1、茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。

2、在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。

(資料圖片僅供參考)

3、其口感在美食界也是屈指可數(shù)的好。

4、我國(guó)對(duì)茄子的吃法和做法十分講究，茄子的做法多種多樣，每種做法都有他獨(dú)特的味道。

5、今天就給大家介紹幾種不常見(jiàn)卻異常美味的茄子做法，希望大家喜歡哦！1.肉末茄子食材：茄子1個(gè)、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個(gè)、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量做法：1)茄子洗凈，豬肉切末。

6、2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。

7、3)蔥、姜、蒜切末。

8、4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

9、5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

10、2.擂茄子食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根做法：1)將嫩茄子洗凈，切粗條。

11、2)把茄子放入盤(pán)內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)洞后，放入蒸鍋蒸熟。

12、3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

13、4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。

14、5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。

15、6)取炸過(guò)后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。

16、7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。

17、8)再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。

18、6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

19、7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

20、8)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。

21、9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續(xù)翻炒。

22、10)淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤(pán)中再撒蔥花即可。

23、3.香煎茄盒食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量做法：1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料；2)順著一個(gè)方向攪拌上勁，腌制幾分鐘；3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中；6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽；7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油；8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住；10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中；11)將茄盒煎至兩面金黃；12)拿出來(lái)擺好盤(pán)，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

24、4.蒸茄子食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量做法：1)準(zhǔn)備好所有食材，茄子去把待用。

25、2)將茄子切成佛手狀。

26、3)上開(kāi)水鍋中蒸10分鐘左右。

27、4)蒸茄子的同時(shí)將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。

28、5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁。

29、6)將蒸好的茄子盛盤(pán)，淋入調(diào)料汁。

30、7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。

31、8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

32、5.香辣涼拌茄子食材：長(zhǎng)茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量做法：1)長(zhǎng)茄子洗凈切長(zhǎng)條。

33、2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼。

34、3)青椒洗凈去籽后切小粒。

35、4)把青椒粒放入干凈小碗里，調(diào)入兩湯匙涼拌醬油。

36、5)調(diào)入1/2湯匙香油。

37、6)灑入適量精鹽。

38、7)根據(jù)喜好倒入適量的紅油，拌勻。

39、8)把調(diào)好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

40、6.魚(yú)香茄子食材：茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g做法：1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料。

41、2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。

42、3)青、紅椒切丁。

43、4)鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出。

44、5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

45、6)放入茄子。

46、7)翻炒均勻后，調(diào)入魚(yú)香汁。

47、8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

48、7泡椒肉末烤茄子食材：長(zhǎng)茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量做法：1)茄子從中間拋開(kāi)，面上切上花刀。

49、2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

50、3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。

51、4)煎烤至到茄子表面金黃，這時(shí)茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤(pán)中。

52、5)鍋中放入油爆香蔥姜。

53、6)下入肉餡煸炒至變色。

54、7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。

55、8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。

56、9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

57、8豆角茄子食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個(gè)、生抽15ml做法：1)準(zhǔn)備好食材。

58、2)茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀（約食指粗細(xì)），豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

59、3)鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。

60、4)炸軟后撈出控油。

61、5)豆角下油鍋油炸。

62、6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）后撈出控油。

63、7)鍋里留一點(diǎn)底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

64、8)放入茄子和豆角翻炒。

65、9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。

66、10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

67、9 菊花茄子食材：茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺做法：1)茄子洗凈切成6厘米左右的長(zhǎng)段，然后在一段切成細(xì)長(zhǎng)條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。

68、2)青椒和胡蘿卜切成細(xì)末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調(diào)入適量鹽和雞精拌勻。

69、3)將變軟的茄絲撥開(kāi)呈菊花形，將調(diào)好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。

70、4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。

71、10 蟠龍茄子食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量做法：1)準(zhǔn)備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。

72、2)碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。

73、3)茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。

74、4)鍋中燒開(kāi)水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過(guò)八分鐘）。

75、5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

76、6)將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。

77、7)將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。

78、8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴。

79、長(zhǎng)茄子 ? ?蒜蓉 ? ?醬油 ? ?醋 ? ?糖 ? ?水淀粉 ? ?蒜蓉茄子的做法 ?茄子洗凈切滾刀，放入容器中撒入鹽腌制一下，去水分。

80、同時(shí)調(diào)制料汁，把糖、醬油、醋按比例調(diào)成汁備用請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述把茄子攥掉水分盛出備用請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述倒出油，留底油，放入蔥姜爆香請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述倒入之前調(diào)好的料汁炒熟，放入茄子翻炒請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述之前放過(guò)鹽這個(gè)步驟就不再放鹽了，出鍋前放入蒜蓉，倒入水淀粉開(kāi)大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后關(guān)火即可食用請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述紅燒肉沫茄子用料 ：茄子一至兩個(gè)；豬肉一小塊；小米椒四個(gè)；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽 適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬 一小勺子；白糖一小勺子。

81、做法：茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進(jìn)去。

82、2、用手抓勻腌制十幾分鐘。

83、這一步很重要，因?yàn)檫@樣處理了茄子不氧化變色3、腌制茄子的同時(shí)把一小塊肉剁成肉餡4、肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。

84、料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說(shuō)那么一點(diǎn)肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤(pán)好菜吃出腥味兒！5、同時(shí)取一個(gè)小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用6、姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋里放油稍微多一點(diǎn)準(zhǔn)備炸茄子7、把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點(diǎn)來(lái)了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。

85、炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來(lái)，不然太軟了不好吃8、炸軟的茄子撈起來(lái)備用9、鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。

86、10、豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒；肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下；、鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻1汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過(guò)，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡12、好吃的根本停不下來(lái)。

87、先把茄子洗干凈，切成滾刀片，放鹽腌制十五分鐘，起鍋添油燒到八成熟倒入腌制好的茄子，翻炒到完全炒熟，倒入盤(pán)中備用，切蔥姜蒜末備用，鍋中倒入少量的食用油，開(kāi)火油燒到八分熟，到入蔥姜蒜末翻炒出香味，倒入適量番茄醬開(kāi)鍋倒入茄子可以加入適量白糖翻炒均勻即可出鍋。

88、紅燒茄子食材：茄子、青椒、紅椒、大蔥、大蒜、蠔油、生抽、醬油、鹽、白糖、食用油、香蔥。

89、做法：將茄子去掉根蒂，用削皮刀刮掉皮，然后將茄子切成滾刀塊，放入盆中，加入清水，清洗干凈，這樣子還容易掛淀粉。

90、清洗干凈以后，用手?jǐn)D干水分，放入盆中，加入2勺淀粉，用手給它抓勻。

91、2、青紅椒清洗干凈后，切成菱形塊，放入碗中備用。

92、大蒜拍扁切成蒜末。

93、大蔥切成末。

94、放在一起備用。

95、3、取一個(gè)小碗，加入兩勺蠔油、一勺生抽、半勺醬油、半勺鹽、兩勺白糖，攪拌均勻。

96、4、鍋內(nèi)熱油，炸茄子油溫要高，不然就吸油了，放入拍好淀粉的茄子，炸至色澤微黃，用漏勺撈出控油，放入盤(pán)中備用。

97、5、鍋中留少許底油，下入蔥花、蒜末炒香，倒入調(diào)好的醬汁，小火炒香，加入半勺水，下入炸好的茄子，小火燒至湯汁變少，下入青紅椒片，翻炒均勻后就可以出鍋裝盤(pán)了。

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