極目新聞記者 曾凌軻

自上海、青島等地出現(xiàn)海底撈擺攤小車后，河南、安徽等地的夜市、學校門口也開始出現(xiàn)蜜雪冰城的流動攤位。將制作好的飲品放進裝滿冰塊的泡沫箱，騎上三輪車、推著移動餐車，蜜雪冰城的店主們出現(xiàn)在街頭巷尾。甚至上游廠家開始專門制作、銷售帶有蜜雪冰城logo的移動餐車。分析稱，餐飲品牌去街頭擺攤既可以提高品牌曝光度，又可以增加銷售額，一舉兩得，但并非只要擺攤就生意興旺，建議店家選擇擺攤地點時進行仔細考量。

海底撈、蜜雪冰城搶灘夜市

近日，海底撈在夜市擺攤吸引了大量關(guān)注。8元的茴香小油條、9.9元的毛血旺，消費者們沒想到有朝一日，能在夜市中看到海底撈的身影。

海底撈夜市擺攤（圖片來源：海底撈官方社交賬號）

6月以來，“雪王”的小伙伴們也開始出動了。遼寧、廣西、安徽、江蘇、河南等多地都出現(xiàn)了蜜雪冰城“流動攤”的身影。 抖音上，關(guān)于話題#蜜雪冰城出來擺攤了#的視頻，已經(jīng)有155.6萬次的播放。

蜜雪冰城“出攤”也引來網(wǎng)友諸多感慨：“路過以為是假的，靠近一看還穿著工作服，蜜雪冰城真的很努力”“總有人比你聰明，還比你努力”。

8月22日，極目新聞記者電話采訪了多位擺攤的蜜雪冰城商家。

安徽省六安市一蜜雪冰城店加盟商告訴極目新聞記者，6月她曾去門店附近的公園出攤了一晚上。不過當天銷量一般，“用泡沫箱裝過去，能帶的品類有限”，同時門店也缺人手。該店長此后就打消了擺攤的念頭。

江蘇南通一家蜜雪冰城店則在附近的夜市選定了固定攤位，每天都會在傍晚時分派出一位員工騎著三輪車前去擺攤。擺攤第一天還因為果茶中途售罄，臨時補貨。擺攤不僅會給門店增加了收入，記錄擺攤?cè)粘５亩桃曨l還在社交媒體上給門店吸了一波粉。

據(jù)公開報道，河南某縣城一家加盟商今年5月開始在學校門口擺攤，主要供應冰鮮檸檬水、棒打鮮橙、檸檬紅茶等適合夏季的飲品，價格和店內(nèi)一樣，擺攤1個小時銷售額就有500元。

有廠家出售蜜雪冰城餐車

對于門店外出擺攤的現(xiàn)象，海底撈曾對外回應，近期出現(xiàn)的外擺形式，是門店結(jié)合當?shù)仡櫩偷南M喜好進行的個性化創(chuàng)新試點。蜜雪冰城相關(guān)負責人表示，近期出現(xiàn)的“流動攤”形式，屬于個別門店的自發(fā)行為。

不過，好像越來越多門店希望走出門店尋找客戶，甚至有廠商制作方專門出售帶有蜜雪冰城標識的移動餐車。

葛老板售賣帶有蜜雪冰城logo的移動餐車（采訪對象供圖）

8月22日，河南一家餐車廠負責人葛先生就表示，入夏之后廠里就有了這個產(chǎn)品，至今已經(jīng)賣了20多輛。葛先生介紹，因為夏天晚間出門納涼的人多，所以店家選擇這個季節(jié)出門擺攤，“餐車特地設(shè)計成可折疊的，冬天就可以收起來，明年還可以再用。”不過，因為太多人向葛先生咨詢餐車的使用情況，葛先生再三提醒記者，只有蜜雪冰城的加盟商可以出門擺攤，非加盟商不允許。

夜市攤位是接觸年輕人的好機會

餐飲品牌接連“搶灘”夜市，到底有幾重收益？財經(jīng)評論員張雪峰分析，擺攤可以提高品牌的知名度和曝光度。夜市作為人流量較大的地方，能夠吸引更多消費者關(guān)注品牌，并增加潛在客戶數(shù)量。擺攤也可以使品牌走近消費者，讓消費者有機會親身體驗品牌產(chǎn)品。

其次，擺攤可以增加品牌的銷售額。通過夜市擺攤，品牌可以利用消費者對夜市的吸引力來增加銷售量，吸引更多顧客購買。一些消費者可能因為方便或者是抱著嘗鮮的心態(tài)，選擇在攤點購買餐飲產(chǎn)品。

“然而，并非所有的餐飲品牌都能夠從擺攤中獲得明顯的收益。擺攤需要考慮到成本和效益的平衡。一方面，擺攤的成本相對較低，但也需要投入一些資源和人力。另一方面，擺攤的效益可能受到一些限制，例如攤點無法提供所有品類的產(chǎn)品，而且門店人手可能忙不過來，導致服務(wù)質(zhì)量下降。因此，對于品牌而言，是否選擇擺攤需要權(quán)衡其帶來的收益和成本，并進行詳細的市場調(diào)研和經(jīng)營計劃。”張雪峰提醒。

職業(yè)投資人程宇還指出，海底撈過去3年的翻臺率不斷下降，說明到店消費的人群在減少。而且公司營收從2021年開始持續(xù)承壓，給公司盈利造成壓力。雖然公司從2022年開始收縮，成本管控利潤已有明顯改善，但與此前相比仍然不可同日而語。海底撈急需開源增加營收渠道，“隨著整體消費環(huán)境的轉(zhuǎn)變，外擺消費開始升溫，擺攤不失為一種增加收入的方式。”

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