圖片為本季《風味人間》公開物料

□楚天都市報極目新聞首席記者 張聰

(資料圖)

《風味人間4》的豆瓣評分穩定在9.4，成為這檔紀錄片口碑最高的一季。

在第三季聚焦“海鮮”之后，《風味人間4》將鏡頭投向了人類生存的主要食物——谷物，聚焦小麥、稻米、黍……除了“美食”，更有記錄人類歷史的意義。

在豆瓣，有網友稱《風味人間》為電子榨菜的最高規格，“沒想到第四季沒有固步自封，用一粒谷粒包裹世間萬物……”

而在采訪中極目新聞記者了解到，有關“谷物”的選題方向，是《風味人間》第一季結束后總導演陳曉卿就提到的，第四季總導演陳磊提到：“谷物確實是人類食物中最基礎的，有了谷物才有了農業，值得完整講述。”在前期準備做提綱的時候，他用一句話總結：“麥的歷史，人類的烹飪歷史”。

拍攝周期長達三年

希望更多人看到谷物的肖像

走到《風味人間》的第四年，陳曉卿團隊才推出了谷物的故事。陳磊提到，有這個選題思路是在第一季的《落地生根》篇章，“當時就想把碳水話題擴成一個系列……我比較熱愛谷物，谷物可以講述的東西比較多，而且有了麥、變成面粉、才有了烹飪，是谷物造就了我們今天的生活。”

谷物也是植物，因此《風味人間》這一季的拍攝手法跟此前有許多不同。比如，全程記錄谷物生長的過程是很耗費時間的一環。陳磊說，他們想在片中體現植物的特性，“農作物收獲需要時間，所以我們把谷物收獲期做了很長的表，再確認時間拍攝。”

拍攝中，他們希望展現給所有人植物生長過程中一些很奇妙的過程，讓更多人看到“谷物肖像”，“我們把很多谷物進行了一個動態化設計，用微觀攝影的方式360度把種子的外觀高清的圖片拍攝下來，再在電腦里把它建模成一個立體的種子形態，之后根據故事要講述的內容，用奇特的視角來呈現這個種子。”

同時因為疫情等因素，拍攝難度也比以前更大。呈現在觀眾眼前的《風味人間4》中，每一集依然保持著這檔紀錄片的風格——縱橫中西。制片人鄧潔提到，這些畫面都是由國外團隊幫助完成的，“我們遠程溝通，發去方案和拍攝想法，他們實時傳送畫面回來。”

塑造谷物的性格

“麥”是堅韌，它們都有人生故事

拍食物，講流變，最終又超脫食物去談人物情感、時代印記……這樣的風格依然貫穿于本季《風味人間》中，鄧潔提到，食物和人的關系是所有的“風味”系列都在延續的，“這一次我們可能會把這個關系拓展到谷物在變成食物之前，它還是植物的時候跟人之間發生了什么樣的關系。我們這次是把谷物作為人來塑造的，讓谷物有性格，有角色。”

塑造這個性格，需要前期的介入。比如第一集的“麥”，創作者們就覺得它是非常堅韌、很堅不可摧的一個形象。“它可以在很嚴酷的環境中生存下來，其中一個品種的青稞只在青藏高原生長，我們還拍到了蘇格蘭艾雷島上面的大麥，那個島氣候環境、水土環境特別特別糟糕……”

塑造出麥的堅韌，讓每一個谷物都有自己的“人生故事”，這是他們希望在本季《風味人間》中呈現的。

多樣化的谷物帶來多樣化的人類生活方式。導演組也希望觀眾通過紀錄片關注到更多小眾的谷物，

除了常見的水稻、小麥、玉米，前三集中出現了茭白等谷物，后面還會講菱角、板栗、橡子，這些都讓網友感嘆“漲知識”了。

對美好的渴望與珍惜

穿越時空，去感受谷物的不平凡

從2018年至今，《風味人間》陪伴觀眾走過四年，會不會擔心觀眾覺得乏味？采訪中鄧潔表示，其實他們也經常從觀眾視角出發，考慮選題會不會費勁乏味，“我們也一直在琢磨，如果觀眾不接受不喜歡，肯定就是我們做得不好。”

在紀錄片正在播出的當下，他們都期待它能讓觀眾感受到美好。

“我覺得可能和這三年中所有人的心情一樣，我們都會感覺到對美好的東西非常的渴望、非常的珍惜。谷物其實比我們的年齡不知道要長多少，一萬年前一代一代走過來。今天看起來好像是我們在吃它，其實是它塑造了我們。”鄧潔說，“我們長成這樣、有這樣的性格、吃它的習慣、和外界交往的方式都是谷物決定的。”

陳磊也希望觀眾能在片中感受到時間、歷史和空間的穿越，“站在歷史長河中，去感受谷物身上的那種希望和不平凡。”

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