您的位置:首頁 >要聞 >

冰糖葫蘆:酸甜冰涼嗦出“年味兒”|天天動態

2023-01-06 11:30:11    來源:中國新聞網

中新社長春1月5日電 題:冰糖葫蘆:酸甜冰涼嗦出“年味兒”

作者 譚偉旗


【資料圖】

山楂洗凈、去核、穿串,放進熬好的糖稀中“滾”幾圈,取出晾涼……在寒冬臘月自制幾串冰糖葫蘆,已成為長春人金輝的習慣。

圖為長春一商家售賣的由葡萄、菇娘、蜜棗制作的冰糖葫蘆。 中新社記者 張瑤 攝

曾在海外旅居多年的金輝說,能在嚴寒的冬天吃上一串酸酸甜甜的冰糖葫蘆,時間和味道都和兒時對上了。金輝的先生來自北馬其頓,在嘗過冰糖葫蘆后更是贊不絕口,感慨中國民間美食的迷人魅力。

圖為長春市民金輝(右)和兒子、丈夫在家中展示她制作的冰糖葫蘆。 中新社記者 張瑤 攝

冰糖葫蘆是中國北方冬日常見小吃,源自宋朝,及至清朝不僅各地茶樓戲院、大街小巷到處都有售賣,“主角”也愈發豐富起來。據清末《燕京歲時記》記載,“冰糖壺盧乃用竹簽,貫以葡萄、山藥豆、海棠果、山里紅等物,蘸以冰糖,甜脆而涼。冬夜食之,頗能去煤炭之氣……”

圖為長春一商家柜臺內展示的冰糖葫蘆。 中新社記者 張瑤 攝

到了近現代,冰糖葫蘆更是盛行于中國各地。在老北京的胡同里,常見小販挎一個橢圓木質提盒,吆喝著“葫蘆兒冰糖的”;天津人叫它“糖墩兒”;而南方多叫“糖球兒”。20世紀90年代,黑龍江歌手馮曉泉的一曲《冰糖葫蘆》傳唱大江南北。

“傳統冰糖葫蘆是大串,用糖稀包裹去核山楂或是壓扁山楂,再撒上白芝麻提香。”長春一家冰糖葫蘆專賣店經理梁雪峰告訴記者,“做冰糖葫蘆,選好食材是關鍵,一定精選外表透紅、口感酸甜適中的山楂。”

圖為長春一小朋友被冰糖葫蘆吸引。 中新社記者 張瑤 攝

熬制糖稀也是一門技術活。“白砂糖放鍋中,倒水需沒過白砂糖,攪拌至融化后,大火熬至糖稀起泡。”梁雪峰說,步驟看似簡單,其實非常考驗熬糖師傅的功底,稍不注意,冰糖葫蘆的口感就會改變。

北京民俗專家翟鴻起曾撰文介紹,老北京冰糖葫蘆講究用銅鍋熬糖,待糖的水分揮發后,鍋里的糖液泛起一層泡沫,就可以蘸了。“說是蘸,實是轉,業內人稱之為‘掛’。若真的是往糖液浸泡,那還了得,糖量則要多兩三倍。”

圖為長春市民在選購冰糖葫蘆。 中新社記者 張瑤 攝

“來店顧客老少都有。”梁雪峰說,冬季是冰糖葫蘆的銷售旺季,一來天冷易保存,二來可以嗦出歲末年初的“年味兒”。

“年根兒底下”的長春,滴水成冰、寒風割臉,但路上行人還是抵不住那串糖衣誘惑。從稻草秸稈綁的架子上選一串最心儀的,一口咬下半顆山楂,酸甜冰涼,就是那熟悉的味道。

圖為長春市民在選購冰糖葫蘆。 中新社發 劉棟 攝

近些年,各種新式冰糖葫蘆日漸流行。水果、黃瓜、大蔥、辣椒……都被裹上了糖衣。

在梁雪峰的店里,“只有你想不到,沒有做不到”。“現在風靡‘迷你小串’,一般兩粒一串,有哈密瓜、巧克力、紫薯等各種口味。”據他介紹,店里的傳統冰糖葫蘆和30余種創新口味都很暢銷,年輕顧客更青睞創新版。

圖為商家在長春街頭售賣冰糖葫蘆。 中新社發 劉棟 攝

“有一段時間我特別想吃巧克力味道的冰糖葫蘆,還在網上咨詢哪里有售賣的商家。”一位年輕顧客告訴記者,現在這家店的巧克力、糯米口味成了她的“心頭好”。(完)

關鍵詞:

相關閱讀

主站蜘蛛池模板: 搞av.com| 爱呦视频在线播放网址| 最近中文字幕在线视频| 公车上的奶水嗯嗯乱hnp| 2020亚洲欧美日韩在线观看| 日本免费人成视频播放| 人间**电影8858| 狠狠色先锋资源网| 小天使抬起臀嗯啊h高| 亚洲人成色在线观看| 色噜噜亚洲男人的天堂| 国产成人综合欧美精品久久| 7777奇米四色| 成人毛片免费观看视频在线| 亚洲日韩国产二区无码| 男女裸体影院高潮| 国产欧美日韩另类精彩视频| 一个人看的www高清频道免费 | 国产色视频一区二区三区QQ号| 久久精品免费一区二区三区| 精品视频一区二区三区在线观看| 国产在AJ精品| 中文国产成人精品久久不卡| 欧美性受xxxx白人性爽| 午夜精品久久久久久久99热| 超兴奋的朋…中文字幕| 国产高清不卡视频| jiuma啊灬啊别停灬啊灬快点| 最新69成人精品毛片| 免费无码一区二区三区蜜桃大| 风流艳妇在线观看| 国产无套粉嫩白浆在线观看| A级毛片内射免费视频| 日本高清免费观看| 亚洲AV无码潮喷在线观看| 狠狠躁夜夜躁人人爽天天古典| 国产成人av一区二区三区在线观看| 国产精品jvid在线观看| 亚洲中文字幕无码中文字在线| 精品伊人久久大线蕉地址| 国产欧美精品区一区二区三区|