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天天快消息!吃陽新肉糕 享受團圓的味道

2023-01-26 09:04:52    來源:湖北日報


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湖北日報全媒記者 龔雪

通訊員 洪濤 石教星

“吃到媽媽做的肉糕,就是年的味道,家的味道!”1月24日,大年初三,陽新縣城尚湖灣小區(qū),余永紅一家熱熱鬧鬧,從武漢回來的兩個女兒回娘家拜年,兒孫滿堂,歡聲笑語,大家圍在一起炸肉糕、吃肉糕。

一大早,余永紅就和兒子、兒媳忙活起來,剁肉、調(diào)料、拌餡……陽新肉糕主要以豆油皮、紅薯粉、五花肉、糯米粉和豆腐等為原料。余永紅把紅薯粉、糯米粉、五花肉和幾塊豆腐,在大盆里充分攪拌,使各種食材均衡地黏合在一起。待餡料出味后,均勻平鋪在豆油皮上,對折撫整,放入油鍋中烹炸。

炸肉糕是陽新過年的儀式感之一,從架起油鍋的那一刻起,新年氛圍就濃郁起來。在陽新,春節(jié)吃肉糕,一是享受食物的美味,二是“糕”與“高”諧音,象征著“年年高升”。陽新肉糕口感潤滑,質(zhì)地軟嫩,富有彈性而不散碎,味道鮮香不膩。在肉糕表面撒上一層蔥花,清香撲鼻。黃、白、綠三色相間,色香味俱全,是團年飯上必備的美食之一。

今年72歲的余永紅說,她小時候經(jīng)常看父母做,看在眼里記在心里。每逢春節(jié)必做肉糕,一做就是40年,余永紅成了遠近聞名的“老師傅”。現(xiàn)在兒孫滿堂,考慮到婆婆年紀大了,兒媳婦余掌今年主動請纓,打下手跟著學習做肉糕,打算把這份家的味道傳承下去。在制作餡料的時候,余掌和婆婆商量,家里幾個孩子不喜歡吃肥肉,多放一些瘦肉,還加了些馬蹄碎,更加爽口。

兩個女兒回家前專門跟媽媽打電話交代:“菜不要做多,心里只是惦記著過年回家才能吃到的肉糕。”

油鍋翻騰,滿屋飄香,肉糕漸漸金黃,剛一出鍋,她們就迫不及待地夾起一塊放進嘴里:“表皮酥脆,內(nèi)里軟糯,吃了就停不下來。”

美味的陽新肉糕,除了兒孫們惦記,也是親朋好友的念想。走親訪友時,余永紅會順便給他們帶上一些,分享同一口“年味”。

陽新肉糕制作雖然復(fù)雜,但過年團聚時,家人圍在一起,一邊嘮著家常,一邊吃肉糕,別有一番年味。

關(guān)鍵詞: 兒孫滿堂 家的味道 記在心里

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