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極目新聞記者 李曼英

據美聯社報道，當地時間3月28日，荷蘭阿姆斯特丹科學博物館，澳大利亞初創公司Vow向大眾展示了他們新研發出來一顆肉丸。據介紹，該肉丸使用的是滅絕已久的猛犸象的基因序列，在合適的實驗室條件下，通過細胞繁殖，最終形成足量的用以制作肉丸的細胞。這一展示也引發了公眾對這種高科技食品的討論。

據報道，在阿姆斯特丹展出的巨型肉丸大小接近排球。當它被慢烤時，聞起來很香。

報道截圖（圖片來源：美聯社）

“想想從4000年前滅絕的動物身上提取的蛋白質會賦予它一種完全獨特的新香氣，這是我們很長一段時間都沒有聞到過的味道，真是太迷人了。”初創公司Vow的創始人蒂姆諾克·史密斯介紹稱，該公司使用猛犸象的公開遺傳信息，用其現存近親非洲象的遺傳數據填充缺失部分，并將其插入綿羊細胞。在實驗室條件合適的情況下，細胞會繁殖，直到有足夠的細胞做成肉丸。

“這是一項真正的創新。”史密斯說，猛犸象肉丸是一次性的，甚至連創造者都沒有嘗過它是什么味道，該公司也暫沒有計劃要將其投入商業生產。相反，它被描述為一種蛋白質來源，可以讓人們談論肉類的未來。“我們想讓人們對食物的未來感到興奮，因為它可能與我們以前所擁有的不同。有些東西比我們現在吃的肉更獨特、更好，我們認為猛犸象會成為一個開端，讓人們對這個新的未來感到興奮。”“但猛犸象此前也是失落的象征。我們知道，它死于氣候變化，因此，我們想做的是，看看我們是否可以創造出一些東西，讓它來象征更令人興奮的未來，這不僅對我們更好，而且對地球也更好。”他補充說道。

據報道，培養肉也被稱為細胞培養肉，是由動物細胞制成。不需要殺死牲畜來生產。倡導者說這不僅對動物而且對環境都更好。目前，全球有100多家公司致力于培養肉類產品，其中許多是像Vow這樣的初創公司。

專家表示，如果這項技術得到廣泛采用，未來全球肉類生產對環境的影響可能會大大降低，然而，該技術要在市場上普及，還需要時日。到目前為止，新加坡是唯一一個批準食用細胞肉的國家。

好食品研究所的科學技術經理表示，希望該項目“將開啟新的對話，討論人造肉的非凡潛力，以生產更可持續的食品，減少我們現有糧食系統對氣候的影響，騰出土地，用于集約化程度較低的耕作方式。”他說，這個擁有非常規基因來源的龐大項目是新興肉類養殖領域的一個創新，畢竟，以往該領域通常側重于培養傳統牲畜的肉，譬如牛、豬和其他家禽。“通過培育牛肉、豬肉、雞肉和海鮮，我們可以在減少傳統畜牧業的排放、滿足全球不斷增長的肉類需求的同時，盡可能實現我們的氣候目標。”他說。

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