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世界即時(shí)看!云夢(mèng)劉順柏“銀絲魚(yú)面”一斤面餅切出108刀,近3萬(wàn)斤滯銷盼銷路

2022-12-21 20:03:10    來(lái)源:極目新聞


(資料圖片)

極目新聞?dòng)浾?陳勇

年關(guān)日益臨近,云夢(mèng)縣城關(guān)鎮(zhèn)劉順柏魚(yú)面的負(fù)責(zé)人卻有點(diǎn)發(fā)愁,和往年購(gòu)買魚(yú)面的人絡(luò)繹不絕的情況不同,今年受多種原因影響,他家的3萬(wàn)多斤魚(yú)面出現(xiàn)滯銷的情況。

傳承人介紹劉順柏魚(yú)面

近日,極目新聞?dòng)浾邅?lái)到位于云夢(mèng)縣城關(guān)鎮(zhèn)的劉順柏魚(yú)面廠。這是一個(gè)純手工的魚(yú)面作坊,劉順柏的女兒女婿們,正忙著清洗鮮魚(yú),剁碎加工成鮮魚(yú)肉泥。

魚(yú)面是云夢(mèng)的特產(chǎn)。劉家做魚(yú)面在云夢(mèng)也小有名氣。據(jù)介紹,劉順柏的父親當(dāng)初給大戶人家當(dāng)長(zhǎng)工,學(xué)會(huì)了做魚(yú)面。1986年,他在云夢(mèng)開(kāi)起了第一家做魚(yú)面的家庭作坊。手藝傳到劉順柏手中后,經(jīng)過(guò)摸索,進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。如今,兩個(gè)女婿接了他的班,成為劉家魚(yú)面第三代傳人。

劉順柏的女婿李秀平介紹,上好的魚(yú)面選材要講究,要選用青、草、鰱、鯉等魚(yú)肉和上等白面、玉米粉,再拌上麻油、細(xì)鹽,然后經(jīng)過(guò)揉、搟、蒸、切、曬等10多道工序精制而成。從開(kāi)始選材到制成成品魚(yú)面,整個(gè)過(guò)程根據(jù)天氣不同,少則四五天,多則半月。

雖然制作魚(yú)面大體工序相仿,但魚(yú)肉、面粉及玉米粉的摻兌比例,以及和面、搟面的柔韌程度,卻并非一時(shí)能掌握的,這直接影響魚(yú)面口感、色澤的優(yōu)劣及儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短,是各家制作魚(yú)面的“秘籍”,多不外傳。劉家制作的魚(yú)面,搟的面像素紙,切的面像花線,下在鍋里團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),盛在碗里像牡丹。白如銀、細(xì)如絲,切一斤面餅需要108刀,故又稱“銀絲魚(yú)面”。

魚(yú)面來(lái)之不易,也是不少人們的最愛(ài)。往年到了年關(guān),到劉順柏魚(yú)面廠購(gòu)買魚(yú)面的人絡(luò)繹不絕,武漢等地的餐館也大量訂貨,但是這兩年,不少餐館不再訂貨,今年只能靠周邊的群眾進(jìn)行銷售。累積下來(lái),目前劉順柏家的魚(yú)面出現(xiàn)了近3萬(wàn)斤的滯銷。“過(guò)完年,魚(yú)面更加不好賣了,希望大家多支持劉順柏魚(yú)面,支持非物質(zhì)文化遺產(chǎn)云夢(mèng)魚(yú)面。”劉順柏魚(yú)面的負(fù)責(zé)人說(shuō)。有意購(gòu)買者可聯(lián)系劉順柏魚(yú)面廠,聯(lián)系電話0712-4321263、13508694601。

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