4月27日，北京商報(bào)記者從茅臺(tái)時(shí)空公眾號(hào)了解到，“貴州茅臺(tái)酒股份有限公司-江南大學(xué)聯(lián)合科研項(xiàng)目成果鑒定會(huì)”近日在京舉行，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院等單位知名專(zhuān)家參與了鑒定。中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“茅臺(tái)集團(tuán)”)總工程師王莉也作為項(xiàng)目承擔(dān)單位成員代表參與了本次鑒定。記者就此事咨詢(xún)茅臺(tái)方面，截至發(fā)稿，對(duì)方未予回應(yīng)。

據(jù)悉，茅臺(tái)并非首開(kāi)白酒科研之風(fēng)，近年來(lái)多家醬酒企業(yè)在科技方面發(fā)力。從醬酒生產(chǎn)、供應(yīng)鏈到銷(xiāo)售終端，醬酒與科技的跨界融合逐漸加深。江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖認(rèn)為，盡管醬酒熱仍在持續(xù)，但在新科技時(shí)代下，消費(fèi)者不斷提高對(duì)醬酒的品質(zhì)要求和健康要求，醬酒產(chǎn)業(yè)仍然面臨挑戰(zhàn)。

成果通過(guò)鑒定

據(jù)了解，本次鑒定會(huì)成果由貴州茅臺(tái)酒股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“貴州茅臺(tái)”)和江南大學(xué)共同完成，項(xiàng)目分別為“醬香型白酒釀造酵母菌群特征機(jī)制多組學(xué)解析及應(yīng)用”和“基于分子感官組學(xué)技術(shù)的醬香型白酒口味感知物質(zhì)的研究及應(yīng)用”。與會(huì)專(zhuān)家一致同意通過(guò)鑒定。

會(huì)上提到，項(xiàng)目承擔(dān)單位通過(guò)微生物組學(xué)技術(shù)、生態(tài)釀造技術(shù)、風(fēng)味感知技術(shù)的應(yīng)用科學(xué)，揭示了我國(guó)傳統(tǒng)醬香型白酒釀造微生物菌群的結(jié)構(gòu)、功能特征以及風(fēng)味奧秘，為醬香型白酒的優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定、高效釀造提供了科技支撐，對(duì)于推動(dòng)未來(lái)白酒科技創(chuàng)新發(fā)展具有良好的示范和指導(dǎo)意義。

值得注意的是，參與此次項(xiàng)目的王莉曾于今年2月被貴州省科協(xié)推薦進(jìn)入2021年中國(guó)工程院院士貴州省候選人名單，研究方向?yàn)榘l(fā)酵與輕工生物技術(shù)。當(dāng)時(shí)，消息一出立即引發(fā)公眾熱議，不少網(wǎng)友調(diào)侃其為“白酒院士”。而在今年4月23日中國(guó)工程院公布的2021年院士增選有效候選人名單中,王莉的名字最終并未出現(xiàn)。

提高生產(chǎn)效率

“白酒院士”落選并不影響醬酒企業(yè)在科技方面的發(fā)力。北京商報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)醬酒企業(yè)在“搞科研”上十分認(rèn)真。國(guó)臺(tái)、釣魚(yú)臺(tái)等醬酒企業(yè)均緊跟科技步伐。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，醬香酒工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，傳統(tǒng)依靠人力勞動(dòng)的方式不僅消耗資源、效率低下，而且難以把好品控關(guān)。因此，更多酒企將科技帶入醬酒生產(chǎn)中。

據(jù)了解，貴州國(guó)臺(tái)酒莊有限責(zé)任公司曾投入7000萬(wàn)元，以機(jī)械代替人力，并研發(fā)“數(shù)字智能品酒系統(tǒng)”。改造后，一個(gè)生產(chǎn)車(chē)間從原來(lái)的180名釀酒工人降至64人，人均產(chǎn)能提升近3倍，白酒質(zhì)量也更穩(wěn)定。勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)有限公司也曾進(jìn)行醬酒技改項(xiàng)目，經(jīng)過(guò)三期，項(xiàng)目投產(chǎn)后醬香原酒年產(chǎn)能達(dá)1.3萬(wàn)噸。

在前不久的2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議上，江南大學(xué)教授范文來(lái)表示，貴州白酒要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，科技創(chuàng)新勢(shì)必是關(guān)鍵一招。范文來(lái)以決定白酒品質(zhì)的微生物發(fā)酵為例稱(chēng)，未來(lái)在傳承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上要逐漸實(shí)現(xiàn)可控智能發(fā)酵，建立一條從制曲到釀酒的機(jī)械化示范線，從而提高醬酒產(chǎn)量和生產(chǎn)效率。

科技投入持續(xù)增加

如今，“科技熱”成為醬酒熱的另一個(gè)側(cè)面，同時(shí)科技也在醬酒生產(chǎn)熱和渠道熱中扮演重要角色。數(shù)據(jù)顯示，2020年茅臺(tái)研發(fā)費(fèi)用達(dá)5039.8萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)3.51%。此外，在醬酒企業(yè)陸續(xù)開(kāi)啟的各類(lèi)技改擴(kuò)建項(xiàng)目中，對(duì)生產(chǎn)線的技術(shù)改造成為投入的大頭。酒企把技術(shù)看作未來(lái)生產(chǎn)的重要推力。

在今年糖酒會(huì)上，浪潮集團(tuán)首席科學(xué)家張暉對(duì)北京商報(bào)記者表示，新技術(shù)加持可以創(chuàng)造新的酒文化。在張暉看來(lái)，5G、物聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)手段能夠圍繞整個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行底層賦能，數(shù)字化與酒業(yè)跨界深度融合則推動(dòng)醬酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生新的化學(xué)反應(yīng)，對(duì)于酒企數(shù)字化轉(zhuǎn)型有重要意義。

對(duì)于酒企布局科技之舉，白酒營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家晉育鋒認(rèn)為，物、智、云、大、移，即物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、移動(dòng)互聯(lián)。這是科技發(fā)展的常態(tài)趨勢(shì)，也是“所有加工制造業(yè)”企業(yè)技術(shù)進(jìn)步與轉(zhuǎn)型的必然方向，醬酒也不例外。

關(guān)鍵詞： 新科技時(shí)代 醬酒 科技熱