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【歡歡喜喜過好年·美食】滋補土雞湯、老鹵牛肉、黃燜肉圓 新年宴席,武漢人最愛點這三道菜

2023-01-25 19:02:32    來源:湖北日報


(資料圖片僅供參考)

“再一份黃燜肉圓!”正月初三中午,武漢市小藍鯨雜技廳店后廚,工作人員正在洗菜、切菜、烹飪、傳菜,忙得不可開交。

大廳里,顧客們和親朋好友一起舉杯慶祝春節(jié),歡聲笑語不斷。市民胡先生點了滋補雞湯、老鹵牛肉等招牌菜,他向外地來的朋友介紹:“鹵牛肉是家里年夜飯必不可少的一道菜,一定要入味、緊實又不爛才好吃。”

“今年春節(jié),顧客點得最多的三道菜分別是滋補土雞湯、老鹵牛肉和黃燜肉圓,基本每桌必點,每天都能賣120份以上。”該店總廚黃章文告訴湖北日報全媒記者,該店共57張桌子,從小年到除夕,餐廳每天中午和晚上都需要分別開兩輪團年飯;初一開始,新年宴席也每天都坐滿。

黃章文介紹,這三道菜是許多武漢人過年的餐桌必備菜品。滋補土雞湯選擇山林散養(yǎng)的土雞,根據(jù)顧客需求配以紅棗、花菇、天麻等食材,不需要加入過多調(diào)味料,雞湯便油亮鮮甜。老鹵牛肉則在頭天將新鮮黃牛肉腌制12小時后放入鹵水浸泡,使其口感入味不腥、軟嫩筋道,店內(nèi)每天需采購四五百斤鮮黃牛肉進行加工。

“無圓不成席。”湖北人對團圓的希冀就裝在小小的肉圓之中。臘月開始,小藍鯨門外便擺起了賣炸肉圓的攤子,現(xiàn)做現(xiàn)炸。一半魚紅、一半肉糜,魚肉的細膩與豬肉的鮮嫩充分混合,金黃的肉圓在油鍋里翻滾,香味隨之四散開來。“湖北人把‘丸子’叫做‘圓子’,它必須滾圓肥碩蓬松、肉質(zhì)飽滿,一口咬下繚繞的熱氣從嘴里噴薄而出。”黃章文說,每天炸肉圓的攤子前都大排長龍,一天最多可以賣3000多斤。

(湖北日報全媒記者 李朝霞)

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