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“再一份黃燜肉圓！”正月初三中午，武漢市小藍(lán)鯨雜技廳店后廚，工作人員正在洗菜、切菜、烹飪、傳菜，忙得不可開交。

大廳里，顧客們和親朋好友一起舉杯慶祝春節(jié)，歡聲笑語(yǔ)不斷。市民胡先生點(diǎn)了滋補(bǔ)雞湯、老鹵牛肉等招牌菜，他向外地來(lái)的朋友介紹：“鹵牛肉是家里年夜飯必不可少的一道菜，一定要入味、緊實(shí)又不爛才好吃。”

“今年春節(jié)，顧客點(diǎn)得最多的三道菜分別是滋補(bǔ)土雞湯、老鹵牛肉和黃燜肉圓，基本每桌必點(diǎn)，每天都能賣120份以上。”該店總廚黃章文告訴湖北日?qǐng)?bào)全媒記者，該店共57張桌子，從小年到除夕，餐廳每天中午和晚上都需要分別開兩輪團(tuán)年飯；初一開始，新年宴席也每天都坐滿。

黃章文介紹，這三道菜是許多武漢人過年的餐桌必備菜品。滋補(bǔ)土雞湯選擇山林散養(yǎng)的土雞，根據(jù)顧客需求配以紅棗、花菇、天麻等食材，不需要加入過多調(diào)味料，雞湯便油亮鮮甜。老鹵牛肉則在頭天將新鮮黃牛肉腌制12小時(shí)后放入鹵水浸泡，使其口感入味不腥、軟嫩筋道，店內(nèi)每天需采購(gòu)四五百斤鮮黃牛肉進(jìn)行加工。

“無(wú)圓不成席。”湖北人對(duì)團(tuán)圓的希冀就裝在小小的肉圓之中。臘月開始，小藍(lán)鯨門外便擺起了賣炸肉圓的攤子，現(xiàn)做現(xiàn)炸。一半魚紅、一半肉糜，魚肉的細(xì)膩與豬肉的鮮嫩充分混合，金黃的肉圓在油鍋里翻滾，香味隨之四散開來(lái)。“湖北人把‘丸子’叫做‘圓子’，它必須滾圓肥碩蓬松、肉質(zhì)飽滿，一口咬下繚繞的熱氣從嘴里噴薄而出。”黃章文說(shuō)，每天炸肉圓的攤子前都大排長(zhǎng)龍，一天最多可以賣3000多斤。

（湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 李朝霞）

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