“參考日本60%的滲透率，我國預制菜行業有望實現3萬億元以上規模。”

“年夜飯半成品套餐，14道家宴398元”“春節團圓飯私房預制菜，12道家宴298元”“宮保雞丁、咕咾肉、老壇酸菜魚、素什錦……年夜飯半成品8道菜248元”。

12月29日，新京報貝殼財經記者在各大電商平臺上搜索“年夜飯半成品”“春節預制菜”等關鍵詞，發現半成品預制菜銷售火爆，一款“15道菜668元全家福半成品套餐”評價達2萬+，好評度為97%。

此前在“宅經濟”刺激下，預制菜已站上風口。“消費升級和生活節奏加快，外賣及團餐業務興起，疊加冷鏈運輸行業的快速發展，預制菜行業迎來供需雙旺。”有業內人士表示。

數據顯示，我國預制菜行業已經初具規模，市場規模約為2100億元，到2025年行業規模有望增長至6000億元左右。更有企業認為，“隨著我國預制菜行業的逐漸成熟，參考日本60%的滲透率，我國預制菜行業規模有望實現3萬億元以上規模。”

15分鐘1桌好菜？“宅經濟”下預制菜直面餐飲行業痛點

“解凍后，放點自己喜愛的蔬菜，下鍋翻炒，商家配好的調味料包倒入，再炒幾下，一道相當美味的洋蔥牛排就出鍋了，新鮮美味！”一位網友分享自己的預制菜心得。

所謂預制菜，是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，隨后采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用。有報告稱其“好吃中最便捷”“便捷中最好吃”。

后疫情時代，人們的生活方式和消費習慣悄然生變。相比方便面、方便水餃等，預制菜更加豐富且口味不錯。相比下館子，預制菜又便捷便宜，15分鐘準備四菜一湯不是夢想，且價格不貴。

在餐飲界，受到“宅經濟”的助推，預制菜行業迎來風口。從餐食供應來看，餐飲行業普遍面臨“四高一低”問題：高食材、高人工、高房租、高能耗、低利潤；從需求來看，消費升級生活節奏加快，更快+更好的餐食需求凸顯；預制菜則可解決餐飲行業效率與成本之痛，也為消費者提供便捷餐食。

新京報貝殼財經記者在一家預制菜品牌珍味小梅園旗艦店看到，其產品包括老上海蔥油餅、經典荷葉雞、童年香酥手工雞柳、小龍蝦微波凍面等等。

以其金湯酸菜魚為例，該產品500g售價39元，消費者的操作步驟為：“從冷凍層取出酸菜魚，常溫下解凍，鍋中倒入500克清水；水沸騰后加入酸湯包，燒開之后加入黑魚片，蓋上鍋蓋；魚片沸騰后加入酸菜包、土豆粉；燒開裝盤即可。”

消費者小美（化名）表示：“我已經是第二次回購了，好吃，不比外面店里的差，在家放點配料就能吃啦。” 有消費者分享稱：“可以再加些蔬菜丸子一起煮，全家人一起吃”，也有消費者覺得，“土豆粉的量有點兒少”“魚可以再多點兒”……

高綱咨詢分析師高海平告訴記者：“很多人居家辦公，半成品和預制菜為這些人提供了方便。預制菜一般來說比在餐飲渠道吃到的菜便宜些，對一部人來說，性價比是個很大的誘惑力。”

據安信證券吳思穎介紹，“相比早期的預制菜行業，當前我國預制菜品的加工程度更高，品種更豐富，且部分規模企業開始入局，已經構建出成熟的銷售渠道，并引入電商平臺在線上銷售預制菜。”

阿里美團新戰場，專家稱預制菜與外賣“相輔相成”

安信證券研報顯示，我國預制菜行業已經初具規模，市場規模約為2100億元，到2025年行業規模有望增長至6000億元左右。

風口已現，眾資本聞聲而至。

2020年至今，預制菜領域備受資本青睞，多家企業獲得了融資，入局預制菜行業的投資機構包括青松基金、零一創投、東合資本、元璟資本、創新工場、星陀資本、清科資管、虢盛資本等。

企查查數據顯示，2013年至今，預制菜賽道共發生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。從融資時間來看，2015-2016年是融資高峰期，融資事件分別有14起和17起，2020年-2021年是另一個融資高峰期，2020年預制菜賽道共有12起融資，2021年截至目前共有11起。

星陀資本創始合伙人劉澤輝認為：隨著“懶宅經濟”的盛行以及冷鏈物流的完善，預制菜行業在C端或許會迎來需求的爆發。當前整體格局分散，具備產品研發和渠道拓展能力的企業將更具優勢。

峰瑞資本在2020年曾預判，預制菜很有可能變成阿里和美團的新戰場。“因為，它能夠平衡味道、時間、效率，讓用戶得以告別做飯繁雜的程序——省去洗、切、調味等步驟，簡單加工就能吃上飯菜。”

“至于往長遠看預制菜品類會擠掉誰的市場，這得回到我們解決一日三餐外加夜宵的3個主要場景：在家做飯、餐廳堂食、外賣到家。” 峰瑞資本表示：“假定預制菜品類成為一個啟動與發展都很快速的黑馬，增加了用戶在家做飯的總量和頻次，在吃飯這場存量競爭里，它會擠掉一部分外賣和餐飲店的生意。”

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，“預制菜和外賣未來將會形成相互配合、相互補短板的發展格局。”

料理包也是預制菜的一種，料理包品牌當頭菜高管簡敏軍告訴貝殼財經記者：“預制菜和外賣是相輔相成的，不存在打敗的關系。”

吳思穎也認同二者相輔相成的觀點，她對貝殼財經記者解釋道：“外賣行業的爆發一定程度促進了預制菜需求的增長，而預制菜行業的發展和完善也幫助做外賣行業減少成本，提高出菜效率。”

多家上市公司積極布局，有企業去年預制菜收入超7億元

在A股，多家上市公司均在預制菜領域有所布局，比如三全食品、國聯水產、新希望、金龍魚、安井食品、龍大肉食、海欣食品、味知香、天邦股份等。

貝殼財經記者在Choice金融終端看到，上面的預制菜概念指數自今年11月4日開始有數據，目前已經包含了14只股票。

12月24日，龍大肉食的證券簡稱變更為龍大美食，這背后是公司推進戰略升級，明確了以食品為主體，以養殖和屠宰為支撐的“一體兩翼”總體發展戰略。

在此之前，龍大肉食與海南洋浦經濟開發區管理委員會簽訂《項目投資協議》，項目總投資4.26億元， 項目名稱為進口肉類精深加工及調味品生產項目，主要產品包括冷凍調理食品、預制半成品菜、預制成品菜、調味品等。

龍大肉食曾在11月24日對投資者表示：“現在公司的主要發展方向是食品板塊，做了以食品預制菜和肉制品加工類的戰略布局。”

在2020年年報中，龍大肉食提到：“隨著我國預制菜行業的逐漸成熟，參考日本60%的滲透率，我國預制菜行業有望實現3萬億元以上規模。”

國聯水產則已經在預制菜領域布局多年，2020年國聯水產預制菜品收入約為7.3億元。

在2021年9月披露的一份公告中，國聯水產提到：消費升級和生活節奏加快，外賣及團餐業務興起，疊加冷鏈運輸行業的快速發展，預制菜行業迎來供需雙旺。從外出就餐、家庭預制、100%DIY等主要就餐方式來看，預制菜取長補短，屬于“好吃中最便捷、便捷中最好吃”的性價比之選，2020年新冠疫情讓消費者對預制菜有進一步的認知，疫情過后預制菜市場有望持續快速增長。

2021年11月10日，有投資者對國聯水產提問：“公司已經很早就進入預制菜的賽道，現在市場的其他廠家紛紛入局，是否會加劇行業競爭?”

對此，國聯水產回復稱：“預制菜現在還未到拼成本的時候。預制菜賽道具有其特殊性，先行者只要做到成本最優、生產自動化程度高、渠道布局完善，其他的企業將很難跟上。比如，目前的餐飲渠道，更看重的是采購、品控、渠道和研發等一體化服務，中小企業難以追趕先行者。”

預制菜行業面臨哪些痛點？如何攻破？

吳思穎指出：相較海外發達市場而言，我國預制菜行業整體還較為落后，仍然存在銷售區域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業集中度低、規模以上企業較少等特點，眾企業尚處于“跑馬圈地”階段。

“在這個過程中，我們認為預制菜企業需要先通過深耕B端市場，在形成規模效應、累積足夠的生產優勢以及一定品牌優勢后，再逐步走向C端。只有構筑強大的供應鏈體系，才有望幫助企業從眾多競爭中脫穎而出，充分享受行業爆發紅利。” 吳思穎表示。

朱丹蓬表示，區域性預制菜要走向全國化，最核心的是要構建全國化供應鏈及強大的冷鏈體系。而當下預制菜行業市場的痛點主要體現在兩方面，一方面是沒有國標；另一方面則是消費端對預制菜的認可度、接受度可能還不高，一些消費者會認為預制菜食品的營養有所流失或食材不新鮮，會造成食品安全上的隱患。未來產業端如何匹配和滿足消費端的核心需求將是整個預制菜行業亟需解決的課題以及難題。

“近幾年來，預制菜行業有一窩蜂扎堆的傾向，太多的企業扎向自助火鍋這一個產品，而對風格各異、技術含量更高更復雜的各大菜系的炒菜投入不多；這個行業需要專門的行業自律組織，約定行規，避免一些企業為了過分追求低成本和好口味而采用不合適的食材、采用不合適的工藝。”高海平表示。

那么，預制菜的盛行，會對廚師行業造成沖擊嗎？

簡敏軍認為：“一定會有沖擊，外賣幾乎都沒有廚師了。只有中大型的酒店才會有廚師。”

“我個人認為預制菜盛行是會對廚師業產生一定沖擊的，因為它的出現的部分原因就是為了解決餐飲業對廚師的高度依賴。” 吳思穎說。

“預制菜是去廚師化最好的一個品類。所以，隨著中央工廠的崛起，預制菜的盛行，去廚師化會成為餐飲業發展的必然趨勢。” 朱丹蓬告訴記者：“但是，也不用擔心廚師會批量失業，對于餐企來說，廚師是最核心的資產之一，雖然中央廚房在去廚師化，但是廚師還可以干別的，比如配菜、研發新菜等等。而且，餐飲業的生態不可能都是預制菜，很多商務正餐都是需要廚師的，廚師的應用場景不會消失。”

和府撈面負責人告訴貝殼財經記者：我們認為未來的“廚師”的角色會進化和多元化。比如和府的產品研發師，掌勺的不是一個門店的菜，而是負責全國幾百家門店的菜品研發和品質把控。

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