春節(jié)臨近，“年夜飯?jiān)趺闯裕俊背闪硕际腥艘?jiàn)面就聊的話題。隨著過(guò)年方式的刷新，方便快捷的預(yù)制菜也由此持續(xù)升溫。佛跳墻、特色烤魚(yú)、全家福等預(yù)制菜受到大眾消費(fèi)者青睞。星級(jí)酒店、各大商超餐廳也以更多元的姿態(tài)推出“年味到家服務(wù)”。

預(yù)制菜不僅“到胃”，還可發(fā)朋友圈

受疫情影響，市民莫小姐今年和男朋友一起留在南京過(guò)年。由于平時(shí)忙于工作，廚藝不精，想要在餐桌上端出一份能曬朋友圈的年夜飯便成了困擾倆人的難題。這兩天莫小姐在逛盒馬鮮生置辦年貨時(shí)，偶然看到只需加熱10分鐘便可食用的青花椒烤鱸魚(yú)，包裝袋上“在家烤魚(yú)，一步到胃”的宣傳語(yǔ)很是誘人。促銷(xiāo)員告訴她，自己已經(jīng)買(mǎi)了6條了，味道很不錯(cuò)。心動(dòng)之下，莫小姐當(dāng)即決定把這道菜加進(jìn)了年夜飯菜單。

南京市民馬女士在“一條”小程序上下單了3盅佛跳墻預(yù)制菜，折后共計(jì)144元。這套佛跳墻禮盒包裝考究，每例單獨(dú)分裝在小罐子里，蒸40分鐘后便可上桌。小罐子由陶瓷制成，蓋子頂端有一尊小佛像。“我覺(jué)得湯的口感還可以，食材個(gè)頭小了點(diǎn)，但總體不錯(cuò)，主要是方便，有可能還會(huì)再買(mǎi)。”馬女士告訴揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾摺Ｓ浾邽g覽“一條”小程序發(fā)現(xiàn)，已有5115位食客為這道菜留下了評(píng)價(jià)，“味道鮮美，食材肥嫩”“等過(guò)年吃，上檔次”是近期好評(píng)里的關(guān)鍵字眼。

各路商家搶灘，比衛(wèi)生拼口味

1月16日，揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾邅?lái)到麥德龍（南京雨花商場(chǎng)），看到冷藏柜里擺放著韓式部隊(duì)鍋、日式壽喜鍋等新鮮配制的預(yù)制菜，立式冷柜里則陳列著麥德龍出品的預(yù)制披薩、熱狗。據(jù)工作人員介紹，這些食品買(mǎi)回家后只需要簡(jiǎn)單地煮熟或是微波爐加熱便可享用。另外，商場(chǎng)內(nèi)還設(shè)有一個(gè)冷藏專(zhuān)柜，賣(mài)的是麥德龍與撈王、熬八年等網(wǎng)紅餐廳聯(lián)名打造的胡椒豬肚雞湯、紅燒羊肉煲、原味牛雜煲等盒裝預(yù)制菜，工作人員說(shuō)賣(mài)得都挺火。

記者探訪發(fā)現(xiàn)，除了商超和網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)推出預(yù)制菜以外，各大星級(jí)飯店也紛紛參“預(yù)”。金陵飯店今年推出的“年夜飯帶回家”系列預(yù)制菜禮盒在去年的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良。該店行政總廚夏萬(wàn)峰接受揚(yáng)子晚報(bào)紫牛新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示，為進(jìn)一步確保食材新鮮、減少浪費(fèi)，他參照平時(shí)銷(xiāo)量及網(wǎng)紅單品，選定了14道菜作為預(yù)制菜禮盒，包含6道冷菜、6道熱菜及2道點(diǎn)心。菜肴采用密封鋁盒打包，以保障食品安全。食客提前1-2天在小程序上或到店進(jìn)行預(yù)定，拿到菜品后也需在1-2天內(nèi)吃完，以確保菜品最佳口感。

“為了讓百姓在家也能品嘗到星級(jí)酒店大廚的手藝，金陵飯店對(duì)原材料的要求很高，每道菜都由大廚制作”，夏萬(wàn)峰在接受揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示，“每道菜都附有溫馨提示，指導(dǎo)顧客拿回家后該如何加熱。只要跟著步驟做，幾乎可以完全還原出飯店里的味道。”

此外，古南都飯店推出了“調(diào)和元年九成熟”系列預(yù)制菜品，以親民的價(jià)格，讓老字號(hào)特色菜肴走入尋常百姓家。小廚娘、南京大牌檔、鐘山賓館等餐飲企業(yè)均推出了便于運(yùn)輸儲(chǔ)存、在家消費(fèi)的招牌菜。

龍頭股發(fā)力，市場(chǎng)“錢(qián)景”可期

江蘇省餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮接受揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示，在當(dāng)前疫情防控常態(tài)化的環(huán)境下，到家消費(fèi)的年夜飯成為了一種安全便捷的團(tuán)聚模式。因此餐飲企業(yè)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)和集約化生產(chǎn)，推出了一系列預(yù)制菜，來(lái)滿足老百姓節(jié)日期間的飲食需求。于學(xué)榮認(rèn)為，目前江蘇餐飲企業(yè)正在加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型與綠色發(fā)展，預(yù)制菜的火爆正是一個(gè)縮影，也讓“人民的美食、百姓的餐飲”這一理念得到了彰顯。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“預(yù)制菜”并非新鮮事物，本質(zhì)上是對(duì)早已存在多年的包裝食品、熟食、冷凍速凍食品以及今年開(kāi)始興起的冷藏快手菜的統(tǒng)稱。當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)仍處于培育期，行業(yè)門(mén)檻低、企業(yè)多而雜、競(jìng)爭(zhēng)很激烈，細(xì)分頭部企業(yè)毛利率并不高，普遍不足30%。據(jù)中國(guó)消費(fèi)者報(bào)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2017年約1000億元快速增長(zhǎng)至2020年約2600億元，未來(lái)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將由區(qū)域性競(jìng)爭(zhēng)升格為品牌競(jìng)爭(zhēng)。券商研報(bào)稱，按每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)率估算，未來(lái)6-7年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)至萬(wàn)億元規(guī)模。

疫情影響下，“宅經(jīng)濟(jì)”催生出年夜飯細(xì)分領(lǐng)域下的精品預(yù)制菜，也由此帶火相關(guān)概念股。龍頭股國(guó)聯(lián)水產(chǎn)帶領(lǐng)得利斯、金陵飯店、同慶樓等個(gè)股紛紛走出連板行情，其中得利斯6連板、金陵飯店4連板。

【股市有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎。】

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾叻稌粤?實(shí)習(xí)生 詹雨涵

校對(duì) 李海慧

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