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湖北日報(bào)訊（記者劉暢、通訊員王黎、劉婉君）武漢市武昌區(qū)市場監(jiān)管局推行《自助餐反浪費(fèi)管理員制度》，在轄區(qū)13個(gè)自助餐廳設(shè)置反浪費(fèi)管理員，專門負(fù)責(zé)食品原材料采購、后廚餐品加工制作、顧客取餐用餐、廚余垃圾處理等過程中制止食品浪費(fèi)，引導(dǎo)納入員工績效考核，鼓勵(lì)消費(fèi)者有獎舉報(bào)。

“有些消費(fèi)者是抱著‘吃回本’的心態(tài)到自助餐廳消費(fèi)，很容易造成餐飲浪費(fèi)。”武昌區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科科長陳晶介紹，4月以來，該局在轄區(qū)推行自助餐反浪費(fèi)管理員制度，對自助餐廳食品原材料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品加工制作過程控制、餐廳反浪費(fèi)現(xiàn)場處理等全過程，實(shí)施反浪費(fèi)管理。

在群星城4樓的漢江山自助餐廳，反浪費(fèi)管理員正在店里店外張貼反餐飲浪費(fèi)的海報(bào)，每張餐桌上也有提醒文明用餐的小桌貼。“我們在客人進(jìn)餐前，都會按照20元/人的標(biāo)準(zhǔn)收取押金，客人在用餐完畢后，由工作人員確認(rèn)未造成浪費(fèi)并簽字，餐廳會當(dāng)場將押金原路退回。”漢江山自助餐廳主管徐浩楠也是該餐廳的反浪費(fèi)管理員。他說，自從餐廳設(shè)立反浪費(fèi)管理員、加大反餐飲浪費(fèi)宣傳后，平日一天接待量200余人，但產(chǎn)生的濕垃圾不到一桶。

據(jù)悉，國家發(fā)改委于去年底發(fā)布《反食品浪費(fèi)工作方案》，其中明確規(guī)定：支持自助餐服務(wù)單位實(shí)施對消費(fèi)者浪費(fèi)行為適當(dāng)加收費(fèi)用的措施。

5月8日中午11點(diǎn)半，位于武商夢時(shí)代7樓的亞馬遜環(huán)球百匯自助餐廳大多數(shù)餐桌就已經(jīng)有客人落座就餐。餐廳門口，多名工作人員身著寫有“節(jié)約糧食光榮，浪費(fèi)糧食可恥”字樣的綠色綬帶，引導(dǎo)客人有序排號、就餐。每隔一段時(shí)間，還有一位舉著《反食品浪費(fèi)法》宣傳牌的小姐姐，在餐廳內(nèi)巡游。餐廳后廚的墻上，寫有“拒絕浪費(fèi)，從我做起”幾個(gè)醒目大字。

據(jù)反浪費(fèi)管理員介紹，該自助餐廳工作日接待量約800人，周末或節(jié)假日的接待量則多達(dá)1300余人，每天供應(yīng)的菜品數(shù)量有300余種。

這么多的菜品種類和接待量，如何做到減少浪費(fèi)呢？餐廳經(jīng)理吳仕軍說，廚房每天將根據(jù)前一日的就餐人數(shù)合理供應(yīng)菜品，在保證不浪費(fèi)的前提下，循環(huán)供應(yīng)所有菜品，提高顧客體驗(yàn)感。

據(jù)悉，3月以來，武昌區(qū)市場監(jiān)管局將制止餐飲浪費(fèi)與落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”工作同部署、同推進(jìn)；設(shè)置管理員配合，將制止餐飲浪費(fèi)納入日常監(jiān)督檢查范圍。截至目前，已檢查餐飲服務(wù)單位近4000戶。

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