極目新聞?dòng)浾?常怡

通訊員 周毅平

(相關(guān)資料圖)

每日清早，一陣陣?guó)喗新暣蚱屏颂蘸哟灏屮喌甑某良牛惶烀β档墓ぷ鏖_(kāi)始了。元旦之后，鴨叫聲提前了，因?yàn)閷⒅聊觋P(guān)，各地來(lái)店里訂購(gòu)陶河板鴨的顧客增多，板鴨店的工作不得不更早開(kāi)始準(zhǔn)備。

1月5日，極目新聞?dòng)浾邅?lái)到武漢市新洲區(qū)汪集街陶河村一家板鴨店，近距離感受20多年的柴火老灶臺(tái)，如何燒制出一份美味的陶河板鴨。

廚房?jī)?nèi)4口鍋在燒制板鴨

20年堅(jiān)持柴火灶臺(tái)燒制

田中樹(shù)，岸邊鴨，陶河村由陶河得名，卻因鴨子聞名。陶河板鴨因味美淳厚，成為當(dāng)?shù)孛恕?/p>

當(dāng)日下午記者走入店內(nèi)，就被陣陣的香味所吸引，直接來(lái)到店內(nèi)后廚。板鴨店負(fù)責(zé)人朱良烽正在忙著燒制板鴨，廚房?jī)?nèi)被熱氣籠罩著。

正在燒制的板鴨

“臨近年關(guān)，每天的訂單都在不斷增多，4口鍋都在燒板鴨。”朱良烽介紹，今天凌晨3點(diǎn)，店里就開(kāi)始忙碌了。新鮮的麻鴨經(jīng)過(guò)處理后要在柴火土灶上不停地翻炒，朱良烽邊介紹邊用鍋鏟翻動(dòng)鍋內(nèi)的板鴨，滋滋聲音不斷傳出，陣陣香氣彌漫了整個(gè)廚房。

朱良烽告訴記者，從宰殺到出鍋，每一只鴨都要經(jīng)過(guò)至少6個(gè)小時(shí)的處理。選料、宰殺、漂洗、翻炒、燜煮、加蒜……從四點(diǎn)到十點(diǎn)，一只鴨子經(jīng)過(guò)數(shù)道工序的“考驗(yàn)”，在土灶大鍋旺火上干燒干燜后，新鮮出鍋的陶河板鴨醬味香醇，味美多汁，成為了餐桌上的焦點(diǎn)。

“這個(gè)柴火灶臺(tái)是20年前做的，我從岳父那接手制作陶河板鴨的技藝也有20余年了。”說(shuō)罷，朱良烽乘著空隙，到廚房外灶臺(tái)下添加柴火，保證火候。記者也跟隨他一同走出，他一邊用火鉗將柴火塞入灶膛內(nèi)，一邊向記者介紹著，“火候也需嚴(yán)格控制，才能烹飪出地道的美味，而這道民間的傳統(tǒng)手藝也是陶河村人一代一代傳承下來(lái)的。”

朱良烽添加柴火

“陶河板鴨的獨(dú)特味道離不開(kāi)三個(gè)要素，一是陶河地下的井水，二是當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的土鴨，三是有祖宗代代相傳下來(lái)的工藝和配方。”朱良烽表示，這三要素環(huán)環(huán)相扣，缺一不可，這就是陶河板鴨好吃的秘方。

外地顧客提前3天預(yù)訂

“這都是元旦之后的訂單，很多顧客都是提前3天預(yù)訂的。”朱良烽告訴記者，今天板鴨共制作了80份，都是前幾日熟客預(yù)訂的，但是為了食物的新鮮，鴨子都是當(dāng)日現(xiàn)殺現(xiàn)做。“熟客都是直接在微信上下單，還有不少電話預(yù)訂的，預(yù)計(jì)下周訂單會(huì)更多，店鋪會(huì)更忙。”

“朱老板，我來(lái)了，鴨子做好了嗎？”下午2時(shí)左右，店鋪門口傳來(lái)聲音，這是來(lái)自鄂州的顧客劉先生來(lái)店里取貨。劉先生介紹，之前來(lái)新洲出差，朋友帶他來(lái)吃過(guò)一次，就認(rèn)準(zhǔn)了這家店。“元旦看老板朋友圈說(shuō)訂單多，我特地提前了3天預(yù)訂了。今天路過(guò)新洲下高速就到店里了，晚飯約了朋友一起品嘗。”拎著3大包板鴨，劉先生笑瞇瞇地離開(kāi)了。

陶河板鴨

作為“陶河板鴨”技術(shù)傳承人，朱良烽在保證美食味道的同時(shí)，更主動(dòng)飲食的健康、安全，并通過(guò)電商等平臺(tái)把陶河板鴨推向市場(chǎng)。目前，該板鴨店成為新洲區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同時(shí)也是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

陶河村村支書表示，該板鴨店帶動(dòng)村里31戶村民就業(yè)，年產(chǎn)值達(dá)1000萬(wàn)元。帶動(dòng)養(yǎng)殖戶50戶，平均增收3.5萬(wàn)元，助力鄉(xiāng)村振興。

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