“一碗好面”背后的故事看康師傅如何踐行食安管理

2021-12-23 13:05:26 來源：財訊網(wǎng)

近年來，由于全球疫情的波動以及經(jīng)濟全球化、貿(mào)易自由化不斷發(fā)展，全球食品安全形勢日益復(fù)雜嚴(yán)峻。在此背景下，中國食品行業(yè)龍頭企業(yè)不僅需要持續(xù)挖掘巨大國內(nèi)市場，更有義務(wù)在食品安全等維度打造“全球標(biāo)桿”，以保持或擴大國際市場，打造企業(yè)乃至中國產(chǎn)品的美譽。

民以食為天食安無小事

從宏觀層面看，食品安全被提上重要日程。2021年是“十四五”開局之年，也是落實新發(fā)展理念、構(gòu)建新發(fā)展格局的關(guān)鍵一年。新華社公布的《“十四五”規(guī)劃和2035年遠景目標(biāo)綱要》提出，要嚴(yán)格食品藥品安全監(jiān)管，加強和改進食品藥品安全監(jiān)管制度，完善食品藥品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系。

從民生角度，“民以食為天”，食品安全是關(guān)系國計民生的頭等大事，關(guān)系到每一位普通人的一日三餐。此外，近兩年經(jīng)過一場疫情的洗禮，同時伴隨“宅經(jīng)濟”“一人食”等當(dāng)代新興生活方式的變遷，大眾對于方便食品的“健康化、高端化”等意識不斷提升，也要求企業(yè)把“食品安全”作為第一生命線。

事實上，自1992年企業(yè)創(chuàng)立以來，“重視食安”便一直被康師傅放在發(fā)展理念的第一位，也被看作是“安身立命之本”。多年來，通過技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)學(xué)研聯(lián)動，在產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)，康師傅已經(jīng)建立起全面的質(zhì)量安全管理體系，并通過建立可追溯信息系統(tǒng)，實現(xiàn)了從從農(nóng)田到工廠，再到餐桌的全生態(tài)鏈溯源管理。

康師傅食品安全中心檢測現(xiàn)場

從行業(yè)的角度來看，保障消費者“舌尖上的安全”說來簡單，但執(zhí)行起來確實不易。除了監(jiān)管機構(gòu)進一步實現(xiàn)食品安全治理現(xiàn)代化外，作為市場主體的企業(yè)也要做到嚴(yán)格自律，不僅要考慮食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)是否符合質(zhì)量安全管理體系，還需要在流通、銷售等環(huán)節(jié)做到可追溯。

從農(nóng)田到餐桌，打造食安管理“全生態(tài)鏈”

對于方便食品企業(yè)來說，食安管理從來不是“一錘子買賣”。從原材料選擇、加工、運輸?shù)匠善返膬Υ妫瑥纳a(chǎn)線環(huán)境消殺、人工管理，到線下零售終端的通力合作，每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，一損俱損。因此，能否做到上下游全生態(tài)鏈的管理，以及建立透明、高效的可溯源系統(tǒng)，是當(dāng)下很多頭部食品飲料企業(yè)不得不思考，且日益精進的課題。

對于方便面行業(yè)來說，食安的第一道關(guān)，便是事關(guān)原材料的“好油”與“好菜”。為了杜絕劣質(zhì)油混入，同時確保煎炸過程中油脂品質(zhì)穩(wěn)定，避免油脂品質(zhì)下降，康師傅耗時兩年研發(fā)出“食品加工用油全程質(zhì)量控制體系”。該體系對供應(yīng)商的油脂原料進行嚴(yán)格的追溯管理，確保來源清晰可控，更率先采用氧化甘油三酯聚合物（TGP）管控指標(biāo)作為入廠指標(biāo)。

康師傅堅持“用好油”

說到“好菜”，康師傅建立了環(huán)境友好蔬菜基地以保證安原材料的供應(yīng)；并采用了MRP追溯系統(tǒng)建立原物料和成品之間的全程溯源。值得注意的是，康師傅一直助力的航空科技也為康師傅的菜包的安全性帶來了不少技術(shù)賦能，如FD凍干技術(shù)和RP技術(shù)等。

康師傅康巴諾爾蔬菜種植基地

原材料的嚴(yán)格控制僅僅是食安管理的第一步，物流運輸環(huán)節(jié)的可控同樣重要。康師傅一直大力貫徹的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，也成為企業(yè)食品安全保障的重要推進力量。據(jù)了解，為了實現(xiàn)原物料和成品之間的溯源、流向追蹤，以及產(chǎn)品銷售流向的即時追蹤，康師傅構(gòu)建了數(shù)字化升級的食品原物料追溯系統(tǒng)。依托于該系統(tǒng)，消費者2小時內(nèi)即可完成產(chǎn)品的安全流程信息追溯。這進一步延伸了“從農(nóng)田到餐桌”的全程可追溯食安體系。

如果說實踐層面的食安管理為康師傅的“一碗好面“提供了經(jīng)驗，那來自科技層面的投入與鉆研則提供了高效的方法論。眾所周知，這是一個拼”科研實力“的時代。近年來，康師傅也在不斷武裝自己的“食安大腦”：康師傅近年累積投入5億人民幣設(shè)立“創(chuàng)新研發(fā)與食品安全研究中心”，并獲得了中國CNAS實驗室能力資格。該中心擁有多達3000人的食安工作團隊，可以實現(xiàn)每年350萬次、1500多項指標(biāo)的檢驗檢測，承擔(dān)了重要的食品安全檢測和研發(fā)功能，科研水準(zhǔn)對標(biāo)國際一流標(biāo)準(zhǔn)。

作為涉及國計民生的龍頭企業(yè)之一，康師傅對自己在食安管理上的要求與標(biāo)準(zhǔn)，早已不僅僅是做到“合格”，而是以科技的力量武裝自己，對標(biāo)全球一流企業(yè)。

致力公益科普食安“要從娃娃抓起”

盡管食安管理更多時候是食品行業(yè)自律與國家監(jiān)管機構(gòu)的責(zé)任與義務(wù)，但事實上，民眾的食安意識與科學(xué)參與同樣至關(guān)重要。

而當(dāng)下，年輕的Z世代，甚至于更年輕的10后，20后，對食安的理解與要求顯然與“追求果腹”的父輩遠遠不一樣。如何更有效幫助孩子們從小培養(yǎng)健康科學(xué)的生活和飲食習(xí)慣，需要社會各界齊心協(xié)力的科普與通識教育。作為食品行業(yè)領(lǐng)頭羊的康師傅，自覺擔(dān)任起了這一責(zé)任。

今年6月，康師傅連續(xù)第八年開展了食品安全宣傳月活動。期間，在2021年全國食品安全宣傳周上，康師傅更進一步傳遞了企業(yè)在食安領(lǐng)域的理念和行動。具體來看，康師通過科技賦能、技術(shù)共享等方式，發(fā)動分布在全國各地的所屬各分支機構(gòu)與合作伙伴一同強化全員食安意識，完善食安管控的規(guī)范和技能，鞏固全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩谰€

康師傅食品安全宣傳主題活動

此外，自2015年以來，康師傅積極開展食安進校園、進社區(qū)、和戶外公益宣傳。據(jù)統(tǒng)計，在過去五年中，康師傅共邀請40余位食品領(lǐng)域?qū)＜议_展科普講座，足跡遍布全國50余城市，200余所高校，有超百萬名大學(xué)生參與到線上和線下的活動中，影響力超千萬人次。