極目新聞?dòng)浾?張揚(yáng)

前段時(shí)間，一則武漢66歲太婆一天炸3000個(gè)圓子的消息登上了熱搜，喚醒了全民年味記憶的同時(shí)，也讓大家流足了口水。對(duì)很多武漢人來(lái)說(shuō)，吃上口口是肉、鮮香彈牙的圓子，是過(guò)年必須要有的儀式感。那么，武漢哪里還有地道的炸圓子呢？極目新聞?dòng)浾咴跓嵝淖x者的指引下，循著香味找到了漢陽(yáng)專業(yè)炸圓子40年的陳來(lái)喜師傅。

(資料圖片僅供參考)

來(lái)喜圓子

少時(shí)與圓子結(jié)緣，浸淫此道40多年

1月11日，當(dāng)記者來(lái)到來(lái)喜圓子私房菜館的時(shí)候，64歲的老板陳來(lái)喜正在給肉餡加調(diào)料。只見(jiàn)陳師傅把肉餡放入攪拌機(jī)內(nèi)，然后雙手不停，加入了蔥花、姜末、胡椒粉等調(diào)味料，等到開(kāi)動(dòng)機(jī)器攪拌后，陳師傅則觀察肉餡的色，根據(jù)其變化不時(shí)地加入清水。

趁著攪拌的空閑，陳師傅一邊觀察肉餡變化一邊和記者拉起來(lái)家常。據(jù)他說(shuō)，17歲的時(shí)候他就開(kāi)始和圓子打交道了。那時(shí)他跟著生產(chǎn)大隊(duì)的師傅，邊做邊琢磨，看如何才能研究出更符合大眾口味的肉餡配比。出師后，每逢村里有人辦酒席請(qǐng)他，必點(diǎn)一道炸圓子。

正在攪拌肉餡的陳來(lái)喜

又給肉餡加了一瓢水后，陳師傅說(shuō)：“我做圓子有40多年了。最開(kāi)始的時(shí)候也沒(méi)有門店，就是隨便租個(gè)門面，逢年過(guò)節(jié)要炸圓子了，招呼家人和一些好友幫忙，當(dāng)然，他們主要是打下手，整個(gè)流程都得我把關(guān)，重要步驟都是親自主持。”

憑著好吃的味道和扎實(shí)的分量，來(lái)喜圓子的名氣越來(lái)越大，慕名購(gòu)買的人也越來(lái)越多。6年前，陳來(lái)喜在漢陽(yáng)國(guó)博附近的三青路上開(kāi)起了門店——來(lái)喜圓子私房菜館。

加了佐料的肉餡

主打肉圓子，其他各種年味都齊全

“我們平時(shí)就做私房菜，偶爾炸些圓子配菜。但每年進(jìn)入臘月中旬后，我們店就會(huì)停掉堂食業(yè)務(wù)，開(kāi)始全力炸圓子。”一旁幫父親往肉餡里加雞蛋和面粉的女兒陳娜說(shuō)道，“除了主力產(chǎn)品炸肉圓子外，我們還會(huì)炸魚(yú)圓子、炸魚(yú)塊、炸藕夾等傳統(tǒng)年味食品，也會(huì)腌制一些臘魚(yú)臘肉香腸，供有需要的街坊鄰居購(gòu)買。”

腌制的香腸和臘魚(yú)

在陳娜的指引下，記者看到店內(nèi)店外有不少貨架，上面掛滿了各種臘味，而另一些貨架上則堆滿了已炸好的圓子，陳娜隨手遞了一個(gè)給記者嘗嘗。圓子微溫，入口果然彈爽，能明顯地吃到肉粒，外皮焦酥，可內(nèi)里的肉質(zhì)卻非常嫩滑。陳娜表示，等會(huì)兒嘗下她父親新鮮出鍋的圓子，那味道就更鮮美了。

圓子用料扎實(shí)

這時(shí)，在店面售貨處，一位大姐正在和店內(nèi)員工核對(duì)購(gòu)買清單。據(jù)這位李大姐介紹，她每年都會(huì)來(lái)這里購(gòu)買圓子之類的年貨，至今已有三四年了，除了這里出名的肉圓子，魚(yú)圓子和藕夾也是她愛(ài)買的。她說(shuō)：“我一買差不多二三十斤，除了自己吃，主要是送給親朋好友，讓他們也嘗嘗地道的炸圓子。他們家的用料扎實(shí)，工序到位，吃過(guò)的朋友都說(shuō)好，我也介紹過(guò)好多朋友來(lái)購(gòu)買。”

在購(gòu)買年貨的李大姐

怎么炸圓子？小火定型，大火炸酥

說(shuō)話的功夫，陳娜母親來(lái)招呼，那邊已經(jīng)準(zhǔn)備要下鍋了。記者趕過(guò)去時(shí)，陳來(lái)喜師傅已經(jīng)準(zhǔn)備好了一大鍋金黃的熱油，旁邊則擺著滿滿一大盆肉餡。

開(kāi)始炸圓子

一切準(zhǔn)備就緒，陳師傅就開(kāi)始炸圓子了。他左手在肉餡盆里一掏，撈出一大坨肉餡，大拇指和食指窩成一個(gè)圓，手掌用力，一團(tuán)肉餡便從指間擠出；同時(shí)右手手指微微彎曲，在左手大拇指和食指上一刮，再順勢(shì)一捏，一個(gè)圓圓的肉丸子就成型了；然后一刻不停，這個(gè)肉丸子便被輕輕拋入油鍋之中，入鍋瞬間圓子周圍就冒起了油花。

油鍋中的圓子

陳師傅動(dòng)作熟練，左右手上下翻飛，差不多一個(gè)肉圓子一秒鐘便成型下鍋，轉(zhuǎn)眼間鍋中便漂浮了不少。陳師傅手里捏著圓子，口中還介紹：“現(xiàn)在剛下鍋，油溫不宜太高，差不多保持100多度，利于圓子成型。之后再升溫到200度，大火猛油炸透圓子，保證其外酥里嫩。”

隨著時(shí)間推移，在滿心期待中，這一鍋圓子終于起鍋了。只見(jiàn)陳師傅拿著大網(wǎng)撈，從油鍋中撈出金黃泛著油花的圓子，待油瀝得差不多便倒入一旁的竹筐里。

圓子起鍋

記者近前一看，一枚枚乒乓球大小的圓子，色澤金黃，圓潤(rùn)好看，泛著誘人的光。等到圓子微燙的時(shí)候取出一枚，咬上一口，酥香滿溢。肉圓子既有魚(yú)肉的嫩滑，也有豬肉的彈爽，再加上恰到好處的姜蔥等佐料配比，更讓人回味無(wú)窮。

剛炸好的圓子

女承父業(yè)，傳承匠心

陳娜在旁介紹，這一鍋圓子大概20斤出頭，估計(jì)有300個(gè)左右。他們?cè)诟叻迤冢惶煲?000斤圓子才能滿足需求。而在去年，他們店賣了差不多一萬(wàn)多斤圓子。

她說(shuō)：“我們家的圓子50元一斤，確實(shí)算貴的，甚至可能是武漢最貴的。但是我們就是這么有信心！因?yàn)槲覀冇昧显鷮?shí)，絕不偷工減料，靠的就是口碑和回頭客。一年賣一萬(wàn)多斤也證實(shí)了大家對(duì)我們品牌的認(rèn)可。”

和記者介紹圓子的陳娜

談起父親，陳娜表示父親年紀(jì)大了，自己和老公這些年也加入進(jìn)來(lái)幫忙，準(zhǔn)備接手傳承父親幾十年如一日的匠心。“爸爸會(huì)的我都會(huì)，我也做得不差。我會(huì)把這些大家熟悉的年味傳承下去，讓大家每年都能吃到地道的武漢炸圓子。”陳娜充滿信心地表示。

（圖片均為記者拍攝）

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