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【世界快播報】【尋味中華】武漢熱干面:一碗煙火氣 幾多江湖情

2022-12-07 07:38:40    來源:中國新聞網

中新社武漢12月6日電題:武漢熱干面:一碗煙火氣 幾多江湖情

在被美食家蔡瀾稱為“早餐之都”的湖北武漢,“過早”一個月不重樣絕非夸口。而熱干面,正是當地人心中不可取代的“頭魁”。

圖為9月19日,湖北武漢,一碗熱騰騰的熱干面。(資料圖) 中新社記者 張暢 攝


(資料圖片)

清代《漢口竹枝詞》記載:“三天過早異平常,一頓狼餐飯可忘。切面豆絲干線粉,魚餐圓子滾雞湯?!薄扒忻妗?,正是熱干面的前身。

相傳20世紀30年代初,漢口有個名叫李包的食販靠賣面為生。一天,他擔心沒賣完的面條發餿變質,便煮熟瀝干晾在案板上,不料誤灑上麻油。無奈之下,李包只得將面條用油拌勻,輔以調料。熱騰騰的面條香氣撲鼻,引得街坊垂涎。有人問這是什么面,李包脫口而出“熱干面”。誤打誤撞,熱干面順勢“出道”。

時至今日,熱干面已成“中國五大名面”之一,以“蔡林記”“蔡明緯”等為代表的老字號熱干面品牌聲名鵲起。但若要問哪家的熱干面最地道,“老武漢”或許會這樣回答:“家樓下的那一家?!?/p>

深藏在社區里的熊臘生熱干面館,創立于1982年,一天能賣出500多碗面。每天不到5點,70歲的熊臘生和女兒早早地來到店里,燒開第一鍋水,搬出幾張木桌矮凳,迎接“過早”客人。

圖為熱干面。(資料圖) 中新社記者 張暢 攝

“武漢人講究吃,嘴巴‘刁’,對熱干面的愛深入骨髓?!毙芘D生笑言。之所以能鎖住食客們的胃,是因為他從一而終堅守著熱干面“最本真的味道”。取堿面3兩,焯水10秒,瀝干入碗,澆上一勺黑芝麻醬和少許醬油、辣油,最后撒上配料,整個過程不過半分鐘。熱干面黃而油潤,集柔、滑、彈、韌于一身,粗糲醇厚的芝麻醬口口回香,蘿卜干、酸豆角脆得聲聲入耳。一挑、一吹、一嗦,面于齒間,滿口咸香。

一碗正宗地道的熱干面的“靈魂”在于拌面,絕不能像吃意大利面一樣順時針攪拌。江湖上流傳著一套拌面招式:深翻淺覆、高挑低攪、慢起快落——先用筷子將碗底的面翻到上面,再將面條挑高,為的是使芝麻醬充分裹挾面條,“未嘗熱干面,先聞芝麻香”。為防止面條“坨”成一團,吃熱干面應抓住“黃金三分鐘”,正如湖北作家池莉所說,必須是“燙好就吃,埋頭苦干,面對面看著,心生激情,好比陷入熱戀?!?/p>

武漢大漢口食品有限公司總經理劉曉婷是個土生土長的武漢伢,在她看來,熱干面就是家鄉的代名詞,熱情、干練,筋道的堿面,正如英雄的武漢人一樣,經得住滾燙的熱水,仍能保持韌性。懷揣著“熱干面情結”,劉曉婷研制出熱干面方便型產品,走進了肯德基,端上了中國7000多家快餐店餐桌,銷往了全球26個國家和地區。

圖為市民“過早”吃熱干面。(資料圖) 中新社記者 張暢 攝

有數據稱,武漢一天可消耗兩千多噸堿面。過去的武漢是一座碼頭城市,商埠興起。在糅雜南北的環境里,廉價又快捷的熱干面成了早餐首選,趕路的船工、碼頭工、商人捧著一碗面邊走邊吃,片刻間就能填飽肚子。

于是,“邊走邊吃”這個不成文的習俗流傳至今,被市民調侃為“武漢生存必備技能”。在武漢生活十余年的英國美食博主杰基耳濡目染,也學會了邊走邊吃熱干面,小拇指上再掛上一杯蛋酒,大步流星,一滴不灑?!笆悄莻€事!”杰基常常一邊拌面,一邊用鏡頭記錄著武漢美食。從一碗煙火氤氳的熱干面中,他讀懂了這座城市的江湖情。(完)

作者 武一力

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