近日，一段“中國翻糖蛋糕VS國外翻糖蛋糕”的視頻在網(wǎng)絡(luò)上收獲了近80萬點贊。視頻中，“糖王”周毅創(chuàng)作的國風(fēng)美人蛋糕仿若一個藝術(shù)品。栩栩如生的迷人神情、絢麗華貴的首飾釵環(huán)、雅致飄逸的羅衣紗裙……一個個風(fēng)姿卓越的國風(fēng)美人，從他的手中躍然而出，驚艷了國外專業(yè)評委和國內(nèi)萬千網(wǎng)友。他把起源于國外的翻糖蛋糕做得出神入化，用食材講述中國故事，曾在世界最大的蛋糕比賽中斬獲7個金獎。目前他定居于江蘇蘇州，最近新作頻出，在抖音上展示的作品獲贊近1500萬，多個作品在B站播放量超200萬，網(wǎng)友感嘆道：“這已經(jīng)不是翻糖蛋糕，這是翻糖雕塑啊！”

揚子晚報/紫牛新聞見習(xí)記者 王燦

視頻制作 實習(xí)生 詹雨涵

周毅在進行翻糖蛋糕制作

驚艷：

一登場就迅速“破圈”

連續(xù)三年斬獲多個國際大獎

翻糖蛋糕是什么？它是一種工藝性很強的蛋糕，是以翻糖（音譯自fondant）為主要材料來代替常見的鮮奶油，再輔以各種裝飾，做出來的蛋糕精致、華麗。與奶油蛋糕相比，它同樣可食用，不過保存的時間更長。“在制作的過程中，會使用乳粉、糖粉、果膠等原材料，還可以添加檸檬汁、天然精油、果粉等食材來制作不同口味的產(chǎn)品。制作過程有點類似和面，把液態(tài)的食材一起熬制，熬制完之后和粉末進行混合，最后揉搓成光潔的糖面。”近日，揚子晚報/紫牛新聞記者采訪到知名翻糖蛋糕大師周毅，聽他細(xì)細(xì)揭開翻糖蛋糕的神秘面紗。

周毅作品《美人魚》

在周毅的描述中，制作翻糖蛋糕是“做加法”的過程。“比如說制作一個人物，步驟有做頭部、做妝發(fā)、搭骨架、穿衣服、加配飾等等，最后才能形成一幅完整的作品。”正是因為這一步步細(xì)致的工藝，加上周毅對傳統(tǒng)文化的熱愛、對翻糖蛋糕的執(zhí)著，他找準(zhǔn)了自己的方向，創(chuàng)作出“國風(fēng)”意趣十足的翻糖蛋糕。將自己熟悉的中國面塑技藝與西方雕塑方式相結(jié)合，并在材料、工藝、顏色上都加以創(chuàng)新。經(jīng)過一系列的嘗試和摸索，逐漸形成了自己的風(fēng)格。一登場就驚艷眾人，迅速破圈。

周毅作品《九尾》

2017年，周毅帶領(lǐng)團隊在英國國際蛋糕比賽（CAKE INTERNATIONAL）摘得3金2銅，其中作品《武則天》獲全場最高獎。2018年，他獲得國際人偶蛋糕最佳獎（MODELLING EXCELLENCE AWARD），同時摘得2018年度國際翻糖蛋糕最佳藝術(shù)家獎的桂冠。2019年，他帶領(lǐng)團隊再次參加英國國際蛋糕比賽，從來自全世界的幾千個翻糖蛋糕中脫穎而出，獲得4個金獎。2021年，他參加了上海國際烘焙展，創(chuàng)作的巨型美人魚吸引了數(shù)萬人駐足觀看，他為自己起的網(wǎng)名是“sk糖王周毅”，本意是以糖王（SUGAR KING）作為自己的奮斗目標(biāo)，后來被廣大網(wǎng)友逐漸認(rèn)可，都親切地稱呼他為“糖王”。

周毅作品《醉臥忘憂境》

成長：

用中式烹調(diào)、面塑等技藝打底

做一個為食材注入靈魂的“魔法師”

1983年3月，周毅出生于四川。2001年秋季，他到四川旅游學(xué)院開始了自己的大學(xué)生活。在大學(xué)里，周毅學(xué)習(xí)的專業(yè)是中式烹調(diào)，他學(xué)習(xí)了全國各地菜系以及西餐、點心的制作方法，還有食品科學(xué)、食品化學(xué)等相關(guān)知識。畢業(yè)后又師從面塑大師王龍，在成都錦里學(xué)習(xí)面塑。對于此前的學(xué)習(xí)經(jīng)歷，周毅懷著深深的感激，“這些年，我做的一直是與食品相關(guān)的工作。起因就是通過大學(xué)里的專業(yè)學(xué)習(xí)結(jié)下的緣分，才對食材制作產(chǎn)生了濃厚的興趣。后來學(xué)習(xí)的食品雕刻、面塑、拉糖，都為制作翻糖蛋糕打下了技術(shù)基礎(chǔ)。在翻糖蛋糕的工藝改良過程中，也離不開此前學(xué)習(xí)的化學(xué)知識。”

周毅作品《虞美人》

2017年，正在開辦工作室的周毅在機緣巧合下接到一個翻糖蛋糕的訂單。此前從未接觸過翻糖工藝的他，為了完成朋友托付的這個訂單，自己去找相關(guān)資料，慢慢研發(fā)搗鼓翻糖蛋糕的制作方法。很幸運的是，有了此前食品制作技藝的積累，大概10天左右，周毅就完成了這個作品。后來，周毅仿佛開啟了新世界的大門，去探索翻糖蛋糕那些未知的可能性。

周毅作品《北方有佳人》

幾年來，周毅的創(chuàng)作熱情不減，創(chuàng)作了《青鳥》《紅妝》《唐婉》《精衛(wèi)》《九尾》《長相思》《武則天》《虞美人》《醉臥忘憂境》等多個作品。他的作品風(fēng)格廣泛，但大多數(shù)都蘊含著濃濃的“國風(fēng)”。創(chuàng)作的國風(fēng)美人肩若削成、腰如約素，佩戴的首飾繁復(fù)精美，柔情綽態(tài)栩栩如生。連衣服上的每一處褶皺都極盡飄逸自然，甚至能看到布料的紋路肌理。不僅如此，從造型到布景都鬼斧神工、匠心獨運，無一處不體現(xiàn)細(xì)致用心。

周毅作品《紅妝》

“食材本身是沒有生命的，只有把它做成一個具象化的東西，把食材灌注靈魂之后，它才能夠展現(xiàn)出那種神采。我把自己想象成一個魔法師，給食材施上魔法，讓別人看到它會為它駐足停留。”在周毅看來，制作翻糖蛋糕最大的難點是“傳神”，畫皮容易畫骨難，如何傳達出作品的神情氣韻是最核心的關(guān)鍵。為此，他在創(chuàng)作作品時，廣泛搜集資料，從傳統(tǒng)文學(xué)作品的描述中感悟人物神韻，加上自己的想象力，最終創(chuàng)造出的老虎霸氣威嚴(yán)、仕女柔美嫻靜、九尾妖狐魅惑撩人。

周毅作品《九尾》

傳承：

把傳統(tǒng)文化具象化

用食品講好中國故事給世界聽

在周毅的社交媒體賬號上，他寫道，“堅守匠心，用一生做好一件事；恪守傳承，中國手藝耀眼世界。”采訪中，他告訴揚子晚報/紫牛新聞記者，“糖本身是沒有國界的，所以我想用中國人的思維方式去做一些屬于自己的IP形象。正好我也有傳統(tǒng)手藝的底子，就想試試換一種材料能不能把想要的東西做出來。也算是讓傳統(tǒng)的面塑手藝找到一個新的具象化媒介，讓它能被更多人喜歡上。”

周毅作品《唐婉》

除了希望將傳統(tǒng)手藝以新的方式呈現(xiàn)出來之外，周毅還希望能用自己的能力進行文化輸出。“我想讓外國人感受中華五千年的文化積淀，首先要用他們熟悉的方式去了解。翻糖在國外是一個司空見慣的工藝，年老年幼的人們都會參與，用他們熟悉的方式講述我們中國的故事，能更好地讓世界領(lǐng)略我們的東方文化。”

此前，周毅參觀展覽時，發(fā)現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化IP元素非常少，他的內(nèi)心暗暗下定決心，要用自己的方式講好中國故事。“雖然我只是個做食品的，在很多人看來就是一個廚師，但我覺得每個人對自己的人生定位不同，成為美食藝術(shù)家是我的夢想。我會用我未來很長的一段時間，用食品這種司空見慣的東西，講我們中國的故事給世界聽。”

周毅作品《紅妝》

回溯周毅的“高光時刻”，他其實已經(jīng)做到了。2018年，他獲得的“年度國際翻糖蛋糕最佳藝術(shù)家獎”，是主辦方從全球10萬名蛋糕師中初步篩選，選擇最出色的來評判。在全球多名候選人中，他憑借實力摘得桂冠。“當(dāng)時的頒獎典禮上，觀眾席幾乎都是外國人，大概上千人來給我們鼓掌。”那一刻，他的心中滿是自豪。近兩年，他在抖音、B站、微博等社交平臺發(fā)布多個作品，收獲500多萬粉絲，獲得千萬點贊和近億播放量，讓年輕網(wǎng)友感受到傳統(tǒng)之美的別致呈現(xiàn)。

周毅作品《花下思汝》

【素材均由受訪者提供】

校對 李海慧

關(guān)鍵詞： 國際 大獎 翻糖 驚艷 九尾 中國 糖王 蛋糕 藝術(shù)品 做成 世界