雞胸肉的做法很多，包括用烤架或烤爐烤。準備雞肉的方法也有好幾種，比如去皮或不去皮，而且這些因素會影響烹飪方式。雞胸肉是簡單又受歡迎的食材，但是也容易搞砸。如果用錯方法，煮出來的雞肉一點也不軟嫩多汁，反而又干又硬，像咀嚼橡膠般食而無味。不過一旦掌握正確煮法，就能嘗試自己創新的食譜、腌汁和香料!

素材

烘烤雞胸肉

燒烤雞胸肉

嫩煎雞胸肉

水煮雞胸肉

怎么烹飪雞胸肉的方法

方法1烘烤雞胸肉

方法2燒烤雞胸肉

方法3嫩煎雞胸肉

方法4水煮雞胸肉

注意事項

警告

你需要準備

烘烤雞胸肉

燒烤雞胸肉

嫩煎雞胸肉

水煮雞胸肉

4塊去皮去骨的雞胸肉

1湯匙(15毫升)橄欖油

1茶匙猶太鹽

½茶匙現磨黑胡椒

½茶匙大蒜粉

½茶匙辣椒粉

4塊去皮去骨的雞胸肉

6湯匙(90毫升)特級初榨橄欖油

4大瓣大蒜(切碎)

1茶匙干百里香

½茶匙干牛至

1¼茶匙鹽

½茶匙現磨黑胡椒

1½茶匙檸檬皮(1個檸檬)

1-4塊去皮去骨的雞胸肉

鹽(按自己口味放)

現磨黑胡椒(按自己口味放)

2-3茶匙橄欖油

4塊去皮去骨的雞胸肉

1茶匙鹽

1茶匙胡椒粉

4片檸檬

4枝新鮮百里香

4枝新鮮迷迭香

2湯匙(30毫升)醬油(選擇性)

水

1把雞胸肉放進一個大的封口塑料袋，用肉槌敲打。

需要敲打成約1厘米厚。著重敲打比較厚的部位，好讓所有雞胸肉厚度均勻。雞肉事先不用清洗，不過可以切掉脂肪部分。

如果沒有肉槌，可以用搟面杖或玻璃罐代替。

如果沒有大的封口塑料袋，可以用兩張保鮮膜。不過塑料袋比較好，可以防止肉汁四處飛濺。

這個食譜可以使用帶骨雞胸肉，但是烹煮時間會更長。帶骨雞胸肉不需要用肉槌敲打。

2考慮將去皮去骨的雞肉放入鹵水浸泡。

在一個大碗裝1升水。拌入¼杯鹽，然后放入4塊去皮去骨的雞胸肉。浸泡15分鐘后取出來。用冷水沖掉鹽水，用紙巾輕輕拍干雞肉。

想要雞胸肉更入味，可以用保鮮膜蓋著碗，放進冰箱冷藏長達6小時。

這一步并非必不可少，但是可以讓雞胸肉更美味多汁。

3將烤箱預熱到230°C。

確保烤架放在烤箱中間。

4將雞胸肉鋪在大烤盆里。

在每塊雞胸肉之間留點空間，靠得太緊就無法烹煮均勻，而且會變成蒸，烤不出表面焦脆的效果。

5給雞胸肉兩面刷上橄欖油，再抹上調味料。

你可以使用食譜列出的調味料，或者自己調配。如果要混合使用好幾種調味料，就像本文食譜一樣，那就先在一個小碗把它們混均勻。

6把雞胸肉放進烤箱里烤15-18分鐘，或直到烹飪溫度計達到77°C。

雞肉和牛肉不一樣，必須熟透了才能吃。15-18分鐘后打開烤箱，將烹飪溫度計插入雞肉最厚的部分。溫度達到77°C表示已經煮熟了。

帶骨雞胸肉需要多烤15分鐘。插入溫度計的時候，小心不要碰到骨頭。

如果烤了18分鐘后溫度計還沒有達到77°C，，繼續烤到它達到這個溫度。

如果你想把雞胸肉烤得焦脆，可以在最后3-5分鐘轉成大火。

7從烤箱取出雞胸肉，靜置5-10分鐘。

這樣能讓所有肉汁回流，雞胸肉吃起來更軟嫩多汁。靜置期間用鋁箔紙蓋著烤盆，以免雞胸肉變涼或變干。

2準備腌汁。

1把雞胸肉放進一個大的封口塑料袋，用肉槌敲打到約1厘米厚。

把雞胸肉敲打平坦，之后可以烤得更均勻。如果沒有肉槌，可以用搟面杖或玻璃罐代替。沒有足夠大的封口塑料袋，也可以用兩張保鮮膜代替。

著重敲打比較厚的部位，好讓整塊雞胸肉厚度均勻。

雞胸肉不用事先清洗，不過可以切掉脂肪部分。

這個食譜可以使用帶骨雞胸肉。帶骨雞胸肉不需要用肉槌敲打到平坦。

專家提示

將橄欖油、切碎的大蒜、百里香、牛至、鹽、胡椒和檸檬皮放入一個大碗。用攪拌器或叉子迅速拌勻。

如果找不到干的百里香或牛至，可以改用新鮮的，但是要用三倍的量。

你可以使用自己的腌汁，甚至放一些色拉調料。

如果你打算在燒烤期間或之后抹一些腌汁，現在可以預留一點。碰過生雞肉的腌汁不能重復使用。

3將雞肉至少腌制1-2小時。

把雞肉放進剛才調配腌汁的碗里。用保鮮膜蓋著，放進冰箱冷藏至少1-2小時。腌4-12小時會更好。

4清潔烤架，然后抹油，開大火預熱。

將烤架刮干凈。用折疊好的紙巾蘸取植物油，擦拭烤架，給它上油。烤架需要擦得油亮。開大火加熱。

考慮采用兩區火，也就是讓火集中在其中一區。要是雞肉煮熟得太快，可以將它移到烤架另一區，用小火完成烹煮過程。

5烤架加熱后放上雞胸肉。

如果你采用兩區火，可以將雞肉放在比較熱的那一區。萬一雞肉煮熟得太快，再將它移到比較冷的那一區。雞肉塊可以靠得很近，但是不應該相互觸碰。

6每面烤3-5分鐘，然后翻面1次。

烤到底面焦黃，大概3-5分鐘。用夾具翻面，再烤3-5分鐘。當中間的肉不再呈粉紅色，肉汁變得清澈，就表示烤熟了。

如果烹煮帶骨雞肉，每面多烤一兩分鐘。

和牛肉不一樣，雞肉必須烤到全熟。為了安全起見，可以將烹飪溫度計插入雞肉最厚的部分。溫度必須達到77°C。

7靜置5-10分鐘再開吃，好讓肉汁回流到雞肉里面。

靜置期間要用鋁箔紙蓋著雞肉，以免它變涼或變干。

1把雞胸肉放進一個大的封口塑料袋，用肉槌敲打到平坦，大概1厘米厚。

著重敲打比較厚的部位，好讓所有雞胸肉厚度相同，之后會煮熟得更快、更均勻。

沒有肉槌也不用緊，可以改用搟面杖或很重的玻璃罐!

如果找不到足夠大的封口塑料袋，可以用2張保鮮膜代替。

事前不用清洗雞胸肉，不過可以切掉脂肪部分。

這個方法不適合使用帶骨雞肉。

2給雞胸肉兩面抹上鹽和胡椒。

你也可以使用自己的香料、佐料和調料。

3開中大火加熱長柄平底煎鍋，直到開始冒少許煙。

如果你用的不是不粘平底煎鍋，要先涂抹大概2-3茶匙食油。傾斜轉動煎鍋，好讓油覆蓋整個表面。使用不粘平底煎鍋不需要抹油。

4將雞胸肉平鋪在煎鍋。

煎鍋必須足夠大，能夠讓所有雞胸肉平鋪一層，彼此之間還有一點空間。煎鍋太小就會變成蒸雞胸肉了。

5轉成中火，煎8-12分鐘，偶爾用鍋鏟翻面。

當雞肉里面不再呈粉紅色，肉汁變得清澈，就表示煮熟了。溫度應該達到77°C。

將烹飪溫度計插入雞肉最厚的部分。溫度必須達到77°C。

如果雞肉太快變得焦黃，可以轉成中小火。

6享用雞肉或者用在其它菜肴上。

嫩煎雞肉單吃就很美味，也可以搭配色拉或用來做三明治。

1將雞胸肉鋪在大號的燉鍋鍋底。

雞胸肉疊在一起也沒關系，不過平鋪會煮得更均勻。

這個食譜最好使用去皮去骨的雞肉，也可以用帶骨雞肉。

事先不要清洗雞胸肉，這樣只會傳播細菌。細菌會在烹煮過程中被殺死。

2在雞肉表面撒一些鹽和胡椒，然后加入檸檬片、新鮮百里香和迷迭香。

也可以放一點醬油提味。

3加水沒過雞肉3-4厘米左右。

水的用量取決于燉鍋的尺寸。

4用中大火燒開水，然后轉成小火，蓋上鍋蓋慢慢烹煮10-15分鐘。

當雞肉里面不再呈粉紅色，就表示煮熟了。

如果使用帶骨雞肉，大概要煮20分鐘。

5取出燉鍋里的雞肉享用。

用夾具夾出來，免得燙傷自己。雞肉可以就這樣吃，也可以切塊或切絲，用在其它菜肴上。水可以倒掉，或者過濾后當成湯或醬汁的底料。

把雞胸肉放在封口塑料袋里敲打，以免肉汁四處飛濺。

每種烹飪方法適用的調料和腌汁都不一樣。比如說，腌汁適用于燒烤雞肉，鹵水比較適合烘烤雞肉。

將煮好的雞肉用在其它菜肴上。比如說燒烤雞肉做成色拉或三明治非常好吃，水煮雞肉煮湯很美味。

剩余的雞肉必須包起來，放進冰箱冷藏。在3天內吃完。

你可以用微波爐解凍冷凍的雞肉，或者裝在封口塑料袋，泡在一碗冷水中。

把雞肉煮熟，避免感染疾病或沙門氏菌中毒。雞胸肉內部溫度必須達到77°C。

一定要把雞肉煮熟。和牛排不同，雞肉內部必須徹底煮熟，不能有一絲粉紅色。

腌汁不能重復使用。如果打算在煮熟的雞肉刷上更多腌汁，那么一開始就要先預留一點。

為了避免交叉污染和食物中毒，處理過雞肉后，一定要用肥皂和溫水清洗雙手和廚具。

關于是否應該事先清洗雞肉有很多爭論。根據美國農業部和美國食品及藥物管理局的說法，事先清洗肉類實際上會傳播細菌，引發沙門氏菌等食源性疾病，尤其是家禽肉。肉類上的細菌會在烹煮過程中被消滅。

封口塑料袋

肉槌

醬料刷

小碗(選擇性，用來調配香料)

烤盤或烤盆

烤箱

鋁箔紙

封口塑料袋

肉槌

大碗

攪拌器或叉子

保鮮膜

烤架

夾具

鋁箔紙

燒烤刷

紙巾

封口塑料袋

肉槌

大號長柄平底煎鍋

鍋鏟

有蓋的大號燉鍋

夾具

關鍵詞： 雞胸肉的做法