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端午新“花”樣:艾草花束、冷吃粽、香包走俏商超門店

2023-06-20 17:00:14    來(lái)源:杭州網(wǎng)


(資料圖片)

端午臨近,節(jié)日氣氛在線上線下彌漫開來(lái),粽子、香包、艾草花束等商品開始熱銷。

紫米、芋泥、奶酪……看這些配料,許多人的腦袋里第一時(shí)間會(huì)閃出奶茶,但這些餡料出現(xiàn)在今年的粽子里。記者在超市看到,椰香青稞爆珠粽、紫米芋泥奶酪粽等創(chuàng)新口味的粽子已經(jīng)擺在了門店顯眼的位置上。

“讓傳統(tǒng)美食更適應(yīng)當(dāng)下潮流,是盒馬的創(chuàng)新密碼。”超市預(yù)制菜部門采購(gòu)員張麗敏表示,今年在粽子中融入紫米、芋泥、爆珠、青稞等眾多網(wǎng)紅元素,讓這道時(shí)令感極強(qiáng)的食物化身為年輕人的時(shí)尚消遣茶點(diǎn)。搭配時(shí)它們并不是粗暴混搭,而是借用了西式糕點(diǎn)的方式,把紫米、芋泥、奶酪預(yù)熟,搟成薄薄一層,像瑞士卷一樣層層疊疊,相互融合。包好的食材再裝入粽葉,小火蒸煮,使粽香滲透入點(diǎn)心內(nèi)部,既保留了西式點(diǎn)心的風(fēng)味,又融入了傳統(tǒng)粽葉的淡淡清香。

令年輕人放下對(duì)重油、重糖、高碳水的忌憚,遠(yuǎn)在西藏的青稞這次也來(lái)“助力”。“青稞這種粗糧的加入,降低了傳統(tǒng)肉粽的油膩感,更符合當(dāng)下消費(fèi)者的主流偏好,成為年輕人不怵的健康款。”張麗敏介紹,繼八寶飯、青團(tuán)之后,青稞再次成為盒馬的時(shí)令爆款,椰香青稞爆珠粽5月份就賣出了10萬(wàn)只。

青稞自身口感比較粗糙,與糯米的口感差異大,為了讓兩者相融,工廠加大了合作開發(fā)的食品技術(shù),把青稞先行預(yù)熟,然后與糯米混合,讓不同材料實(shí)現(xiàn)“同煮同熟”。既保證了青稞的營(yíng)養(yǎng)不流失,又保證粽子香甜軟糯的口感。此外,還采用了分子包埋技術(shù),把青稞做成爆珠,搭配粒粒脆彈的青稞米,把爆破口感發(fā)揮到極致。

值得一提的是,在“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的倡導(dǎo)下,消費(fèi)者購(gòu)買粽子也愈發(fā)理性。張麗敏表示,今年的粽子禮盒在“瘦身”的同時(shí)更注重傳統(tǒng),例如“諸事大福”“諸事合意”等禮盒,均有龍舟等傳統(tǒng)文化元素。

清明插柳,端午插艾。按照傳統(tǒng)習(xí)俗,端午除了吃粽子,還要掛艾草。作為近年來(lái)的端午“限定”,艾草、菖蒲也從菜架來(lái)到了盒馬門店的貨架,搭配著“端午安康”小卡片和香包福袋,成為近期的熱銷單品。顧客鹿女士在超市看到相關(guān)產(chǎn)品后說(shuō):“沒(méi)想到艾草能這么好看,像藝術(shù)品一樣。讓我想起在老家,父母年年端午都會(huì)在門上插艾的習(xí)慣。”據(jù)悉,該超市從6月13日上線艾草掛飾后,銷量較去年同類翻了10倍,成為端午期間的頂流,“對(duì)傳統(tǒng)商品進(jìn)行形態(tài)上的創(chuàng)新,充分激發(fā)了年輕人的消費(fèi)欲望,也讓端午掛艾草的傳統(tǒng)習(xí)俗得以傳承”。

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