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天天熱點評!極目時評|杭州百萬元重獎杭幫菜,舌尖上也有餐飲經濟大戲

2023-04-04 13:58:31    來源:極目新聞

極目新聞評論員 徐漢雄

杭州市商務局日前出臺《推進杭幫菜高質量發展十大行動(征求意見稿)》,提升杭幫菜品牌,其中提出,鼓勵組織制定“杭幫菜”菜系標準,最高獎勵100萬元;杭幫菜單品年銷售額首次突破2億元的,獎勵100萬元。(據4月3日澎湃新聞)

民以食為天,這條新聞上了熱搜,可見舌尖上的動向,總是能引人關注。據報道,網絡平臺上常有杭州是“美食荒漠”的戲稱,實際上,杭幫菜是中國八大名菜之一浙菜的重要分支。杭幫菜泰斗胡忠英大師表示,杭幫菜在國內烹飪比賽中屢屢獲獎,還走出國門。


(資料圖片)

《推進杭幫菜高質量發展十大行動(征求意見稿)》的出臺,很有振興杭幫菜的意味。近年來,類似這樣的振興地方菜行動并不少見。

2022年4月21日,山東省商務廳在回復一則《關于推動魯菜進一步振興發展的建議》時表示,“近年來我省積極推動魯菜創新發展,制定完善了《魯菜標準體系》,培育了30家骨干餐飲品牌企業,圍繞魯菜技能人才培養、美食山東宣傳推介、魯菜產業振興發展等方面協同發力,做了大量卓有成效的工作。”

2022年2月8日,河南省文化和旅游工作會議上提到,在文旅工作版圖中,“豫菜振興”是重要一環,將借鑒浙江省“百縣千碗”成功模式,大力推進豫菜振興,推動“豫菜”出圈出彩。支持長垣把全國廚師之鄉打造成為全國美食之鄉,支持信陽市探索美食 民宿的新路徑,推動信陽菜產業化、品牌化發展。

2018年,湖北省政府辦公廳發布《關于推動楚菜創新發展的意見》,其中明確將湖北菜簡稱統一規范為“楚菜”,目的是打造楚菜萬億產業,讓以“魚米之鄉、蒸煨擅長、鮮香為本、融合四方”為特色的楚菜走向更多餐桌。為此,還啟動了“楚大廚”培訓工作,計劃2022年至2025年,全省培訓8萬人次以上,直接帶動25萬人就業創業。其中,2022年已培訓“楚大廚”2萬人次以上。

各地如火如荼地振興地方菜,不僅是為了傳承地方飲食文化,而是舌尖上的味道事關就業創業、事關產業發展、事關提振消費、事關民生福祉,意義重大。比如,福建三明市的沙縣小吃年產值超500億,加盟店突破3800家,輻射帶動30萬人創業致富。2019年,河南信陽市餐飲業銷售總額344.76億元,占全市GDP12.5%。信陽菜館遍布全國16省56市,僅在鄭州就有3000多家。

數據顯示,2021年全國餐飲收入近4.7萬億元,預計2025年市場規模達55635億元。可見,地方菜的背后是餐飲大舞臺,也是旅游經濟與GDP的重要引擎。曾引起輿論關注的“逍遙鎮胡辣湯”與“潼關肉夾饃”商標維權案,折射的就是地方特色小吃經濟的利益之爭。

常言道,唯有美景與美食不可辜負,地方特色小吃與景點一樣引人向往,振興地方菜大有可為。各地紛紛出招,受益的當然是食客。山東推出了好客山東經典名菜50款、好客山東經典名點20款,“魯菜之鄉”煙臺福山有蔥燒海參、漕溜魚片、扒魚腹等為代表的名菜80余個,福山燒雞、福山大面等為代表的福山名吃30余種,想想都會令人流口水啊。

所謂“食不厭精,膾不厭細”,“比如西湖醋魚,到底用什么樣的魚,烹飪步驟有什么講究,都是門道。”杭幫菜大廚介紹說。

菜品越講究,越健康營養,越令食客回味無窮。地方菜的振興中,既有堅持傳統制作的一面,又有適應新需求,進行創新的一面,這對食客都是利好消息。杭州百萬元重獎杭幫菜的振興,這樣的行動也就不妨樂觀其成。

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