市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員檢查酒店食材索證索票公示情況。

隨著兔年春節(jié)腳步日益臨近，各大餐廳、酒店“年夜飯”預(yù)訂成為熱點(diǎn)。本期“月月十五查餐廳”行動(dòng)，市食安辦根據(jù)前期通過“食安廈門”公眾號(hào)征集的市民意見，組織執(zhí)法人員和媒體記者一起，對(duì)思明區(qū)兩家年夜飯預(yù)訂量較大的餐飲企業(yè)后廚進(jìn)行突擊檢查。昨日的檢查重點(diǎn)關(guān)注年夜飯預(yù)訂情況、食材來源、后廚衛(wèi)生條件等，特別對(duì)成為年夜飯“新寵”的預(yù)制菜生產(chǎn)過程進(jìn)行檢查，全力保障市民度過一個(gè)安心、和諧、愉快的春節(jié)。此次行動(dòng)也通過網(wǎng)絡(luò)直播的形式，在多個(gè)媒體平臺(tái)進(jìn)行直播。

(資料圖片)

佳麗海鮮大酒樓寶福店:

食品原料做到來源可追溯

位于湖濱南路819號(hào)的佳麗海鮮大酒樓寶福店，去年在市食安辦、市商務(wù)局和市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合指導(dǎo)，市食品安全工作聯(lián)合會(huì)牽頭各大協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的廈門“名廚名菜名店”評(píng)選中，獲評(píng)廈門“十大名店”。昨日上午的檢查中，執(zhí)法人員首先了解酒樓的年夜飯預(yù)訂和從業(yè)人員在崗情況。現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，今年年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格跟往年相比波動(dòng)不大，總價(jià)從2000元出頭到五六千元不等。除夕當(dāng)晚，酒樓的15個(gè)包廂都已訂滿，總共可擺40桌的大廳已被預(yù)訂三分之二。今年的年夜飯預(yù)訂采用的也是兩輪制、分時(shí)段用餐的方式，第一輪用餐時(shí)間是下午4點(diǎn)到晚上7點(diǎn)，第二輪則是從晚上7點(diǎn)到晚上10點(diǎn)。

隨后，執(zhí)法人員進(jìn)行了詳細(xì)檢查，結(jié)果顯示，該店證照齊全，人員健康證均在有效期內(nèi)；海鮮池內(nèi)的水產(chǎn)品均能明碼標(biāo)價(jià)，一旁設(shè)置的“生鮮食品索證索票公示欄”上，收納著近三日的肉類、禽類、水產(chǎn)品、水果、凍品、蔬菜和豆制品上市憑證等票據(jù)，用手機(jī)掃一掃票據(jù)上的二維碼，就能查到相應(yīng)批次產(chǎn)品的供貨商聯(lián)系方式、銷售日期等信息。執(zhí)法人員隨機(jī)選取了幾種食材，查詢是否上傳至“入市必登”系統(tǒng)。經(jīng)查詢，均能在系統(tǒng)上找到相應(yīng)的信息。

“這說明餐廳的食品原料能做到來源可追溯。”梧村市場(chǎng)監(jiān)管所副所長(zhǎng)陳宏偉表示，他要求經(jīng)營(yíng)者在節(jié)日期間也要嚴(yán)把供貨關(guān)。對(duì)后廚的檢查顯示，食品加工操作流程符合相關(guān)規(guī)范要求，粗加工間、烹飪間環(huán)境干凈、整潔。但檢查中也發(fā)現(xiàn)冰箱內(nèi)個(gè)別食品貯存標(biāo)簽內(nèi)容不完整、結(jié)霜未及時(shí)清除的問題，執(zhí)法人員已要求酒樓現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行整改。

廈航金雁酒店:

后廚分區(qū)設(shè)計(jì)合理規(guī)范

廈航金雁酒店去年也上榜了廈門“十大名店”。據(jù)酒店現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，今年除夕，酒店20多間包廂均已訂滿，大廳位置也已預(yù)訂了一半。今年以家庭套餐為主的年夜飯外賣，以及家宴盆菜、火鍋等預(yù)制菜銷售也同樣火熱，“今年是我們預(yù)制菜年夜飯發(fā)售的第三年，有沙茶波龍、金湯帝王蟹等5種預(yù)制好的盆菜、火鍋，售價(jià)從1588元到2988元不等，消費(fèi)者提前預(yù)訂后，由我們的員工配送到家，目前已經(jīng)賣出幾百份。”該負(fù)責(zé)人表示。

在一系列索證索票等相關(guān)查驗(yàn)后，記者跟隨執(zhí)法人員走進(jìn)酒店后廚，對(duì)衛(wèi)生情況、廚房設(shè)備、食品進(jìn)貨渠道、食品存儲(chǔ)等逐項(xiàng)進(jìn)行仔細(xì)查看。檢查情況顯示，酒店后廚的分區(qū)設(shè)計(jì)合理規(guī)范，進(jìn)出貨區(qū)、操作區(qū)、傳菜區(qū)都有嚴(yán)格的流程，各個(gè)操作專間、專用操作區(qū)均配有明顯標(biāo)識(shí)。酒店菜品，特別是盆菜等預(yù)制菜食品原材料的清洗處理、餐用具清洗消毒、加工制作過程等關(guān)鍵環(huán)節(jié)也較為規(guī)范。在后廚食品倉庫，執(zhí)法人員查看了食品貯存條件，提醒企業(yè)按需求合理確定進(jìn)貨數(shù)量并根據(jù)保存條件妥善保存食材，定期對(duì)庫存食品進(jìn)行清理。

昨日的行動(dòng)還邀請(qǐng)第三方抽檢機(jī)構(gòu)，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)上述兩家餐廳使用的蝦、豬肉、文蛤、菠菜、上海青、鴨肉等7種食材進(jìn)行農(nóng)藥、獸藥殘留快速檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果均合格。

“春節(jié)期間，我們將繼續(xù)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，督促經(jīng)營(yíng)者切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任。”鷺江市場(chǎng)監(jiān)管所副所長(zhǎng)葉旭表示。市場(chǎng)監(jiān)管部門也將妥善處理消費(fèi)者投訴，持續(xù)做好節(jié)日期間食品安全保障工作。

【消費(fèi)提示】

選購預(yù)制菜應(yīng)關(guān)注商家資質(zhì)

市場(chǎng)監(jiān)管部門提醒消費(fèi)者，在享受預(yù)制菜帶來的美味體驗(yàn)與快捷時(shí)，要在以下幾個(gè)方面多加留意:選購預(yù)制菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇正規(guī)品牌和商家的產(chǎn)品，關(guān)注商家的相關(guān)資質(zhì)；下單后，應(yīng)保留好提貨憑證，在選擇線下提貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照商家要求，提前預(yù)約。選擇快遞運(yùn)輸時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)和商家確認(rèn)產(chǎn)品運(yùn)輸方式，是否可以保證冷鏈運(yùn)輸。

在收到預(yù)制菜品時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)查看產(chǎn)品情況，看看菜品種類和分量是否和標(biāo)注一致、菜品質(zhì)量有無問題。如果發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取拍照、錄制視頻等方式留存證據(jù)，與商家協(xié)商解決問題，或向監(jiān)管部門投訴。

關(guān)鍵詞： 執(zhí)法人員 市場(chǎng)監(jiān)管 食品安全