及面線等食材均能做到索票索證，在廈門市“一品一碼”入市必登系統(tǒng)上查到上市憑證、檢測報(bào)告等相關(guān)信息，做到來源可靠。供顧客點(diǎn)單的海鮮池里，各種海鮮產(chǎn)品都明碼標(biāo)價(jià)，且未發(fā)現(xiàn)螃蟹綁大草等水產(chǎn)品稱重亂象。

盡管后廚食品安全總體情況較好，但眼尖的執(zhí)法人員還是發(fā)現(xiàn)，擺放在保潔柜內(nèi)已清洗消毒好的餐具，個(gè)別還有輕微污漬，潔凈度有待提高；存儲的部分半成品食品，沒有及時(shí)貼上標(biāo)簽。針對發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員均要求餐廳立即整改。

杏林灣大酒店 后廚整體情況較好半成品要注意防污染

▲執(zhí)法人員正在杏林灣大酒店后廚進(jìn)行檢查。

在位于集美區(qū)杏濱路301號的杏林灣大酒店，執(zhí)法人員對酒店餐廳的經(jīng)營許可證、食品安全信息公示、從業(yè)人員健康證明、環(huán)境衛(wèi)生、原材料進(jìn)貨查驗(yàn)、加工過程管理、餐具消毒等方面進(jìn)行檢查，并依次檢查了酒店的蔬菜粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、食品倉庫等廚房區(qū)域，查看各功能區(qū)是否按要求配置，員工操作是否符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，食品儲存是否做到離地離墻、先進(jìn)先出的原則，食品安全制度和臺賬是否及時(shí)更新和記錄等，以及檢查酒店的疫情防控措施是否落到實(shí)處。

現(xiàn)場檢查顯示，該酒店能主動(dòng)向消費(fèi)者公示食品安全信息；食品從業(yè)人員均持有效健康證，在加工操作中能穿戴潔凈工衣工帽、佩戴口罩；原料采購索證索票工作落實(shí)到位，倉庫內(nèi)的食材標(biāo)簽標(biāo)識較為規(guī)范，均在保質(zhì)期內(nèi)；后廚環(huán)境整潔，按要求配備了食品安全設(shè)施、設(shè)備，洗消保潔設(shè)施齊全；烹飪區(qū)操作臺上，已拆封的調(diào)味品均加貼有標(biāo)簽，注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、存儲條件等信息。

“酒店后廚的管理和流程還是不錯(cuò)的，食品安全這方面工作整體來說比較規(guī)范，但有個(gè)別小問題要注意。”執(zhí)法人員表示。比如，后廚操作人員在備料時(shí)，存在將盛有半成品食材的碗盆直接堆疊放置的現(xiàn)象，容易造成交叉污染。對此，執(zhí)法人員當(dāng)場進(jìn)行了指正，要求立即整改，對食材進(jìn)行重新清洗后再使用。

“春節(jié)將至，市場監(jiān)管部門將結(jié)合當(dāng)前疫情防控要求，加大對重點(diǎn)場所、重點(diǎn)區(qū)域的巡查力度，委托第三方檢測機(jī)構(gòu)對食品進(jìn)行抽樣檢測，對市民預(yù)訂年夜飯的餐飲單位增加檢查頻率，督促食品經(jīng)營單位守法、誠信經(jīng)營。”集美區(qū)市場監(jiān)管局一級主任科員吳曉波接受采訪時(shí)表示。近日，集美區(qū)食安辦就聯(lián)合區(qū)市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、商務(wù)、檢察院、法院、城管及相關(guān)鎮(zhèn)街等10部門，開展了春節(jié)前食品安全聯(lián)合檢查，以生豬屠宰場、商場超市、農(nóng)貿(mào)市場、承接年夜飯的餐飲服務(wù)單位、留廈員工企業(yè)食堂等為重點(diǎn)部位，以食用農(nóng)產(chǎn)品、酒類、糖果、堅(jiān)果、特色小吃等為重點(diǎn)品種，同步開展食品安全監(jiān)督抽檢71批次，從源頭到餐桌全方位守護(hù)節(jié)假日期間市民群眾“舌尖安全”。

昨日的行動(dòng)中，市食安辦也委托有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)，對兩家年夜飯供餐企業(yè)的上海青、香菜、韭菜、鴨肉、雞蛋等8種食材進(jìn)行了現(xiàn)場抽樣，進(jìn)行農(nóng)藥、獸藥殘留的快檢，檢測結(jié)果均為合格。

【聲音】

民評小分隊(duì)成員、市人大代表吳斌斌:今天跟隨執(zhí)法人員一起來檢查，親身感受到，兩家餐廳食品安全衛(wèi)生狀況都比較好。一方面，后廚環(huán)境干凈整潔，另一方面管理細(xì)節(jié)做得比較到位，比如砧板嚴(yán)格按色標(biāo)分類管理，紅色砧板是代表切肉的，綠色代表切菜的，藍(lán)色代表的是切海鮮類的，企業(yè)在這種細(xì)節(jié)上的用心讓人印象深刻，也更能放心。我們的“月月十五查餐廳”行動(dòng)，可以說已經(jīng)形成了食品安全監(jiān)管的高壓態(tài)勢，對餐飲行業(yè)的規(guī)范發(fā)展起了很大的作用，堅(jiān)持下去會有非常積極的意義。希望今后能有更多這樣的行動(dòng)，讓更多市民參與其中，將食品生產(chǎn)經(jīng)營和監(jiān)管情況真實(shí)、全面、客觀、公正地展示給大家。一方面督促生產(chǎn)經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營；另一方面也讓市民知情、讓市民監(jiān)督、讓市民放心。

【提醒】

市場監(jiān)管部門提醒，市民在外出聚餐和預(yù)訂年夜飯時(shí)，可以通過美團(tuán)、餓了么等網(wǎng)絡(luò)平臺，查詢商家的證照是否齊全，也可以到現(xiàn)場查看商家的證照是否齊全。應(yīng)選擇證照齊全、食品安全動(dòng)態(tài)等級評定為良好(笑臉)以上的餐飲服務(wù)單位就餐。

就餐前要注意檢查食物是否新鮮、是否燒熟煮透，餐飲具是否清潔，少吃或不吃生食水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品，禁食野生動(dòng)物，就餐后應(yīng)索取就餐憑證。

市場監(jiān)管部門也倡導(dǎo)廣大食品經(jīng)營者，要落實(shí)制止餐飲浪費(fèi)的相關(guān)措施，主動(dòng)提供小份菜、半份菜，請消費(fèi)者積極踐行文明就餐理念，杜絕餐飲浪費(fèi)。

關(guān)鍵詞： 月月十五