餐飲行業(yè)是消費(fèi)領(lǐng)域的重要一環(huán)，是城市活力的重要體現(xiàn)。一年之計(jì)在于春，廈門眾多餐飲企業(yè)在堅(jiān)守和轉(zhuǎn)型中，迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。

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餐飲行業(yè)迎春天

這個(gè)春天，廈門餐飲、食品企業(yè)明顯感覺到了市場(chǎng)的融融暖意。

剛剛過(guò)去的春節(jié)假期，酒店業(yè)迎來(lái)了一波消費(fèi)高峰。“訂單爆了！”牡丹發(fā)展集團(tuán)副總經(jīng)理張小玲在接受記者采訪時(shí)表示，春節(jié)期間，廈門幾個(gè)門店的宴席天天爆滿。而最近這段時(shí)間，幾乎每一天都有顧客來(lái)看場(chǎng)地、訂宴席，包括婚宴、生日宴、商務(wù)宴等。“會(huì)議活動(dòng)需求同步增長(zhǎng)，旅游住宿也有所回溫。”張小玲表示。

前端市場(chǎng)火熱，后端供應(yīng)也著力“爭(zhēng)春”。廈門一家團(tuán)餐供應(yīng)企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者，去年疫情影響下，食堂供應(yīng)情況不太穩(wěn)定，今年開春以來(lái)形勢(shì)向好，他們準(zhǔn)備繼續(xù)擴(kuò)展業(yè)務(wù)。

與時(shí)俱進(jìn)換場(chǎng)景

近日，廈門味華香食品有限公司創(chuàng)始人黃國(guó)華都會(huì)到直播間，通過(guò)抖音、快手等平臺(tái)進(jìn)行產(chǎn)品推介。“如果說(shuō)以前是‘渠道為王’，那么現(xiàn)在是‘流量為王’了。”從線下到線上，隨著消費(fèi)場(chǎng)景的改變，黃國(guó)華的“生意經(jīng)”也變了。

2020年打開了“味華香”的轉(zhuǎn)型之路。“不是沒有走過(guò)彎路，‘味華香’的中高端定位在網(wǎng)上根本賣不動(dòng)。”經(jīng)過(guò)兩年的探索，黃國(guó)華成功解鎖了“流量密碼”，打造出了多款網(wǎng)紅產(chǎn)品。黃國(guó)華說(shuō)，利潤(rùn)并非其考量的第一要素，他更關(guān)心的是如何通過(guò)流量進(jìn)行轉(zhuǎn)化，擴(kuò)大生意版圖。

門店瘦身求穩(wěn)進(jìn)

線上銷售渠道火熱，線下門店則不約而同地選擇了“瘦身”。

最近，廈門市民熟悉的“老塞咖啡”在擴(kuò)店找點(diǎn)的時(shí)候，一改以往對(duì)大空間的追求，轉(zhuǎn)而入手小鋪面，甚至考慮切入一些合適的“檔口”。據(jù)老塞相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，走“小而精”的輕便路線，一方面是消費(fèi)場(chǎng)景在變化，銷售渠道日益多元；另一方面，投資環(huán)境復(fù)雜，壓縮成本、縮短投資回收周期是開店不得不考慮的事情。

對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，門店運(yùn)營(yíng)并不輕松，店租、人工、管理等都是考驗(yàn)。門店“瘦身”了，企業(yè)也能更好地“減負(fù)”。黃國(guó)華表示，味華香“去中心化”，通過(guò)與第三方合作減少了大量的成本，同時(shí)帶來(lái)了30%以上的利潤(rùn)增長(zhǎng)。

廈門一家老牌豆干店的負(fù)責(zé)人也表示，這兩年關(guān)了不少門店，線上渠道成了新的業(yè)務(wù)突破口。

抱團(tuán)發(fā)展謀突圍

在當(dāng)今快速變化的市場(chǎng)環(huán)境中，創(chuàng)新求變是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。新技術(shù)的運(yùn)用、市場(chǎng)環(huán)境的變化和消費(fèi)場(chǎng)景的更新，也反向推動(dòng)企業(yè)破局。“不管情況怎么變化，企業(yè)重要的是提升自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”上周末，在廈門市食品行業(yè)協(xié)會(huì)、廈門市團(tuán)餐供應(yīng)鏈協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦的“2023首屆廈門食品和團(tuán)餐供應(yīng)鏈協(xié)會(huì)研討會(huì)”上，浙江工商大學(xué)杭州商學(xué)院副院長(zhǎng)、教授樓迎軍的演講獲得了眾多企業(yè)管理者的認(rèn)同。

樓迎軍談到，未來(lái)食品行業(yè)仍將面臨消費(fèi)降級(jí)、成本上漲的壓力，餐食商家在“投石問(wèn)新路”的同時(shí)，行業(yè)也尋求抱團(tuán)，形成了良好生態(tài)。

廈門市錦鴻陽(yáng)食品有限公司董事長(zhǎng)陳永妙表示，公司正積極打造行業(yè)交流“生態(tài)園”，未來(lái)希望把更多行業(yè)企業(yè)聚集在一起，打造預(yù)制菜直播基地，形成行業(yè)合力。

關(guān)鍵詞： 銷售渠道 浙江工商大學(xué) 企業(yè)發(fā)展