海底撈夜市擺攤 圖源：海底撈官方社交賬號(hào)

□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?曾凌軻

自上海、青島等地出現(xiàn)海底撈擺攤小車后，河南、安徽等地的夜市、學(xué)校門口也開始出現(xiàn)蜜雪冰城的流動(dòng)攤位。將制作好的飲品放進(jìn)裝滿冰塊的泡沫箱，騎上三輪車、推著移動(dòng)餐車，蜜雪冰城的店主們出現(xiàn)在街頭巷尾。甚至上游廠家開始制作、銷售帶有蜜雪冰城標(biāo)識(shí)的移動(dòng)餐車。

業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲品牌到街頭擺攤，既可以提高品牌曝光度，又可以增加銷售收入，一舉兩得。但擺攤不一定就會(huì)生意興旺，建議店家選擇擺攤地點(diǎn)時(shí)仔細(xì)考量。

海底撈蜜雪冰城搶灘夜市

近日，海底撈在夜市擺攤吸引了大量關(guān)注。8元的茴香小油條、9.9元的毛血旺……消費(fèi)者們沒想到，能在夜市中看到海底撈的身影。

6月以來，遼寧、廣西、安徽、江蘇、河南等多地出現(xiàn)蜜雪冰城流動(dòng)攤位。抖音上，“蜜雪冰城出來擺攤了”視頻，播放已有155萬多次。

蜜雪冰城“出攤”，引來眾多網(wǎng)友感嘆：“路過看到，開始還以為是假的。蜜雪冰城真的很努力。”“總有人比你聰明，還比你努力。”……

8月22日，極目新聞?dòng)浾唠娫挷稍L了多位擺攤的蜜雪冰城商家。

安徽省六安市一位蜜雪冰城店加盟商告訴記者，6月的一個(gè)晚上，她到自己開的蜜雪冰城門店附近公園出攤了一次，銷量一般。“用泡沫箱裝過去，能帶的品類有限。”她說。因?yàn)殚T店人手有限，她此后打消了擺攤的念頭。

江蘇省南通市一家蜜雪冰城店，則在附近夜市選定了固定攤位，每天都會(huì)在傍晚時(shí)分派出一位員工騎著三輪車前去擺攤。店長(zhǎng)介紹，擺攤第一天，因?yàn)楣柚型臼垠溃€臨時(shí)補(bǔ)了貨。擺攤不僅增加了門店收入，記錄擺攤?cè)粘５亩桃曨l還在社交媒體上給門店吸了一波粉。

據(jù)報(bào)道，河南某縣城一位蜜雪冰城店加盟商，今年5月起在學(xué)校門口擺攤，主要供應(yīng)冰鮮檸檬水、棒打鮮橙、檸檬紅茶等夏季飲品，價(jià)格和店內(nèi)一樣，擺攤1小時(shí)銷售額就有500元。

有廠家銷售蜜雪冰城餐車

對(duì)于門店外出擺攤的現(xiàn)象，海底撈曾公開回應(yīng)，近期出現(xiàn)的外擺形式，是門店結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)喜好進(jìn)行的個(gè)性化創(chuàng)新試點(diǎn)。蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近期出現(xiàn)的“流動(dòng)攤”形式，屬于個(gè)別門店的自發(fā)行為。

不過，越來越多門店希望走出門店拓展客戶群體，甚至有廠商制作方專門出售帶有蜜雪冰城標(biāo)識(shí)的移動(dòng)餐車。

8月22日，河南一家餐車廠負(fù)責(zé)人葛先生告訴記者，入夏之后，該廠就推出了蜜雪冰城移動(dòng)餐車，至今已經(jīng)銷售20多輛。“餐車是折疊式的，不用的時(shí)候可以收起來。”葛先生說。因?yàn)橄蛩稍兊娜颂啵偃嵝延浾撸挥忻垩┍羌用松炭梢猿鲩T擺攤，非加盟商不允許。

夜市擺攤可吸引潛在客戶

餐飲品牌接連“搶灘”夜市，效果到底怎么樣？

財(cái)經(jīng)評(píng)論員張雪峰分析，擺攤可以提高品牌的知名度和曝光度。夜市人流量較大，能夠吸引更多消費(fèi)者關(guān)注品牌，增加潛在客戶數(shù)量。擺攤也可以使品牌走近消費(fèi)者，讓他們有更多機(jī)會(huì)體驗(yàn)產(chǎn)品。

其次，擺攤可以增加品牌的銷售額。通過夜市擺攤，品牌方可以利用夜市對(duì)消費(fèi)者的吸引力來增加銷售量，吸引更多顧客購(gòu)買。一些消費(fèi)者可能因?yàn)榉奖慊蛘弑е鴩L鮮的心態(tài)，選擇在攤點(diǎn)購(gòu)買品牌餐飲產(chǎn)品。

“然而，并非所有餐飲品牌都能夠從擺攤中獲得明顯收益。擺攤需要考慮到成本和效益的平衡。一方面，擺攤成本相對(duì)較低，但也需要投入一些資源和人力；另一方面，擺攤的效益可能受到一些限制，例如攤點(diǎn)無法提供所有品類的產(chǎn)品，而且門店人手可能忙不過來，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降。因此，對(duì)于品牌而言，是否選擇擺攤，需要權(quán)衡收益和成本，進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研，并制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。”張雪峰提醒。

職業(yè)投資人程宇指出，過去3年，海底撈的翻臺(tái)率不斷下滑，說明到店消費(fèi)的人群正在減少。2021年起，公司營(yíng)收持續(xù)承壓，給盈利造成壓力。雖然該公司從2022年開始收縮，通過成本管控，利潤(rùn)明顯改善，但與此前的火爆相比仍不可同日而語，海底撈急需開拓客源，增加營(yíng)收渠道。隨著整體消費(fèi)環(huán)境的轉(zhuǎn)變，外擺消費(fèi)升溫，擺攤是一種增加收入的方式。

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