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世界通訊!《狂飆》同款豬腳面風靡高校,江門人:搭配竹升面才最正宗

2023-02-26 19:17:02    來源:極目新聞

極目新聞記者 楊錦英


(相關資料圖)

電視劇《狂飆》雖然已經完結,其掀起的熱潮仍未消退。近日,不少高校食堂緊跟潮流,推出劇中人物“強哥”高啟強的同款豬腳面。2月26日,北京一高校學子表示,校內食堂排隊打卡品嘗豬腳面的學生不在少數。

據廣東本地食客介紹,在廣東豬腳面并非什么高大上的美食,更偏向于市井小食這一分類,是大眾喜愛的家常菜,流傳已久。

高校推《狂飆》同款豬腳面

近日,上海建橋學院食堂推出《狂飆》高啟強同款豬腳面,“強哥豬腳面”,售價32元一份。學校師生排隊爭相打卡,食堂工作人員表示,面條賣得非常火,想讓師生嘗嘗他們改良過的豬腳面。

自電視劇《狂飆》走紅之后,豬腳面也成為網紅美食,不少高校食堂緊跟潮流,推出同款豬腳面套餐。二月中旬,清華大學永和餐廳推出《狂飆》同款豬腳面“飆飆豬腳面”。從該校學生拍的照片來看,湯汁醇厚,配料有豬腳、煎蛋、時蔬,十分豐富,面價20元,十分實惠。

此外,中國人民大學、對外經濟貿易大學等高校也上新了豬腳面。浙江理工大學除了推出豬腳面、腸粉、餃子等《狂飆》同款廣式美食,還在2月免費供應陳皮茶,歡迎學生打卡。

在中國人民大學就讀的李同學告訴極目新聞記者,近幾日食堂推出豬腳面后,每天都有很多人排隊,人氣火爆,他還沒排上過隊,打算等熱潮消退之后再去嘗試。

豬腳面的澆頭花樣多

吸引《狂飆》中的“強哥”和無數電視劇迷的這碗豬腳面,到底是個什么滋味?據高啟強扮演者張頌文”科普“,“廣東的豬腳面做法是先燉好一大鍋豬腳,然后現場把面條放進大鍋的沸水中焯熟再盛進碗里,然后再加一小份熟豬腳進去。除了這個豬腳這個選項,其實這樣的湯面還可以選:齋面、排骨、瘦肉、豬大腸……”

據廣東本地食客向記者介紹,實際上的豬腳面制作方法,與張頌文介紹的相差不多。在廣東豬腳面并非什么高大上的美食,更偏向于市井小食這一類。

豬蹄是廣府地區十分常見的一種澆頭,與粉、面、飯都十分適配,店家鹵制的配方或有不同,但多加入香料濃漿,味道濃郁醇厚。豬手常與粉面搭配,滑嫩爽口,鹵汁還可入湯底;豬腳常與米飯搭配,燉得軟爛,適合下飯。

搭配竹升面才最正宗

那么在《狂飆》取景地江門,本地人對于豬腳面又有怎樣的印象?江門市蓬江區博物館工作人員劉志豪對江門當地風俗、人文了解頗多,他告訴記者,豬腳面是《狂飆》這部劇重要的線索之一,在江門,其實“豬腳面”應叫做“豬手面”。豬的前蹄叫豬手,以皮和筋骨為主,吃起來有嚼勁和彈性。豬的后蹄叫豬腳,肉多、肥而不膩。無論是在劇中穿插于高啟強人生軌跡的豬腳面,還是更帶有廣東氣息的豬手面,無可爭議的是,搭配“竹升面”才最正宗。

”竹升面“是用竹升,即粗毛竹制成的一截竹竿壓打出來的面條,相較其他面條更細,也更柔韌且富有彈性。它于20世紀三四十年代在江門外海一帶流行,并在粵港澳大灣區聲名遠揚。

劉志豪還介紹,早在2014年,世界著名的旅游雜志Lonely Planet就已經把江門的豬手面推薦給了全世界的旅游愛好者。在江門豬手面一般就十幾塊錢一碗,但做工卻十分考究。極富彈性的面條在香氣里穿梭,吸飽了肉湯之后,散發出特別的美味。每到外海的客人大都要嘗一嘗豬手面,形成了獨特的飲食文化。

關鍵詞: 中國人民大學 新聞記者 工作人員

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