第十五屆中國火鍋產業大會現場

開幕式上，中國飯店協會會長陳新華在致辭中提到，火鍋產業作為餐飲市場的重要支柱，近年來在標準化、數字化、國際化方面取得顯著突破，據相關數據顯示，2024年全國火鍋市場規模6175億元，同比增長5.6%。他強調，當前火鍋產業已進入高質量發展新階段，協會下階段將重點開展餐飲消費提質惠民行動、加速餐飲業綠色轉型、積極推進餐飲業標準化建設、加強火鍋產業鏈建設等重點工作，推動火鍋產業向更可持續的方向發展。

馨田集團董事長汪成在致辭中指出，火鍋產業是民營經濟中極具活力與創新力的賽道，而蘸料作為火鍋的靈魂，其品質與創新直接影響消費體驗。“推動火鍋產業高質量發展，需要從保障食品安全、堅持創新驅動、產業鏈協同發展等角度系統謀劃、多維發力。要筑牢食品安全防線，建立從原料到成品的全流程質量管控體系；要強化創新驅動，加大研發投入，開發更符合現代消費需求的新產品；要深化產業鏈協同，與上下游合作伙伴共建良性發展的產業生態。作為火鍋供應鏈的一員，馨田集團將與行業伙伴深化合作，共同推動中國火鍋產業高質量發展。”汪成說。

在大會主題分享環節，正庭香品牌聯合創始人、北京正庭香食品科技有限公司總經理楊金良以《正庭香的品質之路》為題，剖析了當前消費者對健康、便攜性與風味多元化的需求趨勢，并介紹了正庭香的核心競爭優勢。楊金良介紹道：“作為馨田集團旗下專研麻醬的主力品牌，北京正庭香火鍋麻醬始終堅持’原料限定產區、只用當年新鮮原料、三重鎖香工藝、嚴控食安’四大原則，在火鍋蘸料市場中獨樹一幟，成為眾多知名火鍋連鎖品牌的首選合作伙伴。”

現場，《2025中國火鍋產業發展報告》正式發布。報告顯示，2024年，火鍋品類門店數保持5%的增長速度，新入局不斷，火鍋市場仍以品牌特色化、個性化、差異化為主要特點在發展。這一增長態勢不僅體現了火鍋行業的強勁活力，更折射出消費需求的持續升級與多元化發展。