您的位置:首頁 >要聞 >

青團的“青”從哪兒來?

2023-04-03 16:20:59    來源:荊楚網

“碧玉團圓滿屜香,素舂柔艾搗砧忙”,清明前后上市的青團,碧綠如玉,糯甜清香,有著春天的色澤、春天的味道,成為近年來備受歡迎的網紅春食。

清代文學家兼美食家袁枚,在他的美食秘笈《隨園食單》中,這樣記述青團的做法:“搗青草為汁,和粉做粉團,色如碧玉”。今天的青團較之袁枚時代,口味豐富了許多,但變的是餡料,青團的青,仍然來自“青草”。那么,哪些春天的野菜可以做青團呢?


【資料圖】

艾草


艾草,是如今市面上最常用的青團原料之一。這種多年生草本植物,在我國的生長史極為悠久。廣為人知的《詩經》名句“呦呦鹿鳴,食野之蘋”,其中的“蘋”,就是上古時代人們對艾草的指稱。

最初艾草主要用來入藥。《王風·采葛》描寫采藥少女思念意中人:“彼采艾兮!一日不見,如三歲兮”,艾草因此也被稱為“相思草”。先秦時代,艾草入藥主要是內服。《莊子·雜篇·讓王》中,“越人熏之以艾”,則是艾灸最早的文字記錄。

到了明代,因為李時珍的大力推廣,我們湖北的“蘄艾”名聞天下。也是在這個時期,艾草由藥用轉為食用,逐漸成為江南青團的原材料。

江南吃青團,源于上古的寒食和祭祖風俗。初春時要換新火,每年三月三不生火,吃干糧。唐宋時期的青團,主要采摘楊桐葉或可食用的青草,搗汁后和入糯米面團。明代起艾草大熱,于是取代其他食材,成為主要的青團輔料。

鼠麴草


我們知道,青團又叫清明果。而經常用來做青團的一種野菜,就叫清明菜,堪稱最“名正言順”的青團原料。

清明菜學名鼠麴草。這個名字出自李時珍的《本草綱目》,因為這種野菜開的花,顏色和形狀都像酒曲,葉片毛茸茸的,像老鼠耳朵,所以它還有個別名叫鼠耳草。在我們湖北黃岡,當地人叫它軟萩,用它做的青團叫軟萩粑,或清明粑。

鼠麴草立春開始生長,清明前后開花,正好用來做青團。這種野菜在我國的食用史,比艾草還要早。據南北朝時期《荊楚歲時記》記,每年三月三上巳節,人們就用鼠麴草搗汁做餅,稱為“龍舌餅”。

宋朝時,徽宗趙佶被金兵擄到北方后,在路邊看到鼠麴草,觸景生情思念故土,賦詩一首:“茸母初生忍禁煙,無家對景倍悽然”。詩中的茸母,便是鼠麴草。

苜蓿


苜蓿,也叫草頭,嫩芽可食用,做成青團味道清香,不過顏色不夠翠,而是淡綠色。常見的苜蓿有兩種,一種開紫花,一種開黃花。江南用來做青團的,一般是開黃花的苜蓿,也叫金花菜、三葉菜,清炒也很鮮美。

傳說漢朝張騫出使西域,發現那里的馬常吃苜蓿,長得彪肥體壯,于是將這種牧草帶回漢地。到唐朝時,春天的苜蓿芽成了菜肴的一種。不過,常吃這種野菜的,多為一些經濟比較拮據的貧寒人士。

唐朝時給東宮太子當老師的福建才子薛令之,俸祿微薄,常吃苜蓿,有天在東宮墻上題詩自嘲:“朝日上團團,照見先生盤。盤中何所有,苜蓿長闌干“。唐玄宗看到后很不高興,也在墻上題詩回懟:“啄木嘴距長,鳳凰羽毛短。若嫌松桂寒,任逐桑榆暖。”因為一盤苜蓿,薛令之就這么丟了官。

宋朝大詩人陸游,晚年生活清貧,苜蓿是他常吃的春蔬。陸游多次賦詩記“食后感”:“苜蓿堆盤莫笑貧,家園瓜瓠漸輪囷”,頗有安貧樂道之風。吃著苜蓿,他還品出了“蒸鴨”的味道:”但令爛熟如蒸鴨,不著鹽醯也自珍。“意思是,苜蓿吃起來就像煮得爛熟的鴨子,不蘸任何佐料也美味得很。

漲胡菜


泥胡菜,也可用作青團原料。新鮮的泥胡菜葉片洗凈攪碎,青青的汁水和入糯米粉,就成了青團。不過,這種野菜開出紫花后就不能再吃。被列入上海市非遺代表性項目的青團制作技藝,就是以泥胡菜為原料。上海人管泥胡菜叫麻花郎,所以用它做的青團又稱“麻花郎圓子”。

苧麻葉

廣東、福建、廣西一帶的客家人,常用苧麻的嫩葉做青團。制作步驟和其他野菜做青團差不多,但在搓團子之前,要先加點石灰水,因為苧麻葉有一股酸澀味,加了石灰水就能去除。

漿麥草


麥田常見的雜草漿麥草,不屬野菜,不能直接食用,但可以取其汁制作青團。這種青團有一股特殊的青草香味,顏色青翠欲滴,看上去特別有食欲。(撰文:燕子)

關鍵詞:

相關閱讀

主站蜘蛛池模板: 扒开双腿猛进入免费观看美女| 男人j进入女人j内部免费网站| 国产精品99久久久久久人| ffee性xxⅹ另类老妇hd| 拍拍拍无挡免费视频网站| 五月婷婷在线播放| 欧美最猛性xxxx高清| 免费人成视频在线观看网站| 老子午夜精品我不卡影院| 国产婷婷一区二区三区| 男人天堂资源站| 国内精品一区二区三区在线观看| 一区二区三区免费在线视频| 无码一区二区三区在线| 久久精品国产99久久99久久久| 欧美人与动牲免费观看一| 亚洲欧美视频在线| 电影在线观看视频| 别揉我胸啊嗯动漫网站| 自拍偷自拍亚洲精品被多人伦好爽| 国产思思99re99在线观看| 五月天婷婷精品视频| 国产系列在线播放| 99在线精品视频在线观看| 好男人在线神马影视在线观看www| 中文字幕无码精品三级在线电影| 日韩av激情在线观看| 乱人伦xxxx国语对白| 欧美区在线播放| 亚洲成色在线综合网站| 波多野结衣按摩| 免费精品一区二区三区在线观看| 美女扒开尿口让男人操| 国产一区二区高清| 骚虎视频在线免费观看| 国产成人精品久久一区二区三区 | 国产精品免费看久久久无码| 99久久99久久久精品久久| 天堂久久久久va久久久久| www激情com| 女人被男人狂躁免费视频|