春節臨近，“年夜飯怎么吃？”成了都市人見面就聊的話題。隨著過年方式的刷新，方便快捷的預制菜也由此持續升溫。佛跳墻、特色烤魚、全家福等預制菜受到大眾消費者青睞。星級酒店、各大商超餐廳也以更多元的姿態推出“年味到家服務”。

預制菜不僅“到胃”，還可發朋友圈

受疫情影響，市民莫小姐今年和男朋友一起留在南京過年。由于平時忙于工作，廚藝不精，想要在餐桌上端出一份能曬朋友圈的年夜飯便成了困擾倆人的難題。這兩天莫小姐在逛盒馬鮮生置辦年貨時，偶然看到只需加熱10分鐘便可食用的青花椒烤鱸魚，包裝袋上“在家烤魚，一步到胃”的宣傳語很是誘人。促銷員告訴她，自己已經買了6條了，味道很不錯。心動之下，莫小姐當即決定把這道菜加進了年夜飯菜單。

南京市民馬女士在“一條”小程序上下單了3盅佛跳墻預制菜，折后共計144元。這套佛跳墻禮盒包裝考究，每例單獨分裝在小罐子里，蒸40分鐘后便可上桌。小罐子由陶瓷制成，蓋子頂端有一尊小佛像。“我覺得湯的口感還可以，食材個頭小了點，但總體不錯，主要是方便，有可能還會再買。”馬女士告訴揚子晚報/紫牛新聞記者。記者瀏覽“一條”小程序發現，已有5115位食客為這道菜留下了評價，“味道鮮美，食材肥嫩”“等過年吃，上檔次”是近期好評里的關鍵字眼。

各路商家搶灘，比衛生拼口味

1月16日，揚子晚報/紫牛新聞記者來到麥德龍（南京雨花商場），看到冷藏柜里擺放著韓式部隊鍋、日式壽喜鍋等新鮮配制的預制菜，立式冷柜里則陳列著麥德龍出品的預制披薩、熱狗。據工作人員介紹，這些食品買回家后只需要簡單地煮熟或是微波爐加熱便可享用。另外，商場內還設有一個冷藏專柜，賣的是麥德龍與撈王、熬八年等網紅餐廳聯名打造的胡椒豬肚雞湯、紅燒羊肉煲、原味牛雜煲等盒裝預制菜，工作人員說賣得都挺火。

記者探訪發現，除了商超和網購平臺推出預制菜以外，各大星級飯店也紛紛參“預”。金陵飯店今年推出的“年夜飯帶回家”系列預制菜禮盒在去年的基礎上進行改良。該店行政總廚夏萬峰接受揚子晚報紫牛新聞記者采訪時表示，為進一步確保食材新鮮、減少浪費，他參照平時銷量及網紅單品，選定了14道菜作為預制菜禮盒，包含6道冷菜、6道熱菜及2道點心。菜肴采用密封鋁盒打包，以保障食品安全。食客提前1-2天在小程序上或到店進行預定，拿到菜品后也需在1-2天內吃完，以確保菜品最佳口感。

“為了讓百姓在家也能品嘗到星級酒店大廚的手藝，金陵飯店對原材料的要求很高，每道菜都由大廚制作”，夏萬峰在接受揚子晚報/紫牛新聞記者采訪時表示，“每道菜都附有溫馨提示，指導顧客拿回家后該如何加熱。只要跟著步驟做，幾乎可以完全還原出飯店里的味道。”

此外，古南都飯店推出了“調和元年九成熟”系列預制菜品，以親民的價格，讓老字號特色菜肴走入尋常百姓家。小廚娘、南京大牌檔、鐘山賓館等餐飲企業均推出了便于運輸儲存、在家消費的招牌菜。

龍頭股發力，市場“錢景”可期

江蘇省餐飲協會會長于學榮接受揚子晚報/紫牛新聞記者采訪時表示，在當前疫情防控常態化的環境下，到家消費的年夜飯成為了一種安全便捷的團聚模式。因此餐飲企業通過標準化研發和集約化生產，推出了一系列預制菜，來滿足老百姓節日期間的飲食需求。于學榮認為，目前江蘇餐飲企業正在加速數字化轉型與綠色發展，預制菜的火爆正是一個縮影，也讓“人民的美食、百姓的餐飲”這一理念得到了彰顯。

業內人士認為，“預制菜”并非新鮮事物，本質上是對早已存在多年的包裝食品、熟食、冷凍速凍食品以及今年開始興起的冷藏快手菜的統稱。當前預制菜市場仍處于培育期，行業門檻低、企業多而雜、競爭很激烈，細分頭部企業毛利率并不高，普遍不足30%。據中國消費者報數據顯示，我國預制菜行業市場規模從2017年約1000億元快速增長至2020年約2600億元，未來行業競爭將由區域性競爭升格為品牌競爭。券商研報稱，按每年20%的復合增長率估算，未來6-7年我國預制菜市場可以成長至萬億元規模。

疫情影響下，“宅經濟”催生出年夜飯細分領域下的精品預制菜，也由此帶火相關概念股。龍頭股國聯水產帶領得利斯、金陵飯店、同慶樓等個股紛紛走出連板行情，其中得利斯6連板、金陵飯店4連板。

【股市有風險，投資需謹慎。】

揚子晚報/紫牛新聞記者范曉林 實習生 詹雨涵

校對 李海慧

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