中新網北京12月15日電 (左雨晴)近日，因無錫門店被曝私換配料標簽、使用過期食材，一向標榜實行“金標準”的星巴克翻車了。

盡管星巴克對涉事兩家門店進行了閉店處理，然而監管部門在后續排查中卻發現無錫市其他82家星巴克門店中，存在從業人員未戴工作帽、加工區物品擺放零亂、消毒記錄不全等15處問題。

星巴克怎么了？

內部監管失靈

與以往出現食品安全問題的品牌加盟店不同，星巴克在中國超5300家門店全部為直營店。

“直營連鎖跟加盟連鎖相比較而言，它的優勢就在于可控性強，因為它的制度、框架、運營模式都是統一的。”首都經濟貿易大學教授、中國社科院私營企業研究中心研究員蔣澤中表示，除可控性外，直營連鎖還有成本低、執行力強、方便員工統一培訓等規模優勢。

資料圖：廣州市某星巴克門店。程景偉 攝

然而在星巴克直營模式優勢的內部監控卻“失靈”了。

按照星巴克的規定，其旗下門店要每天進行食品安全自查，同時管理團隊和食品安全團隊會定期對各區域門店進行內審。每家門店每年至少接受一次第三方突擊檢查，20%門店接受第二次飛行檢查。

在無錫門店，盡管每半個月就有一次上級檢查，然而由于只有一名檢查人員，店員有充裕的時間，可以在檢查員發現之前處理掉過期食材，或快速換上新的保質期標簽。

蔣澤中也認為，所謂的“飛行檢查”具有周期性，門店在實際經營中其實是有隙可乘的。“從經營管理角度來講，企業可以考慮采用‘內部顧客’和社會監督的方式加強監管。”

高價＝高質？

盡管星巴克的食品安全問題被“實錘”，然而其微博底下的評論卻吵翻了天。

在不少網友指責其40元一杯的咖啡卻使用過期食材時，卻有人不斷強調“星巴克對食品安全的高標準是行業標桿，這次應該屬于個案。”“三四十元賣的是品牌價值，全球幾萬家店不是白開的。”

為何網友的評論如此分化？

作為走中高端路線的咖啡品牌，喝星巴克似乎成為了一種消費能力的象征，不少人多多少少都有一些“星巴克情結”，有網友調侃道：“我老公辦個金卡，上班沒事搞一杯，我也尊稱他是星巴克股東。”

一名在大型企業工作的消費者告訴記者，其公司同事互相請喝咖啡時，也只點星巴克。“點別的都覺得不太好意思。”

資料圖：劉曉 攝

對于消費者的推崇，星巴克也一直強調自己的“高價高質”。其官網明確寫著：“星巴克一直以‘人文精神’為出發點，用孜孜不倦的匠心為顧客提供高質量的咖啡體驗，而食品安全是這一切的基石。”“以行業最高標準為基礎，制定并嚴格執行星巴克食品安全金標準。”

但在利益的驅動下，星巴克門店卻以“公司要考核門店的營業額和利潤率，如果食材成本花費過高，這些數據會不好看”為由，心安理得地使用過期食材。

星巴克品牌地位會動搖嗎？

艾媒咨詢數據顯示，2021年中國咖啡市場規模約3817億元，咖啡逐漸在中國消費者生活中普及，中國咖啡市場進入一個高速發展的階段，預計2025年中國咖啡市場規模將達10000億元。

中國也成為星巴克發展速度最快、最大的市場。星巴克披露的財報顯示，2021年其全球營收超過290億美元，同比增長約23.6%。其中，中國市場的可比門店銷售額增長了17%。

但隨之而來的，卻是有消費者反映，與過去相比，星巴克的品控在下降：“這幾年桌上的衛生差了，服務和話術幾乎沒有，飲品也是已制作完成為主，不講究口感了。”

“近年來，國內咖啡行業發展迅速，其替代品也在擠占其原有市場，例如價格較為低廉的茶餐廳。”蔣澤中指出，對于星巴克來說，其面臨的市場競爭壓力依然很大。

“一個品牌如果像要堅持自己的品牌影響力，一定要堅持自己的品牌內涵。對于食品行業來說，食品新鮮保質就是最基本的內涵。”蔣澤中認為，食品安全問題對品牌形象的損害是不可估量的。

你還愿意為星巴克買單嗎？(完)

關鍵詞： 成本 人文 蔣澤中 中國 翻車 星巴克 無錫 門店