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油菜花、香椿、馬蘭頭入饌……在這里,舌尖上賞花踏青,一口嘗盡春滋味

2023-03-18 05:41:28    來源:揚子晚報

揚子晚報網3月17日訊(記者 王燦)滿園春色關不住,應季嘗鮮正當時。3月16日,一場“遇鑒春意 春季新菜品鑒會”在南京精菜館德基店盛大舉辦。揚子晚報/紫牛新聞記者注意到,品鑒會上,油菜花、香椿、馬蘭頭等南京人愛吃的時令春味入饌,創意融入刀魚、鮰魚等江淮鮮味,一場創意品春之宴端上餐桌,為市民和游客備好了舌尖賞花踏青的春意。


(資料圖片僅供參考)

品鑒會現場

“椿木實而葉香可啖”,北宋著名文學家、美食家蘇軾曾盛贊香椿。南京人春季尤愛“七頭一腦”,其中就有香椿頭。品鑒會上,一道香椿脆皮咸雞迎來品鑒者的好評。據南京精菜館美食團隊介紹,它只摘取香椿頭頂芽部分,經過焯水處理后更加鮮嫩,佐以當季蘇北草雞的山野之“鮮”,一口能嘗到春日的多重滋味。

說到“七頭一腦”,馬蘭頭必不可能缺席。鹽鹵豆腐馬蘭頭核桃包這道菜創意十足,高淳本地嫩豆腐配南京當季時鮮馬蘭頭,選取嫩芽佐以手剝山核桃仁,將豆腐的嫩、馬蘭頭的鮮、核桃仁的香集與一體,每口都是春天的味道。

從左至右依次為:象形皮蛋魚籽凍、葫蘆鵝肝配蔥油餅、香椿脆皮咸雞、鹽鹵豆腐馬蘭頭核桃包

淮揚名菜獅子頭在南京精菜館大廚的巧手上呈現多重新意,產自膠東半島的白扇貝細膩鮮甜,糅合馬蹄、墨魚一起制成獅子頭,以海椰皇作盅,燉煮數小時,湯汁清澈甘冽。不同于本幫赤醬濃烈,亦或是蘇派清淡,扇貝獅子頭回味清甜,肉質彈牙緊實。再加上金燦燦油菜花清新提鮮,油菜花椰皇扇貝獅子頭這道菜更添春意盎然。

油菜花椰皇扇貝獅子頭

品鑒會的“重頭戲”是現場烹制的火腿汁荔浦芋頭溏心鮑。大廚告訴揚子晚報/紫牛新聞記者,這道菜精選品質上佳的溏心鮑,先用純凈水泡發三日,再用文武火烹制三天,熟成后冷凍靜置三日。精用金華火腿與數十種食材慢熬十余小時,煲出鮮香濃郁的火腿汁。做出來的鮑魚肥彈糯軟,濃香彌齒!

火腿汁荔浦芋頭溏心鮑

撈汁春鮮蠶豆、象形皮蛋魚籽凍、西施乳雞腰燒手打年糕……品鑒會上,琳瑯滿目的美食令品鑒者目不暇接,精美的造型更添一道賞心悅目的美景。據了解,這些全部是南京精菜館美食團隊打造的春季新品,即日起,市民可在南京精菜館各家門店嘗鮮春味。

南京精菜館是由南京晶麗酒店于1992年衍生出來的餐飲品牌,該品牌主打創意南京菜,依托南京城悠久的歷史文化,匯古今中外于一體,熔東西南北于一爐,三十余年來沉淀了一批深受食客贊譽的招牌菜,并兩次入圍黑珍珠餐廳,榮獲金梧桐年度餐廳、橄欖餐廳年度讀者優選餐廳等榮譽。

校對 李海慧

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