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快資訊:《千年陜菜》第二季8K畫質展現陜菜深厚底蘊和豐富內涵,彰顯文化自信

2023-01-29 17:13:22    來源:極目新聞

王永利

更誘人的陜西美食、更動人的煙火故事、更綿長的文化內涵、更高標準的8K制作全流程、更彰顯尖端技術的鏡頭表達,由西影傳媒、4K花園、秦漢影視共同出品的八集8K超高清大型人文美食紀錄片《千年陜菜》第二季在 1月22日起CCTV2首播,并在咪咕視頻、優(yōu)酷、愛奇藝、騰訊視頻、西影視頻、4K花園等平臺同步上線。本季更系統(tǒng)性地探究歷史演化過程中陜西美食的流變,為陜菜正名,深挖陜菜背后那些鮮為人知的故事和人物,彰顯陜西美食的獨特性,探究美食背后的文化底蘊和豐富內涵,傳遞文化自信,助力陜菜振興,助推陜西旅游,同時把國內8K超高清先進技術賦能的優(yōu)質紀錄片推向國內外大眾視野。

一、彰顯千年陜菜的美食奇觀與文化底蘊,從煙火氣透視陜西人對美好生活的追求和向往。


(資料圖片)

首先,節(jié)目呈現了陜西美食奇觀。陜西是中國飲食文化的發(fā)祥地之一,《禮記·禮運》“夫禮之初,始諸飲食”飲食活動中的行為規(guī)范是禮制的發(fā)端。陜菜為華夏禮儀的發(fā)端與發(fā)展奠定了基礎。作為中國最古老菜系之一,陜菜蘊藏了深厚的歷史和文化內涵。“秦中自古帝王州”。陜西是周、秦、漢、唐等14個王朝建都之地,歷時1000余年。特別是公元8世紀的唐帝國首都長安,匯聚了海內寰宇的各色菜肴及烹飪技巧。陜菜博采各地的肴饌之精華,兼收各民族佳肴之風味,挖掘、繼承歷代宮廷菜肴之技藝,因而以菜式品種繁多,千古風味而著稱。該片以“宴席之道”“老店心傳”“一方招牌”“面食之都”“千般‘饃’樣”“涼皮江湖”“鄰家風味”“古韻今風”八集為分集題目,全景呈現了陜菜的淵源與流變,既有鼎盛的繁復輝煌,也有“人間至味是清歡”。用極致的鏡頭震撼呈現陜菜的美食奇觀,色澤精美、菜品精致,色香味形、從古到今,無奇不有。

《千年陜菜》第二季第一集海報

其次,揭示了陜菜深厚的底蘊和豐富的文化內涵。作為中國味道的代表,陜菜的文化內涵大有乾坤。如片中按照白水的習俗,老人高壽,一定要吃本地的三轉席,子女才算孝子順孫,老人才算德高福厚。三轉席轉中有序,轉中有禮,轉中有親情孝義。在中國,宴席從來都不僅僅為了吃飯,從周公制禮的那一刻起,宴席就有教化鄉(xiāng)民,尊老敬長之義。西府十三花由十三道涼菜和十三道熱菜組成,十三為“九”和“四”之合,當地民俗視以“九”為“天”,以“四”為“地”,“十三花”寓意天地和諧、富貴吉祥。作為中國禮食文化的發(fā)祥地,西府十三花帶有濃厚的鄉(xiāng)飲酒禮的痕跡,講究的也是喜慶團圓、仁和禮序。古代周天子以食制禮,天子的規(guī)格九鼎八簋,陜北人延續(xù)了這一習俗,八大碗就成了許多陜北老百姓一生中最值得回味的高檔宴席。不管是蜀河的八大件,神木八大碗,延安老八碗,還是白水的三轉席,每一桌宴席都記錄著人情冷暖和歷史興衰,每一桌宴席也都意味深長,多姿多彩。宴中滋味多,席上乾坤大。

白水三轉席分為三桌,依茶、酒、飯席的次序流轉

再其次,通過美食故事,彰顯了陜西人對美好生活的追求與向往。如片中講述了陜北老區(qū)的霞姐,在丈夫和弟弟的幫助下開通了短視頻號,專門介紹家鄉(xiāng)的土菜。到現在,已經有了六百多萬粉絲。陜北的家常飲食縱然多樣,但無外乎蒸、煮、燜、燉,簡單質樸。霞姐從清早忙活到了晌午。新鮮的豬肉馬上就要出鍋,剁蕎面也安排妥當。臘肉配上酸菜和洋芋,一頓殺豬宴就這樣熱熱鬧鬧地開始了。她說:“大家原來對我們陜北看法是非常貧窮落后,我就想通過我自己的視頻讓他們了解一下我們陜北變化真的可大了。陜北人的生活條件也越來越好了,生態(tài)環(huán)境也越來越好,我就想把這些讓全國各地的朋友們都能看到。”

二、展示匠心高超烹調技藝,講好老陜菜肴故事,呈現“食在陜西”的美食地圖。

食物最終觸達的是味蕾,本季以更動人的煙火氣,探尋食物的形色味之間,探尋陜西人經過的歲月背后的故事。本季從300個選題中精選了100個故事,見物、見人、見精神。

燒尾宴(李文波復刻版)之“遍地錦裝鱉”

首先,講好陜廚傳承與創(chuàng)新的故事。在繼承古老傳統(tǒng)的同時,陜菜一直在創(chuàng)新、發(fā)展、融合。滋味的變遷與革新,是經一代代廚師之手實現,新一代的秦廚們傳承著古老的歷史,又為陜菜注入新的生命力。中華老字號西安飯莊年輕人李文波,正在用另一種方式復原一桌千年之前的宴席。菊花魚,一道陜菜中的傳統(tǒng)經典。這道菜,曾經讓在世界青年廚師挑戰(zhàn)賽上獲得第三名,這是中國人第一次在這項賽事上獲獎。優(yōu)美的造型,講究的色澤,繁復的刀工,恰到好處的火候,把烹調技藝升華到藝術。肖紅軍做當地名宴西府十三花,高超的手藝,給人印象深刻。蜀河出身的廚師陳義軍憑著師承的“蜀河八大件”在外闖出一片天地。他做的“八大件”,有八個涼菜,八個熱菜,六個坐碗,一個湯,上青下白,角葷邊素,繁復而考究。劉柯利和龐在武,基于本地歷史的創(chuàng)新,既保留古老傳統(tǒng)又出入新的手法,創(chuàng)造出寶雞八珍宴。李開信把食療養(yǎng)生的理念融入自己的菜品中,充分利用三秦物產創(chuàng)造出養(yǎng)生的銅川藥王宴。毛朝軍基于本地生態(tài)的創(chuàng)新制作出全魚宴。聶磊基于陜菜技法的創(chuàng)新推出新品黃河大鯉魚。陜菜近些年的快速發(fā)展,融百家之長,不斷創(chuàng)新,陜菜因而在中國乃至世界贏得青睞與良好口碑。

拍攝現場:“燒三鮮”中的響皮

其次,呈現“食在陜西”的美食地圖。《千年陜菜》第二季展現了陜西最地道美食,種類繁多,以地域為脈絡,陜北、關中、陜南等地區(qū)攜各自風格獨具的美食精神悉數登場,廣度的拓展亦是厚度的體現,而地域脈絡也編繪出一幅前所未有的“陜西美食地圖”。“老師家羊雜碎”,祖?zhèn)髟籽虻氖炙嚕螂s碎一賣40 年,成為延安的品牌和非遺;渭南的“老朱家時辰包子”,古城西安陳銀良小店的燴菜、西安麻醬釀皮、七里鋪蒸餃、藍田縣的王家豬蹄坊、漢中西鄉(xiāng)熬菜、巴人吊罐肉、榆林米脂的驢肉、三原疙瘩面、禮泉的烙面和劙面、老孫家泡饃、鳳翔豆花泡饃、武功大鍋盔、銅川的窩窩面和耳朵套、淳化蕎面饸饹等既有歷史,又有故事,是激勵饕餮客前去品嘗的指南。

再其次從國際視野,講好陜西美食國際化的故事。如西班牙首都馬德里, 凌雷,90后,中國出生,西班牙長大,他在馬德里經營的這間biangbiang面館遠近聞名,食客們紛紛聞香而來。他菜單上賣得最好的黑松露伊比利亞biang biang面。他創(chuàng)新把西班牙伊比利亞豬號稱“世界上最好吃的豬肉”和松茸搭配,肉香中帶著橡果的芬芳,和松露相得益彰,香得極富層次,又肥而不膩。在馬德里的西班牙廣場附近,坊間傳聞“馬德里最好吃的肉夾饃”就藏在這里。武云鵬來自陜西,是這家肉夾饃店的老板。小店經營了七年,做出了名氣。小武做饃的手藝來自家傳,母親曹建娥是有著三十多年經驗的國家一級面點師。肉夾饃是一種無聲的語言,它走到哪里,就把陜西的文化帶到哪里。饃中有肉,肉中有饃,入鄉(xiāng)隨俗,夾遍萬物,陜西人即使身在海外,也能如魚得水。

上:“三秦套餐”下:葫蘆餅

三、生動傳播陜菜知識,制作精良,打造美食紀錄片的精品。

首先,這是知識點密集的節(jié)目。如節(jié)目中提到陜西饃種類就有千種,涼皮、面皮、熱面皮等,就有幾十種。菜肴,更是多得數不勝數。片中每一道美食,都有故事。既有原材料物產的產地故事,又有歷史故事和陜廚的創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)意故事。如燒尾宴,古代士子登第,官員升遷,朋僚慰賀,必赴曲江宴飲,謂之“燒尾”。傳說鯉魚躍龍門,需天火燒掉尾巴才能化為真龍,取意步步高升。可存留下來的燒尾宴食單只有58款菜點,且年代久遠。在李文波的創(chuàng)新下,復刻出了當代版的燒尾宴、臨光宴、鹿鳴宴、探春宴等。

其次,《千年陜菜》第二季的制作團隊歷時90天,走過陜西50余個縣市,行程7000余公里,拍攝200余位嘉賓,致力探尋最接地氣的陜西“味”。棚拍攝制組,歷時70天,最高1000幀超高速攝影。歐洲攝制組歷時70天,探尋德國、意大利、西班牙的“海外陜菜”。 功夫不負有心人,節(jié)目主動肩負起把“陜西美食”推向全世界的重任,深受中外觀眾的好評,是中國文化走出去的精品。

上左:劇組在陜北拍攝;上右:拍攝現場,三原白封肉;下:拍攝現場,延安二道街夜市

制作精良,8k畫質呈現,清晰度更高。發(fā)揮HDR和寬色域優(yōu)勢,具備豐富的亮度層次和色彩過渡細節(jié),利用高動態(tài)范圍和寬色域錄制,可以完全捕捉和保留有效信息,通過后期精細的調色處理,可以將畫面特點展現到極致,帶來最細膩的表現。據悉本次8K制作4K花園也提供了諸多國內先進的拍攝制作技術,所以才能快速高效地完成了8K全流程制作。

隨著“陜菜振興”計劃的推廣,陜菜已經深入人心。《千年陜菜》第二季,厚植中華飲食文化沃土,垂直深耕,不斷創(chuàng)新,用匠心和精良制作,為全國觀眾和世界觀眾奉獻一道賞心悅目的精神盛宴,刺激老陜和全國觀眾的舌尖味蕾,激蕩天下華人的鄉(xiāng)愁,有力提升了陜菜品牌和文化自信。(王永利)

關鍵詞: 陜西美食 文化內涵 拍攝現場 文化底蘊

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