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全球新消息丨一季度連開3家新店 社區火鍋“添柴”人間煙火

2023-03-29 11:07:54    來源:湖北日報

3月28日16時30分,盡管還不到晚餐時間,但位于武漢市江岸區大連路的“一根蔥社區火鍋”店里,已經坐滿了食客。

就餐區紅油翻滾、熱氣蒸騰,后廚里備菜傳菜、忙而不亂。一根蔥聯合創始人朱佳熹,正為即將推出的新品試菜。

開年以來,朱佳熹和他的合伙人有點忙,除管理好旗下正在營業的餐飲門店外,還大手筆簽下3家新店,準備“甩開膀子”大干一場。


(資料圖片僅供參考)

“過去三年不僅沒關店,還新開了3家”

朱佳熹2013年走上餐飲創業之路,創辦的神瑪海鮮燒烤、一根蔥社區火鍋等餐飲品牌在武漢名聲響亮,十年間開出11家門店。

創始于2019年10月的一根蔥社區火鍋,總店位于大連路。按照朱佳熹的設想,一根蔥要打造成武漢土生土長的品牌火鍋,甚至要具備與四川、重慶等知名火鍋品牌“掰手腕”的實力。

開店不到半年,武漢遭遇疫情突襲。此后三年間,受多重因素影響,武漢餐飲業受到不小沖擊。一些人們耳熟能詳的餐飲品牌或關閉門店、或縮小經營規模。

“過去三年我們不僅沒關店,今年還新開了3家,也沒有裁員?!敝旒鸯湔f。一根蔥社區火鍋、神瑪海鮮燒烤等品牌定位街邊攤,食材品質和成本控制是關鍵。因為物美價廉,這些品牌積累了良好口碑,過去3年盡管經歷多輪管控,“但只要開門就有生意,可以維持最基本的經營。”

朱佳熹告訴湖北日報全媒記者,面對不可抗力因素導致的營收降低,自己心態很平穩。“大家都在經歷困難,但我相信武漢終將春暖花開,我們一定能走出低谷。”

“工作日排隊就餐、節假日坐等開門”

漢陽王家灣、江漢復興村、洪山東湖城……今年開年以來,朱佳熹與合伙人在武漢“攻城略地”,接連簽下3家新店,旗下餐飲門店數量達到14家。

為讓這3家新店盡快走上正軌,這個月,朱佳熹忍痛賣掉自己的愛車補充流動資金。

敢于大手筆投入,源自對“武漢餐飲業正在迎來春天”的堅定信念。

朱佳熹說,今年以來,門店客流明顯增長,“工作日排隊就餐、節假日坐等開門”成為常態,餐飲業復蘇的信號越來越明顯。另一方面,從去年年底開始,越來越多的外地餐飲品牌紛紛來漢考察、開店?!斑@說明餐飲業相信武漢、看好武漢,我們也要跟上節奏。”

為簽下王家灣門店,朱佳熹前后與業主商談7次,歷時一個多月;復興村門店,朱佳熹“覬覦”已久,原商戶合同到期后,“只考慮了一秒鐘就簽下合同”;東湖城門店,早在去年年底業主方就力邀一根蔥社區火鍋入駐,這個月雙方終于達成協議,簽約啟動裝修。

“長沙和成都有湘菜和川菜撐腰,美食之都名副其實,武漢作為兄弟城市,既有壓力也應更有動力。”朱佳熹說,煙火氣是英雄之城武漢最亮眼的名片之一,作為武漢土生土長的餐飲從業者,一定要堅定信心、主動作為,用特色美食和優質服務為武漢的煙火氣添薪加柴。

(湖北日報全媒記者李源 實習生劉健豪)

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