臘八已過，春節將至，年夜飯吃啥你定好沒？

“兩小時訂滿全部包間”

近日以顧客身份咨詢北京全聚德前門店、砂鍋居西四店、豐澤園飯店、峨嵋酒家(凱德晶品店)、眉州東坡(華聯萬柳店)等知名飯店發現，年三十包間幾乎全部訂滿，僅1家剩余1個“年午飯(13點-15點)”包間尚未訂出。

砂鍋居西四店店員告訴，“包間早就訂滿了……有好多客人一直在砂鍋居過年，今年年夜飯的宴席上就會訂好下一年的。”

更多飯店在“十一黃金周”前后開始年夜飯預訂，但包間同樣供不應求。據了解，豐澤園飯店10月8日早8:30開始接受春節年夜飯預訂，9:30開始接受電話預定。該店店員告訴，“兩個小時一般就訂滿了。”

手慢沒有訂到包間的小伙伴也不必焦慮，了解到，多數飯店都留有散座，可在年三十當天直接到店用餐。不過，砂鍋居店員提示，“您得早來！”

餐品外帶or廚師上門？

擔憂疫情不想外出就餐怎么辦？有招兒！

自2020年起，豐澤園飯店連續3年推出“家宴菜食盒”。豐澤園飯店店員介紹，“家宴菜食盒”菜品為現炒現做，需顧客自行到店提取。據2022年最新報價，家宴菜共分為A、B、C三款，均由8道特色菜組成，價格依次為1788元、1388元及998元。

此外，眉州東坡等餐飲企業還提供“大廚上門”服務。眉州東坡(華聯萬柳店)店員介紹，年三十“大廚上門”最低標準為5000元起，以及30%的服務費。不過該店因年三十人手不夠，無法提供“大廚上門”服務，建議咨詢總部。

預制年菜市場火熱

值得一提的是，受疫情影響，近兩年預制菜市場越發火熱，“半成品年夜菜”成為部分商家與消費者的共同選擇。據盒馬調研數據，82%的受訪者對“預制年菜套餐”有一定認知，且約65%的受訪者有嘗試購買的意愿。

從北京老字號全聚德官方網店了解到，2022年全聚德推出三款半成品年夜飯禮盒，價格199元、439元、839元不等，1月20日起通過快遞發貨。

全聚德839元年夜飯禮盒——德團圓臻品家宴菜品。圖片來源：全聚德官方網店

據悉，2021年春節期間，為響應“原地過年”號召，全聚德曾推出四款家宴套餐禮盒、三款豐澤園食品禮盒，滿足消費者在家對年夜飯的需求。全聚德在2021年半年報中透露，“(2021年家宴禮盒)市場反響良好。”

不僅傳統飯店、酒樓發力預制年菜市場，盒馬、美團、大潤發等新老零售平臺也看好這條新賽道，紛紛開賣預制年菜，市場上甚至誕生了珍味小梅園等專注預制菜的食品銷售公司。

盒馬、美團、大潤發等開賣預制年菜 圖片來源：官方APP或微信服務號

隨著春節逐漸臨近，火熱的市場氛圍影響下，1月12日，預制菜概念爆發領漲兩市，國聯水產、西安飲食、福成股份、海欣食品、惠發食品等10余個股漲停。

中國食品產業分析師朱丹蓬接受采訪時表示，“消費升級、宅家文化、懶人效應等，對預制菜市場都有較好支撐。整體來看，預制菜賽道已經從to B走向to BC的全方位多維度增長節點，看好預制菜市場發展前景。”

山西證券指出，預制菜簡化繁瑣買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，融合品質、營養和口感，迎合快節奏生活下年輕消費群體生活方式。未來3-5年我國預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場。

還有3周就是春節，你決定好大年夜吃啥了嗎？ (熊思怡)

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